Jak se připravuje kandovaný mléčný tvaroh? Nejprve musíme pochopit, co kandování obnáší a co je mléčný tvaroh. Kandování je metoda slazení zeleniny, zatímco mléčný tvaroh – známý také jako sýr – se vyrábí srážením a fermentací různých druhů mléka (kravského, kozího, koňského) do podoby látky připomínající tofu. Kandovaný mléčný tvaroh je pokrm s kořeny ve Vnitřním Mongolsku, který si nyní získal popularitu po celé zemi.
Není třeba cestovat do Vnitřního Mongolska, abyste si toto jídlo mohli vychutnat – s těmi správnými ingrediencemi si ho můžete připravit doma. „Pulled-thread“ mléčný tvaroh je mimořádně výživný, bohatý na bílkoviny a četné stopové prvky důležité pro lidské zdraví.
Technika „pulled-thread“ je sama o sobě jednoduchá: spočívá v obalení ingrediencí sirupem vyrobeným z cukru, což vede k příjemně viskózní textuře.Existují dvě základní metody, jak dosáhnout tohoto karamelizovaného efektu: cukr míchaný s vodou a cukr míchaný s olejem. Obě vyžadují značnou zručnost. Obzvláštní pozornost však vyžaduje obalení smažených ingrediencí v sirupu. Pokud se cukr přidá příliš brzy, nevytvoří se nitky; pokud se přidá příliš pozdě, spálí se a zhořkne, což zhorší chuť i vzhled. Ideálním výsledkem je zlatavá barva s jemnými nitkami, které lze natáhnout na 2–3 metry, aniž by se přetrhly.
Kandovaný mléčný tvaroh spadá do širší kategorie kandovaných pokrmů. Tato technika vaření se hodí pro řadu ingrediencí, jako jsou jablka, banány, zmrzlina a dnešní hlavní ingredience: kandovaný mléčný tvaroh.
Ingredience:
Mléčný tvaroh nakrájený na malé kousky; cukr (na karamelizaci); mouka; vaječný bílek (na obalení); olej.
Postup:
1. Před smažením tvarohu se ujistěte, že je důkladně obalený těstem z vaječného bílku a mouky. Tento proces obalování se nazývá těstování.
2. Když olej dosáhne středně vysoké teploty (kolem 170 °C), opatrně přidejte kousky tvarohu obalené těstem. Smažte do zlatova a poté vyjměte.
3. Karamelizace cukrového sirupu je nejdůležitějším krokem, který rozhoduje o tom, zda vaše kandované mléčné sýry vytvoří dlouhé, pružné nitky. Zahřejte čistou, suchou pánev na střední teplotu. Přidejte krystalový cukr a neustále míchejte lžící, aby se cukr rovnoměrně zahřál. Jakmile cukr zbledne a bubliny se zvětší, sejměte pánev z ohně, aby bubliny zmenšily a barva ztmavla.Když sirup při pokapání lžící vytvoří souvislé vlákno, rychle přidejte smažené mléčné sraženiny a promíchejte, aby se rovnoměrně obalily. Poznámka: Množství cukru by mělo být jedna třetina objemu ingrediencí. Důležité: Ingredience musí být při přidání do sirupu velmi horké, protože studené ingredience sirup ochladí a zabrání tvorbě vláken.Při přípravě kandovaných pokrmů proto použijte dva woky: jeden na cukrový sirup a jeden na hlavní ingredienci. Tím se udrží teplota ingrediencí a zajistí se rovnoměrné obalení.
Tip pro kandované mléčné sraženiny: Při přípravě kandovaných pokrmů se vyhněte vysoké teplotě, protože by to mohlo způsobit převaření a karamelizaci sirupu, což by vedlo k hořké chuti.
Po prozkoumání toho, co znamená mléčná sýrová hmota s vlákny, ji považujeme za klasický způsob přípravy mléčné sýrové hmoty. Jako specialita z Vnitřního Mongolska ji lze s vhodnými ingrediencemi připravit i doma. Předchozí kroky popisují její přípravu a čtenáři tak mohou toto jídlo připravit sami.