Ingredienti: 10 g di radice di smilace cinese, 50 g di serpente d'acqua, 2 datteri rossi, 1 fetta di zenzero.
Preparazione: tagliare il serpente d'acqua a pezzi, lavarlo accuratamente e sbollentarlo brevemente in acqua bollente. Metterlo da parte. Pelare e affettare la radice di smilace cinese.Mettete i datteri rossi, la fetta di zenzero, i pezzi di serpente d'acqua e le fette di smilace cinese in una pentola a bagnomaria. Fate bollire a fuoco vivace per 3 ore. Condite con sale a piacere prima di servire. Suggerimento: al momento dell'acquisto, distinguete tra "serpenti d'acqua" e "serpenti di fango": questi ultimi hanno la pelle più scura.Sono molto simili, ma danno risultati nettamente diversi nella cottura. Il brodo di serpente d'acqua produce un liquido chiaro e dal sapore dolce. Per la cottura, scegli serpenti più piccoli che pesano pochi grammi, perché danno più sapore. Commento: Questo brodo è molto nutriente, con carne di serpente tenera e dolce che offre un profilo aromatico più ricco rispetto a molti stufati.