春暖花開的時節，我們的身體是否也從冬眠中甦醒了呢？春季不僅有美麗景致，更蘊藏豐富美味食材：香氣馥郁的長蔥、風味獨特的韭菜、翠綠鮮嫩的菠菜，以及深受文人墨客鍾愛的蓼科植物「荠菜」。若有閒暇，不妨到鄉間田野感受這份芬芳，將是極其美好的體驗。那麼，就讓我們來介紹這些蔬菜吧。持續攝取這些食材，便能安然度過春季的三個月。
春季養生該吃什麼？
1、長蔥與韭菜
中醫有云「正月吃蔥，二月吃韭」，這背後有何依據？其實源於春季氣候特徵與蔥韭的功效。長蔥辛溫，具發汗通陽、解毒提味之效；韭菜辛溫無毒，能健胃溫體，用於補腎陽虛、固精止漏。春季雖是萬物復甦之季，亦是病蟲細菌活躍之時。
尤其冬去春來之際，多數人感應春意便急遽減衣。此時身體抵抗力本已減弱，稍不留意便易受寒。蔥具殺菌發汗之效，與生薑同煮成湯飲用，更能促進發汗，驅寒散熱，達致治感冒之效。
常食韭菜粥能補陽氣、緩瀉下、補中焦、通經絡，特別適合背部畏寒、氣虛、腰膝發冷者。以韭菜煮粥可溫脾胃、補陽氣。
2、菠菜
菠菜是春季當令蔬菜。中醫認為菠菜具養血止血潤燥之效。《本草綱目》載「菠菜通血脈，開胸隔，降氣調中，止渴潤燥，根尤甚」，對春季因肝陰不足所致之高血壓、眩暈、糖尿病、貧血等症狀具輔助療效。高血壓、便秘、頭痛等症狀者，可將菠菜以熱水快速汆燙後取出，切碎拌入少許芝麻油與鹽等調味料，每日兩次作為配菜食用效果顯著。
糖尿病患者可取菠菜根60克洗淨，與雞內金15克同煎煮代茶飲用；或將根部切碎、內金研磨成粉，與米同煮成粥食用亦佳。治療夜盲症時，取生菠菜500克搗碎榨汁，每日分三次服用，需持續食用。菠菜雖兼具藥用與食用價值，但應避免過量攝取。菠菜所含草酸易在體內與其他食物中的鈣質結合形成草酸鈣沉澱，阻礙鈣質吸收。趙醫師建議，烹調前以沸水汆燙可去除大部分草酸。
3、荠菜（荠菜）
春秋戰國時期，古人已知曉荠菜的美味。至唐代，人們以荠菜製作春餅，並有立春時節食用荠菜春餅的習俗。
眾多文人墨客亦鍾愛荠菜，杜甫因貧困以「塀陰舊春荠菜」維生，蘇東坡則以荠菜、蘿蔔、米煮成湯品，命名為「東坡羹」。
為何主張春季應多食荠菜？荠菜性質平溫，具溫補功效，能養生陽氣。加之其生長於春季，春季食荠菜亦符合中醫「順應時節養生」的基本原則。荠菜藥用價值極高，《本草綱目》記載：「性平，味甘淡。能健脾利水、止血解毒、降壓明目（改善視力）。」荠菜全草皆具藥用價值，具明目、清熱、解毒、利尿、止瀉等功效。其花籽具止血作用，可治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、腹瀉、麻疹、頭痛目痛等症狀。
臨床應用於血尿、功能性子宮出血、高血壓患者眼底出血、牙齦出血等多種出血性疾病治療，其優異止血功效主要源自所含的芥酸。性味平淡，一般可食用，適合冠狀動脈疾病、肥胖、糖尿病及大腸癌患者。惟荠菜具通腸利便之效，腹瀉或軟便者需謹慎食用。此外，因荠菜具止血功效，應避免與抗凝血藥物併用。荠菜含草酸成分，食用前以沸水快速汆燙可提升營養價值。