Συστατικά: 10 g ρίζα σμίλαξ, 50 g νερόφιδο, 2 κόκκινες ημερομηνίες, 1 φέτα τζίντζερ.
Μέθοδος: Κόψτε το νερόφιδο σε κομμάτια, πλύνετε το καλά και ζεματίστε το για λίγο σε βραστό νερό. Αφήστε το στην άκρη. Ξεφλουδίστε και κόψτε τη ρίζα σμίλαξ.Βάλτε τις κόκκινες ημερομηνίες, τη φέτα τζίντζερ, τα κομμάτια νεροφιδιού και τις φέτες κινέζικου σμίλαξ σε ένα μπεν μαρί. Σιγοβράστε έντονα για 3 ώρες. Προσθέστε αλάτι για γεύση πριν το σερβίρετε. Συμβουλή: Όταν αγοράζετε, διακρίνετε τα «νεροφίδια» από τα «φίδια λάσπης» – τα φίδια λάσπης έχουν πιο σκούρο δέρμα.Έχουν εντυπωσιακή ομοιότητα, αλλά δίνουν σημαντικά διαφορετικά αποτελέσματα στο μαγείρεμα. Ο ζωμός από νερόφιδα δίνει ένα διαυγές, γλυκό υγρό. Για το μαγείρεμα, επιλέξτε μικρότερα φίδια που ζυγίζουν μερικά γραμμάρια, καθώς δίνουν πιο εύκολα γεύση. Σχόλιο: Αυτός ο ζωμός είναι πολύ θρεπτικός, με τρυφερό, γλυκό κρέας φιδιού που προσφέρει πλουσιότερο γευστικό προφίλ από πολλά άλλα μαγειρευτά.