春暖かく花が咲くこの季節、私たちの体も冬の眠りから目覚めてきたのではないでしょうか？春には美しい景色だけでなく、美味しい食材もたくさんあります。香り高い長ネギ、独特の風味を持つニラ、鮮やかな緑色のほうれん草、文人墨客も愛したタデ科の植物「荠菜（ぎょざい）」など。時間があれば田舎の畑でその香りを感じてみるのも、とても素敵な体験ですよ。それでは、これらの野菜についてご紹介しましょう。これらを継続して摂取することで、春の三ヶ月を無事に過ごすことができます。
春の養生には何を食べるべきか？
1、長ネギとニラ
中医学では「正月にはネギを、二月にはニラを食べよ」と説きますが、これにはどのような根拠があるのでしょうか？実は、春の気候の特徴とネギ・ニラの効能に由来しています。まず長ネギは辛味があり、発汗促進・陽気通達・解毒・風味付けの作用があります。ニラは辛味・温性・無毒で、健胃・体を温める作用があり、腎陽虚や精関不固（精液漏出）の補いに用いられます。春は身体が目覚める季節であると同時に、様々な害虫や細菌が活発化する季節でもあります。
特に冬が明けたばかりのこの時期、多くの人は春の訪れを感じると急激に衣類を減らします。加えてこの時期は身体の抵抗力が弱まっており、少し気を抜くと風邪をひきやすくなります。ネギには殺菌作用や発汗作用があり、生姜と共に煮込んでスープとして摂取し、さらに発汗を促すことで、寒気を取り除き熱を散らし、風邪の治療効果を得られます。
ニラ粥を常食すると陽気を補い下痢を緩め、中焦を補い経絡を通す効果がある。背中の冷えや気虚、腰や膝の冷たさを感じる人に適している。ニラで粥を炊くと脾胃を温め、陽気を補うことができる。
2、ホウレンソウ
ホウレンソウは春の旬の野菜である。中医学では、ホウレンソウには養血・止血・潤燥の効能があるとされる。『本草綱目』には「ホウレンソウは血脈を通じ、胸隔を開き、気を下げて中を調え、渇きを止め潤燥する。根は特に優れている」と記され、春の肝陰不足による高血圧・めまい・糖尿病・貧血などに補助的な治療効果がある。高血圧、便秘、頭痛などの症状がある人は、ほうれん草を熱湯でさっと茹でて取り出し、刻んで少量のゴマ油や塩などで和え、1日2回、おかずとして食べると効果的です。
糖尿病の場合は、ほうれん草の根60gを洗い、鶏の内金15gと共に煎じてお茶代わりに飲むか、根を刻み内金を粉末にして米と一緒に粥にして食べてもよい。夜盲症には、生のほうれん草500gをすりつぶし汁を絞り、1日1回分を3回に分けて服用するが、継続的な摂取が必要である。ほうれん草は薬用・食用ともに優れていますが、過剰摂取は避けてください。ほうれん草に含まれるシュウ酸は、体内で他の食品のカルシウムと結合し、シュウ酸カルシウム沈着を形成しやすく、カルシウム吸収を妨げます。趙先生は、調理前に湯通しすることで大部分のシュウ酸を除去できるとアドバイスしています。
3、カブ（荠菜）
春秋戦国時代には、古人はカブの美味しさを知っていた。唐代になると、人々はカブで春餅を作り、立春にカブ入り春餅を食べる風習があった。
多くの文人墨客も荠菜をこよなく愛し、杜甫は貧しさゆえ「塀陰の古い春荠菜」で生計を立て、蘇東坡は荠菜・大根・米で汁物を作り「東坡羹」と名付けました。
なぜ春に荠菜を多く食べるべきと言うのか？荠菜は性質が平穏で温補作用があり、陽気を養うことができる。また春に生育するため、春に荠菜を食べることは中医学の「時節に順応した養生」の基本原則にも合致する。荠菜の薬用価値は非常に高く、『本草綱目』には「性質は平穏、味は甘く淡白。健脾利水、止血、解毒、降圧、明目（視力改善）の効果がある」と記されている。」と記されている。荠菜は全草が薬用となり、明目・清涼・解熱・利尿・下痢治療などの効能を持つ。花と種子は止血作用があり、血尿・腎炎・高血圧・喀血・下痢・麻疹・頭痛目痛などの治療に用いられる。
臨床では血尿、機能性子宮出血、高血圧患者の眼底出血、歯肉出血など多様な出血性疾患の治療に用いられ、優れた止血作用は主に含有するアブラナ酸による。性質は平らで一般に食用可能、冠動脈疾患・肥満・糖尿病・大腸癌患者に適する。ただし、荠菜には腸を緩め便通を促進する作用があるため、軟便や下痢のある方は注意が必要です。また、荠菜には止血作用があるため、抗凝固薬との併用は避けてください。荠菜にはシュウ酸が含まれているため、食べる前に熱湯でさっと茹でると体に良いです。