春の気候は乾燥しており、肉を食べ過ぎると体に熱がこもりやすくなりますが、養生の観点から言えば、肉を全く食べないことも人体の健康バランスに良くありません。以下に、春に食べるべき肉の種類をご紹介します。
1、豚肉
春は乾燥した気候ですが、豚肉の赤身には陰を滋養し乾燥を潤す作用があり、熱病による体液の消耗、乾燥性咳嗽、便秘などの症状に一定の治療効果があります。豚肉が乾燥を潤し美肌効果をもたらすのは、豊富なビタミンAを含むためで、乾燥して風が強い季節に最適です。ビタミンAは表皮と角質層の新陳代謝を調節する働きがあり、抗老化・しわ取り効果があり、皮脂分泌を抑えて肌に弾力を与え、同時にシミを薄くし肌を柔らかく潤します。
豚肉は食卓における重要な動物性食品の一つである。繊維が細く柔らかく、結合組織が少なく、筋肉組織に筋間脂肪が多く含まれるため、調理加工後に特に風味豊かな味わいとなる。
2、牛肉
春の食事は肝臓と脾臓を養うことが重要であり、酸味を控え甘味のある食品を多く摂取することで肝脾両臓を滋養し、疾病予防と健康維持に大いに役立ちます。牛肉には古来より「牛肉は気を補い、黄耆と同等の効能がある」と言われ、脾胃を補う優れた食材です。ジャガイモと組み合わせれば、脾胃を補う最強のコンビとなります。牛肉のタンパク質に含まれるアミノ酸組成は豚肉よりも人体に必要なものに近く、体の抵抗力を高め、成長期や手術後・病後の回復期にある人にとって、失血の補充や組織修復に特に適している。
ただし牛肉の筋肉繊維は粗く消化しにくく、コレステロールと脂肪が非常に多いため、高齢者、幼児、消化力の弱い人は食べ過ぎない方がよい。週に1回程度が適量で、過剰摂取は避けるべきである。
3、鶏肉
春の滋養強壮には免疫力向上や風邪予防に効果的な鶏肉が適している。高タンパクで消化吸収が良く、体力増強や身体強化に役立つ。中医学では鶏肉は性質が平穏で温かく、甘味があり、脾経と胃経に作用するとされる。温中益気（胃腸機能を温めて気を補う）、活血強筋（血行促進と筋力強化）、健脾養胃（胃腸機能強化と胃の養生）、補虚填精（虚弱体質の改善と精気の補充）の効能がある。鶏肉にはビタミンC・Eのほか、人体の発育に重要なリン脂質類を含み、中国人の食事構造における脂肪とリン脂質の主要な供給源の一つである。
鶏肉は肉質が柔らかく風味豊かで、様々な調理法に適し、栄養価が高く滋養強壮に効果がある。ただし、鶏の羽根肉などの鶏肉類を過剰に摂取すると肥満の原因となるため注意が必要。
4、シイラ
春が訪れると、シイラの脂がのる季節が近づく。美食家たちが一年待ちわびた、この美味を堪能する時がついに来た。鰆の身は柔らかく風味豊かで、鱗の下に脂肪が多く含まれ、脂肪含有量が非常に高い。不飽和脂肪酸を豊富に含み、コレステロール低下作用があり、血管硬化・高血圧・冠動脈疾患の予防に有益である。鰆を食べる際は鱗を取らない。鱗には脂肪が豊富に含まれており、魚肉を食べる際の食感に滑らかで脂の乗った潤いを加えるためである。
鰆は胃腸を温め食欲を増進させ、虚弱体質の改善、滋養強壮、気力増進、虚弱体質の補強、胃腸機能の活性化、解毒作用、皮膚疾患の治療に効果がある。食べる際は鱗ごと蒸すのが良く、蒸した鰆から出た油は火傷の患部に塗布できる。
5、スズキ
春はスズキが最も脂がのり、雪のように白い身が繊細で、最高の旬である。スズキには豊富な消化しやすいタンパク質、脂質、ビタミンB2、ナイアシン、カルシウム、リン、カリウム、銅、鉄、セレンなどが含まれる。肝腎を補い、脾胃を健やかにし、痰を切り咳を鎮める効果があり、肝腎が弱っている人に優れた滋養作用をもたらすほか、胎動不安や産後の乳汁不足などの症状にも効果がある。
また、スズキの血液には銅が多く含まれており、銅は人体の神経系機能を正常に保ち、複数の物質代謝に関わる重要な酵素の働きに不可欠なミネラルである。
6、鯉魚（コイ）
「秋風が吹けば鯉は肥える」と言われますが、実は鯉を食べる最適な時期は秋だけではありません。清明節の前後も鯉を味わう絶好の機会です。薬用効果としては、鯉は性質が平穏で甘味があり、脾胃を健やかにし胃を養い、利尿作用でむくみを消し、乳汁分泌を促進し胎児を安定させ、咳を鎮め喘息を和らげるなどの作用がある。脾胃虚弱、食欲不振・倦怠感、脾虚による浮腫などに用いられるため、『神農本草経』では鯉を「諸魚の長」と称している。
鯉の頭には豊富なレシチンが含まれており、脳の栄養維持や記憶力向上に効果的です。また、魚卵にはビタミンA・B・Dやカルシウム・リン・鉄・亜鉛などのミネラル、さらに大量のホスファチジルコリン類の栄養素が含まれており、貴重な美味な食材です。