كيف يتم تحضير اللبن الرائب المسكر؟ أولاً، يجب أن نفهم ما يعنيه التسكير وما هو اللبن الرائب. التسكير هو طريقة لتحلية الخضروات، بينما اللبن الرائب — المعروف أيضاً باسم الجبن — يتم إنتاجه عن طريق تخثر وتخمير أنواع مختلفة من الحليب (البقري والماعز والحصان) إلى مادة تشبه التوفو في المظهر. اللبن الرائب المسكر هو طبق من أصول منغولية داخلية اكتسب الآن شعبية على الصعيد الوطني.
ليس هناك حاجة للسفر إلى منغوليا الداخلية لتذوق هذا الطبق، فمع المكونات المناسبة، يمكنك تحضيره في المنزل. يعتبر "اللبن الرائب" غذاءً مغذياً للغاية، غنياً بالبروتين والعديد من العناصر النزرة الضرورية لصحة الإنسان.
تقنية "الخيط المسحوب" بسيطة للغاية: فهي تتضمن تغطية المكونات بشراب مصنوع من السكر، مما ينتج عنه قوام لزج لذيذ.هناك طريقتان أساسيتان لتحقيق هذا التأثير الكراميلي: السكر المخلوط بالماء والسكر المخلوط بالزيت. كلاهما يتطلب مهارة كبيرة. ومع ذلك، فإن تغطية المكونات المقلية بالشراب تتطلب اهتمامًا خاصًا. إذا تمت إضافة السكر مبكرًا، فلن يتشكل خيوط؛ وإذا تمت إضافته متأخرًا، فسوف يحترق ويصبح مرًا، مما يضر بالطعم والمظهر. النتيجة المثالية هي لون ذهبي مع خيوط رقيقة يمكن تمديدها 2-3 أمتار دون أن تنقطع.
تندرج اللبن الرائب المسكر ضمن فئة الأطباق المسكرة الأوسع نطاقًا. يمكن تطبيق تقنية الطهي هذه على العديد من الأطعمة، مثل التفاح والموز والآيس كريم، والطبق المميز اليوم: اللبن الرائب المسكر.
المكونات:
لبن رائب، مقطّع إلى قطع صغيرة؛ سكر (للكراميل)؛ دقيق؛ بياض بيض (للتغطية)؛ زيت.
الطريقة:
1. قبل قلي اللبن الرائب، تأكد من تغطيته بالكامل بخليط من بياض البيض والدقيق. تسمى عملية التغطية هذه بالخليط.
2. عندما يصل الزيت إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية (حوالي 170 درجة مئوية)، أضف قطع اللبن الرائب المغطاة بالخليط بحذر. اقليها حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أخرجها.
3. كراميل شراب السكر هو الخطوة الأكثر أهمية، حيث يحدد ما إذا كانت اللبن الرائب المسكر سيشكل خيوطًا طويلة ومرنة. سخن مقلاة نظيفة وجافة على نار متوسطة. أضف السكر المحبب وقلّب باستمرار بملعقة لضمان التسخين المتساوي. بمجرد أن يتحول لون السكر إلى أصفر باهت وتتضخم الفقاعات، أخرج المقلاة من على النار للسماح للفقاعات بالانكماش ولونها بالتعمق.عندما يشكل الشراب خيطًا متواصلًا عند سكبه من الملعقة، أضف بسرعة اللبن المقلي وقلّبه لتغطيته بالتساوي. ملاحظة: يجب أن تكون كمية السكر ثلث حجم المكونات.
هام: يجب أن تكون المكونات ساخنة جدًا عند إضافتها إلى الشراب، لأن المكونات الباردة ستبرد الشراب وتمنع تكوين الخيوط.لذلك، عند تحضير الأطباق المسكرة، استخدم مقاليتين: واحدة لشراب السكر والأخرى للمكون الرئيسي. هذا يحافظ على درجة حرارة المكونات، ويضمن تغطيتها بالتساوي.
نصيحة للبان مسكر: تجنب الحرارة العالية عند تحضير الأطباق المسكرة، لأن هذا قد يتسبب في طهي الشراب أكثر من اللازم وتكرمله، مما ينتج عنه طعم مر.
بعد استكشاف ما يعنيه اللبن الرائب المسحوب، ندرك أنه طريقة كلاسيكية لتحضير اللبن الرائب. باعتباره تخصصًا من تخصصات منغوليا الداخلية، يمكن تكراره في المنزل باستخدام مكونات متوفرة بسهولة. توضح الخطوات السابقة الطريقة، مما يزود القراء بالمهارات اللازمة لصنع هذا الطبق بشكل مستقل.