Alors que le printemps fleurit et réchauffe l'air, notre corps s'est-il réveillé de son sommeil hivernal ? Le printemps apporte non seulement la beauté des paysages, mais aussi des délices culinaires : des oignons nouveaux parfumés, de la ciboulette au goût caractéristique, des épinards d'un vert éclatant et l'élégante bourse-à-pasteur, très appréciée des érudits. Se rendre dans les champs pour découvrir cette saison de près est une expérience vraiment merveilleuse.Explorons maintenant ces légumes, dont la consommation régulière peut nous aider à traverser les mois de printemps en toute sécurité.
Que faut-il manger pour rester en bonne santé au printemps ?
1. Les oignons verts et la ciboulette
La médecine traditionnelle chinoise conseille de manger des oignons verts au cours du premier mois lunaire et de la ciboulette au cours du deuxième. Quelle est la raison derrière cela ? Elle découle des caractéristiques climatiques du printemps et des propriétés de ces légumes.Tout d'abord, les oignons verts : de saveur piquante, ils favorisent la transpiration, dissipent le vent, réchauffent le corps, détoxifient et rehaussent la saveur. La ciboulette, quant à elle, est piquante, chaude et non toxique, elle facilite la digestion et apporte de la chaleur. Elle est souvent utilisée pour traiter la déficience du yang des reins et les fuites séminales. Le printemps n'est pas seulement une saison de réveil corporel, c'est aussi une saison où les parasites et les bactéries deviennent actifs.
Après l'hiver, la plupart des gens ressentent l'arrivée du printemps et se dépêchent d'enlever leurs vêtements chauds. Combiné à notre résistance affaiblie à cette période, le manque de prudence peut facilement entraîner des rhumes et des maladies. Les oignons verts possèdent des propriétés antibactériennes et diaphorétiques. Cuits à feu doux avec du gingembre dans un bouillon et consommés pour induire la transpiration, ils dissipent efficacement le froid, dissipent la chaleur et traitent les rhumes courants.
La consommation régulière de bouillie de poireaux favorise l'énergie yang, modère les selles et fortifie le jiao moyen tout en débloquant les méridiens. Elle convient aux personnes souffrant d'une déficience de chaleur dans le dos et de douleurs, de froideur aux genoux et aux chevilles. La cuisson des poireaux en bouillie réchauffe la rate et l'estomac et soutient l'énergie yang.
2. Épinards
Les épinards sont un légume de saison printanier.La médecine traditionnelle chinoise considère que les épinards nourrissent le sang, arrêtent les saignements et hydratent la sécheresse. Le Compendium of Materia Medica indique : « Les épinards débloquent les vaisseaux sanguins, ouvrent la poitrine et le diaphragme, régulent le qi et harmonisent le brûleur moyen, étanchent la soif et hydratent la sécheresse, leurs racines étant particulièrement puissantes. » Ils constituent un traitement d'appoint bénéfique pour les affections printanières telles que l'hypertension, les vertiges, le diabète et l'anémie causée par une déficience du yin du foie.Les personnes souffrant d'hypertension, de constipation ou de maux de tête peuvent envisager de blanchir les épinards dans de l'eau bouillante, de les hacher finement et de les mélanger avec une petite quantité d'huile de sésame et de sel. Consommé deux fois par jour comme plat de légumes, ce mélange s'avère très efficace.
Pour le diabète, lavez 60 g de racines d'épinards et mélangez-les avec 15 g de gésiers de poulet. Faites mijoter dans de l'eau et consommez comme substitut de thé. Vous pouvez également hacher finement les racines d'épinards, broyer les gésiers de poulet et les cuire avec du riz pour obtenir une bouillie. Pour la cécité nocturne, écrasez 500 g d'épinards frais en une pâte, extrayez le jus et prenez une dose par jour en trois portions. Une utilisation régulière est essentielle pour obtenir des résultats.Bien que les épinards soient excellents à la fois comme légume et comme plante médicinale, une consommation excessive est déconseillée. En effet, les épinards contiennent de l'acide oxalique, qui se lie au calcium provenant d'autres aliments dans l'organisme, pouvant former des dépôts d'oxalate de calcium qui entravent l'absorption du calcium. Le professeur Xiao Zhao recommande de blanchir les épinards avant de les consommer afin d'éliminer la majeure partie de l'acide oxalique.
3. La bourse-à-pasteur
Dès la période des Printemps et Automnes, les anciens Chinois appréciaient la bourse-à-pasteur pour sa saveur délicate. À l'époque de la dynastie Tang, elle était utilisée dans la préparation de crêpes printanières, que l'on avait coutume de consommer le premier jour du printemps.
De nombreux lettrés et érudits avaient une affection particulière pour la bourse-à-pasteur. Du Fu, pauvre, se nourrissait souvent de « vieille bourse-à-pasteur printanière poussant à l'ombre des murs » ; Su Dongpo appréciait une soupe à base de bourse-à-pasteur, de radis et de riz, qu'il appelait « soupe Dongpo ».
Pourquoi la bourse-à-pasteur est-elle particulièrement recommandée au printemps ? Sa nature neutre et légèrement réchauffante nourrit l'énergie yang, et comme elle fleurit au printemps, sa consommation est conforme au principe de préservation de la santé saisonnière de la médecine traditionnelle chinoise. La bourse-à-pasteur a une valeur médicinale importante : le Compendium of Materia Medica la décrit comme « de nature neutre, de saveur douce et fade ; elle fortifie la rate, favorise la diurèse, arrête les saignements, détoxifie, abaisse la tension artérielle et améliore la vision ».La plante entière est utilisée à des fins médicinales, offrant des bienfaits tels que l'amélioration de la vision, le refroidissement du corps, la réduction de la fièvre, la promotion de la miction et le traitement de la dysenterie. Ses fleurs et ses graines peuvent arrêter les saignements et traiter l'hématurie, la néphrite, l'hypertension, l'hémoptysie, la dysenterie, la rougeole, les vertiges et les douleurs oculaires.
Dans la pratique clinique, la bourse-à-pasteur est fréquemment utilisée pour traiter diverses affections hémorragiques, telles que l'hématurie, les saignements utérins fonctionnels chez les femmes, les hémorragies rétiniennes chez les patients hypertendus et les saignements gingivaux. Son puissant effet hémostatique provient principalement de sa teneur en acide oxalique. De nature neutre, la bourse-à-pasteur convient généralement à la consommation par la plupart des individus, et est particulièrement bénéfique pour les personnes souffrant de maladies coronariennes, d'obésité, de diabète ou de cancer colorectal.Cependant, la bourse-à-pasteur possède des propriétés laxatives et doit être consommée avec prudence par les personnes souffrant de selles molles ou de diarrhée. De plus, en raison de ses effets hémostatiques, elle ne doit pas être prise en même temps que des médicaments anticoagulants. La bourse-à-pasteur contient de l'acide oxalique ; il est donc bénéfique pour la santé de la blanchir dans de l'eau chaude avant de la consommer.