¿Cómo se prepara la cuajada de leche confitada? En primer lugar, debemos entender en qué consiste el proceso de confitado y qué es la cuajada de leche. El confitado es un método para endulzar verduras, mientras que la cuajada de leche, también conocida como queso, se produce coagulando y fermentando diversas leches (de vaca, cabra, yegua) hasta obtener una sustancia de aspecto similar al tofu. La cuajada de leche confitada es un plato con raíces en Mongolia Interior que ahora ha ganado popularidad en todo el país.
No es necesario viajar a Mongolia Interior para saborear este plato: con los ingredientes adecuados, se puede preparar en casa. La cuajada de leche con hilos es excepcionalmente nutritiva, rica en proteínas y numerosos oligoelementos vitales para la salud humana.
La técnica de los «hilos» en sí misma es sencilla: consiste en recubrir los ingredientes con un almíbar elaborado con azúcar, lo que da como resultado una textura deliciosamente viscosa.Hay dos métodos principales para conseguir este efecto caramelizado: azúcar mezclado con agua y azúcar mezclado con aceite. Ambos requieren una habilidad considerable. Sin embargo, recubrir los ingredientes fritos con almíbar exige una atención especial. Si se añade el azúcar demasiado pronto, no se formarán hilos; si se añade demasiado tarde, se quemará y amargará, lo que comprometerá tanto el sabor como el aspecto. El resultado ideal es un tono dorado con delicados hilos que se pueden estirar 2-3 metros sin romperse.
La cuajada de leche confitada entra dentro de la categoría más amplia de los platos confitados. Esta técnica culinaria se puede aplicar a numerosos alimentos, como manzanas, plátanos, helados y el plato que nos ocupa hoy: la cuajada de leche confitada.
Ingredientes:
Cuajada de leche, cortada en trozos pequeños; azúcar (para caramelizar); harina; clara de huevo (para recubrir); aceite.
Método:
1. Antes de freír la cuajada de leche, asegúrese de que esté bien recubierta con una masa hecha con clara de huevo y harina. Este proceso de recubrimiento se denomina empanado.
2. Cuando el aceite alcance una temperatura media-alta (alrededor de 170 °C), añada con cuidado los trozos de cuajada de leche empanados. Fría hasta que estén dorados y luego retírelos.
3. Caramelizar el almíbar de azúcar es el paso más importante, ya que determina si la cuajada de leche confitada formará hilos largos y resistentes. Calentar una sartén limpia y seca a fuego medio. Añadir el azúcar granulado y remover continuamente con una cuchara para que se caliente de manera uniforme. Una vez que el azúcar adquiera un color amarillo pálido y las burbujas se hagan más grandes, retirar la sartén del fuego para que las burbujas se reduzcan y el color se intensifique.Cuando el almíbar forme un hilo continuo al rociarlo con la cuchara, añade rápidamente la leche frita y remueve para que se cubra de manera uniforme. Nota: La cantidad de azúcar debe ser un tercio del volumen de los ingredientes. Importante: Los ingredientes deben estar muy calientes cuando se añaden al almíbar, ya que los ingredientes fríos enfriarán el almíbar e impedirán la formación de hilos.Por lo tanto, al preparar platos confitados, utilice dos woks: uno para el almíbar de azúcar y otro para el ingrediente principal. De este modo se mantiene la temperatura del ingrediente, lo que garantiza un recubrimiento uniforme.
Consejo para la cuajada de leche confitada: evite el fuego alto al preparar platos confitados, ya que puede hacer que el almíbar se cocine demasiado y se caramelice, lo que da lugar a un sabor amargo.
Después de explorar en qué consiste la cuajada de leche hilada, la reconocemos como una preparación clásica de la cuajada de leche. Como especialidad de Mongolia Interior, se puede replicar en casa con los ingredientes adecuados. Los pasos anteriores describen su preparación, lo que permite a los lectores elaborar este plato de forma independiente.