Ingrédients : 10 g de racine de smilax chinois, 50 g de serpent d'eau, 2 dattes rouges, 1 tranche de gingembre. Méthode : Coupez le serpent d'eau en morceaux, lavez-le soigneusement et blanchissez-le brièvement dans de l'eau bouillante. Réservez. Épluchez et coupez la racine de smilax chinois en tranches.Placez les dattes rouges, la tranche de gingembre, les morceaux de serpent d'eau et les tranches de smilax chinois dans un bain-marie. Laissez mijoter à feu vif pendant 3 heures. Assaisonnez avec du sel selon votre goût avant de servir. Conseil : lors de l'achat, faites la distinction entre les « serpents d'eau » et les « serpents de boue » - les serpents de boue ont une peau plus foncée.Ils se ressemblent beaucoup, mais donnent des résultats très différents à la cuisson. Le bouillon de serpent d'eau donne un liquide clair et sucré. Pour la cuisson, choisissez des serpents plus petits, pesant quelques grammes, car ils donnent plus facilement du goût. Commentaire : ce bouillon est très nourrissant, avec une viande de serpent tendre et sucrée qui offre un profil gustatif plus riche que de nombreux ragoûts.