Πώς προετοιμάζουμε το ζαχαρωμένο τυρόπηγμα; Πρώτα, πρέπει να κατανοήσουμε τι σημαίνει ζαχαρωμένο και τι είναι το τυρόπηγμα. Το ζαχαρωμένο είναι μια μέθοδος γλύκανσης λαχανικών, ενώ το τυρόπηγμα —γνωστό και ως τυρί— παράγεται με την πήξη και τη ζύμωση διαφόρων ειδών γάλακτος (αγελάδας, κατσίκας, αλόγου) σε μια ουσία που μοιάζει με τόφου στην εμφάνιση. Το ζαχαρωμένο τυρόπηγμα είναι ένα πιάτο με ρίζες στην Εσωτερική Μογγολία που έχει πλέον αποκτήσει δημοτικότητα σε ολόκληρη τη χώρα.
Δεν χρειάζεται να ταξιδέψετε στην Εσωτερική Μογγολία για να απολαύσετε αυτό το πιάτο — με τα σωστά συστατικά, μπορείτε να το ετοιμάσετε στο σπίτι. Το τυρί με νήματα είναι εξαιρετικά θρεπτικό, πλούσιο σε πρωτεΐνες και πολλά ιχνοστοιχεία ζωτικής σημασίας για την ανθρώπινη υγεία.
Η τεχνική των «νημάτων» είναι απλή: περιλαμβάνει την επικάλυψη των συστατικών με σιρόπι από ζάχαρη, με αποτέλεσμα μια απολαυστική παχύρρευστη υφή.Υπάρχουν δύο βασικές μέθοδοι για να επιτευχθεί αυτό το καραμελωμένο αποτέλεσμα: η ζάχαρη ανακατεμένη με νερό και η ζάχαρη ανακατεμένη με λάδι. Και οι δύο απαιτούν σημαντική δεξιότητα. Ωστόσο, η επικάλυψη των τηγανισμένων συστατικών με σιρόπι απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή. Αν η ζάχαρη προστεθεί πολύ νωρίς, δεν θα σχηματίσει νήματα. Αν προστεθεί πολύ αργά, θα καεί και θα γίνει πικρή, επηρεάζοντας τόσο τη γεύση όσο και την εμφάνιση. Το ιδανικό αποτέλεσμα είναι μια χρυσαφένια απόχρωση με λεπτά νήματα που μπορούν να τεντωθούν 2-3 μέτρα χωρίς να σπάσουν.
Το ζαχαρωμένο γιαούρτι ανήκει στην ευρύτερη κατηγορία των ζαχαρωμένων πιάτων. Αυτή η τεχνική μαγειρικής μπορεί να εφαρμοστεί σε πολλά τρόφιμα, όπως μήλα, μπανάνες, παγωτό και το σημερινό πιάτο: ζαχαρωμένο γιαούρτι.
Συστατικά:
Γιαούρτι, κομμένο σε μικρά κομμάτια, ζάχαρη (για καραμελοποίηση), αλεύρι, ασπράδι αυγού (για επικάλυψη), λάδι.
Μέθοδος:
1. Πριν τηγανίσετε το γάλα, βεβαιωθείτε ότι είναι καλά επικαλυμμένο με ένα μείγμα από ασπράδι αυγού και αλεύρι. Αυτή η διαδικασία επικάλυψης ονομάζεται «battering».
2. Όταν το λάδι φτάσει σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία (περίπου 170 °C), προσθέστε προσεκτικά τα κομμάτια γάλακτος που έχετε επικαλύψει. Τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν και μετά αφαιρέστε τα.
3. Η καραμελοποίηση του σιροπιού ζάχαρης είναι το πιο κρίσιμο βήμα, καθώς καθορίζει αν το ζαχαρωμένο τυρόπηγμα θα σχηματίσει μακριές, ελαστικές κλωστές. Ζεστάνετε ένα καθαρό, στεγνό τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και ανακατέψτε συνεχώς με ένα κουτάλι για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη θέρμανση. Μόλις η ζάχαρη γίνει ανοιχτό κίτρινο και οι φυσαλίδες μεγαλώσουν, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά για να συρρικνωθούν οι φυσαλίδες και να σκουρύνει το χρώμα.Όταν το σιρόπι σχηματίσει ένα συνεχές νήμα όταν το ρίξετε από το κουτάλι, προσθέστε γρήγορα τα τηγανισμένα κομμάτια γάλακτος και ανακατέψτε για να καλυφθούν ομοιόμορφα. Σημείωση: Η ποσότητα της ζάχαρης πρέπει να είναι το ένα τρίτο του όγκου των συστατικών.
Σημαντικό: Τα συστατικά πρέπει να είναι καυτά όταν προστίθενται στο σιρόπι, καθώς τα κρύα συστατικά θα κρυώσουν το σιρόπι και θα εμποδίσουν το σχηματισμό νημάτων.Επομένως, όταν προετοιμάζετε γλυκά πιάτα, χρησιμοποιήστε δύο γουόκ: ένα για το σιρόπι ζάχαρης και ένα για το κύριο συστατικό. Αυτό διατηρεί τη θερμοκρασία του συστατικού, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφη επικάλυψη.
Συμβουλή για το γλυκό γάλα: Αποφύγετε την υψηλή θερμοκρασία όταν φτιάχνετε γλυκά πιάτα, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει το υπερβολικό μαγείρεμα και την καραμελοποίηση του σιροπιού, με αποτέλεσμα μια πικρή γεύση.
Αφού εξερευνήσαμε τι συνεπάγεται το τυρί με νήματα, το αναγνωρίζουμε ως μια κλασική παρασκευή τυριού. Ως σπεσιαλιτέ της Εσωτερικής Μογγολίας, μπορεί να αναπαραχθεί στο σπίτι με τα σωστά συστατικά. Τα προηγούμενα βήματα περιγράφουν την παρασκευή του, εξοπλίζοντας τους αναγνώστες να φτιάξουν αυτό το πιάτο ανεξάρτητα.