Wie bereitet man kandierten Milchquark zu? Zunächst müssen wir verstehen, was Kandieren bedeutet und was Milchquark ist. Kandieren ist eine Methode, um Gemüse zu süßen, während Milchquark – auch als Käse bekannt – durch Gerinnen und Fermentieren verschiedener Milchsorten (Kuh, Ziege, Pferd) zu einer Substanz hergestellt wird, die im Aussehen Tofu ähnelt. Kandierter Milchquark ist ein Gericht mit Wurzeln in der Inneren Mongolei, das mittlerweile landesweit beliebt ist.
Sie müssen nicht in die Innere Mongolei reisen, um dieses Gericht zu genießen – mit den richtigen Zutaten können Sie es zu Hause zubereiten. Pulled-Thread-Milchquark ist außergewöhnlich nahrhaft, reich an Proteinen und zahlreichen Spurenelementen, die für die menschliche Gesundheit wichtig sind.
Die „Pulled-Thread”-Technik selbst ist einfach: Dabei werden die Zutaten mit einem Sirup aus Zucker überzogen, wodurch eine köstlich zähflüssige Konsistenz entsteht.Es gibt zwei Hauptmethoden, um diesen karamellisierten Effekt zu erzielen: mit Wasser gerührter Zucker und mit Öl gerührter Zucker. Beide erfordern einiges an Geschick. Das Überziehen der gebratenen Zutaten mit Sirup erfordert jedoch besondere Aufmerksamkeit. Wenn der Zucker zu früh hinzugefügt wird, bildet er keine Fäden; wenn er zu spät hinzugefügt wird, verbrennt er und wird bitter, was sowohl den Geschmack als auch das Aussehen beeinträchtigt. Das ideale Ergebnis ist eine goldene Farbe mit zarten Fäden, die sich 2-3 Meter lang ziehen lassen, ohne zu reißen.
Kandierte Milchquark fällt unter die breitere Kategorie der kandierten Speisen. Diese Kochtechnik kann auf zahlreiche Lebensmittel angewendet werden, wie Äpfel, Bananen, Eiscreme und das heutige Hauptgericht: kandierte Milchquark.
Zutaten:
Milchquark, in kleine Stücke geschnitten; Zucker (zum Karamellisieren); Mehl; Eiweiß (zum Überziehen); Öl.
Zubereitung:
1. Bevor Sie den Milchquark frittieren, stellen Sie sicher, dass er gründlich mit einem Teig aus Eiweiß und Mehl überzogen ist. Dieser Überzugsprozess wird als „Battering” bezeichnet.
2. Wenn das Öl eine mittlere bis hohe Temperatur (ca. 170 °C) erreicht hat, geben Sie die mit Teig überzogenen Milchquarkstücke vorsichtig hinein. Frittieren Sie sie, bis sie goldbraun sind, und nehmen Sie sie dann heraus.
3. Das Karamellisieren des Zuckersirups ist der wichtigste Schritt, der darüber entscheidet, ob Ihr kandierter Milchquark lange, elastische Fäden bildet. Erhitzen Sie eine saubere, trockene Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie Kristallzucker hinzu und rühren Sie kontinuierlich mit einem Löffel um, damit sich die Hitze gleichmäßig verteilt. Sobald der Zucker hellgelb wird und die Blasen größer werden, nehmen Sie die Pfanne vom Herd, damit die Blasen schrumpfen und die Farbe intensiver wird.Wenn der Sirup beim Träufeln vom Löffel einen durchgehenden Faden bildet, geben Sie schnell die gebratenen Milchklumpen hinzu und schwenken Sie sie, um sie gleichmäßig zu überziehen. Hinweis: Die Zuckermenge sollte ein Drittel des Volumens der Zutaten betragen. Wichtig: Die Zutaten müssen kochend heiß sein, wenn sie zum Sirup gegeben werden, da kalte Zutaten den Sirup abkühlen und die Bildung von Fäden verhindern.Verwenden Sie daher bei der Zubereitung von kandierten Speisen zwei Woks: einen für den Zuckersirup und einen für die Hauptzutat. So bleibt die Temperatur der Zutaten erhalten und eine gleichmäßige Überzug wird gewährleistet.
Tipp für kandierte Milchgerinnsel: Vermeiden Sie bei der Zubereitung von kandierten Speisen hohe Hitze, da dies dazu führen kann, dass der Sirup überkocht und karamellisiert, was einen bitteren Geschmack zur Folge hat.
Nachdem wir uns mit der Zubereitung von gezogenem Milchquark beschäftigt haben, erkennen wir, dass es sich um eine klassische Zubereitungsart für Milchquark handelt. Als Spezialität der Inneren Mongolei lässt sich dieses Gericht mit leicht erhältlichen Zutaten zu Hause nachkochen. Die vorangegangenen Schritte beschreiben die Zubereitung, sodass die Leser dieses Gericht selbstständig zubereiten können.