飲食之道乃一門學問。中醫經典《黃帝內經》載有「食歲穀」之說，意指應食用當季食材，即避免反季食物，專注攝取當下盛產之物。由此觀之，春季乃萬物復甦之季，最豐饒的時令食材當屬「芽」類。以下列舉專家推薦的可食用芽苗種類：在享受美味的同時，也讓身體更健康吧。
1、香椿
中國食用香椿的習俗源遠流長，漢代時已遍及全國。椿芽營養豐富且具食療功效，能緩解感冒引起的體寒、風濕性關節痛、胃痛及腹瀉等症狀。蘇軾在讚頌香椿的《春菜》一文中詠道：「吾蜀冬菜豐，霜葉露芽寒更深」。歷史傳說記載，漢代香椿與荔枝並列南北兩大貢品，深受帝王與宮廷貴族青睞。宋代蘇軾更盛讚：「椿木豐茂，葉香可食。」
香椿富含鈣、磷、鉀、鈉等成分，具改善體虛、壯陽固精、強腎生髮、消炎止血、活血健胃等功效。腎陽虛導致腰膝酸冷疼痛、遺精陽痿、脫髮者適量食用尤佳。
香椿含維生素E與性激素物質，具抗衰老功效及補陽滋陰之效，對不孕症有一定療效，故有「助孕素」美稱。香椿為時令珍品，含香椿素等揮發性芳香有機物，能健脾益胃、增進食慾。其揮發性香氣能穿透蛔蟲表皮，阻斷蟲體附著腸壁，促使蟲體排出體外，故用於治療蛔蟲病。富含維生素C與胡蘿蔔素等成分，有助強化免疫機能，並具潤膚效果，實為兼具保健與美容功效的優質食材。
香椿素有「木本蔬菜」之稱，實為香椿樹的嫩芽。每年穀雨前後萌發的嫩芽可製成各式料理，不僅營養價值高，更具顯著藥用價值。其葉片厚實嫩芽柔軟，翠綠葉緣泛著瑪瑙翡翠般的紅暈，散發馥郁清香。營養價值遠超其他蔬菜，被視為款待賓客的珍饈美饌。
香椿芽蘊含極豐富營養成分。分析顯示，每100克香椿芽含蛋白質9.8克、鈣質143毫克、維生素C115毫克，各項數值皆位居蔬菜之冠。此外更富含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵質、維生素B群等營養素。
二、豆芽菜
豆芽菜於《神農本草經》中被稱為「大豆黃卷」。
研究證實，大豆發芽後β-胡蘿蔔素增加1至2倍，維生素B2增加2至4倍，維生素B12達大豆的10倍，維生素E達大豆的2倍，菸鹼酸與葉酸等物質亦倍增。
大豆發芽後天門冬酸含量急遽攀升，常食豆芽可減少體內乳酸堆積，有效消除疲勞。綠豆芽營養價值亦毫不遜色，除富含蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等礦物質外，更含有豐富維生素，尤以維生素C含量最高。
綠豆芽與黃豆芽皆屬性寒味甘，但功效各異。
綠豆芽具清熱解毒、利尿除濕功效，適用於過量飲酒、濕熱鬱滯、口渴、尿色深紅伴灼熱感、便秘、眼部充血腫痛等症狀。黃豆芽則兼具清熱解毒、降血壓及美膚功效。
3、大蒜嫩芽
大蒜嫩芽為大蒜幼苗生長至特定時期的青苗，於農地栽培而成。兼具蒜香與辛辣風味，其嫩葉與葉鞘皆可食用。除富含維生素C外，更含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。其辛辣成分主要源自大蒜素，具促進消化之效。此外，攝取蒜苗有助預防環境污染引發的流感、腸炎等疾病。蒜苗能保護心腦血管、預防血栓形成，同時有助維持肝臟功能。