Как се приготвя захаросана млечна извара? Първо, трябва да разберем какво означава захаросаване и какво е млечна извара. Захаросаването е метод за подслаждане на зеленчуци, а млечната извара, известна още като сирене, се произвежда чрез коагулиране и ферментиране на различни видове мляко (краве, козе, конско) в субстанция, наподобяваща тофу по външен вид. Захаросаната млечна извара е ястие с корени във Вътрешна Монголия, което вече е придобило популярност в цялата страна.
Няма нужда да пътувате до Вътрешна Монголия, за да опитате това ястие – с подходящите съставки можете да го приготвите у дома. Млечната извара с нишки е изключително питателна, богата на протеини и многобройни микроелементи, жизненоважни за човешкото здраве.
Терминът „нишки“ може да звучи просто, но се отнася до техника, при която съставките се покриват със сиропообразна захарна глазура, създавайки приятно лепкава текстура.Има два основни метода за постигане на този карамелизиран ефект: захар, разбъркана с вода, и захар, разбъркана с масло. И двата изискват значителни умения. Покриването на пържените съставки със сироп обаче изисква особено внимание. Ако захарта се добави прекалено рано, няма да се образуват нишки; ако се добави прекалено късно, тя ще се изгори и ще стане горчива, което ще компрометира както вкуса, така и външния вид. Идеалният резултат е златист цвят с деликатни нишки, които могат да се разтегнат на 2-3 метра, без да се скъсат.
Захаросаното мляко попада в по-широката категория на захаросаните ястия. Тази техника на готвене се прилага за много съставки, като ябълки, банани, сладолед и днешната ни тема: захаросано мляко.
Съставки:
Мляко, нарязано на малки парченца; захар (за карамелизиране); брашно; белтък (за покриване); олио.
Начин на приготвяне:
1. Преди да изпържите млечната извара, се уверете, че е добре покрита с тесто от яйчен белтък и брашно. Този процес на покриване се нарича паниране.
2. Когато маслото достигне средно-висока температура (около 170 °C), внимателно добавете панираните парчета млечна извара. Изпържете до златистокафяво, след което извадете.
3. Карамелизирането на захарния сироп е най-важната стъпка, която определя дали захаросаната млечна извара ще образува дълги, еластични нишки. Загрейте чист, сух тиган на средна температура. Добавете гранулирана захар и разбърквайте непрекъснато с лъжица, за да се нагрее равномерно. Щом захарта придобие бледожълт цвят и мехурчетата се уголемяват, махнете тигана от огъня, за да се свият мехурчетата и цветът да потъмнее.Когато сиропът образува непрекъсната нишка, когато се капе от лъжицата, бързо добавете пърженото мляко и разбъркайте, за да се покрие равномерно. Забележка: Количеството захар трябва да бъде една трета от обема на съставките. Важно: Съставките трябва да са много горещи, когато се добавят към сиропа, тъй като студените съставки ще охладят сиропа и ще попречат на образуването на нишки.Ето защо, когато приготвяте захаросани ястия, използвайте два уока: един за захарния сироп и един за основната съставка. Това поддържа температурата на съставката, като гарантира равномерно покритие.
Съвет за захаросана млечна извара: Избягвайте висока температура при приготвянето на захаросани ястия, тъй като това може да доведе до преваряване и карамелизиране на сиропа, което да доведе до горчив вкус.
След като разгледахме какво представлява млечната извара с нишки, ние я признаваме за класически начин на приготвяне на млечна извара. Като специалитет от Вътрешна Монголия, тя може да бъде приготвена у дома с лесно достъпни съставки. Предходните стъпки описват метода, като дават възможност на читателите да приготвят това ястие самостоятелно.