Що їсти і в який час — це мистецтво саме по собі. Відомий китайський медичний трактат «Хуанді Нейцзин» стверджує: «Їжте зерно сезону», маючи на увазі, що слід споживати сезонні продукти — простіше кажучи, їсти те, що зараз у сезоні, а не позасезонні продукти. Отже, оскільки весна приносить оновлення усього живого, найбагатшим сезонним продуктом, безсумнівно, є «паростки». Давайте дізнаємося, які паростки рекомендують вживати експерти, які мають як смачні смакові якості, так і корисні для здоров'я властивості.
1. Паростки китайського тутового дерева
Вживання паростків китайського тутового дерева є давньою традицією в Китаї, поширеною по всій імперії з часів династії Хань. Ці паростки багаті на поживні речовини і мають лікувальні властивості, в першу чергу для лікування застуди, ревматичного болю, болю в шлунку та дизентерії.Су Ши колись склав оду тутовому дереву у своєму есе «Весняні овочі»: «Як же багата наша земля Шу зимовою зеленню, листям, поцілованим морозом, і пагонами, поцілованими росою в холоді». Історичні перекази розповідають, що ще за часів династії Хань їстівні пагони тутового дерева пропонували разом з лічі як два великі дари з півночі та півдня, які цінували імператори та придворні вельможі. Су Ши з династії Сун вихваляв: «Тутове дерево дає плоди, а його листя ароматне і їстівне».
Листя мандаринового дерева містять кальцій, фосфор, калій, натрій та інші поживні речовини. Вони мають властивості, що зміцнюють життєву силу, посилюють енергію ян, консолідують есенцію, живлять нирки, сприяють росту волосся, зменшують запалення, зупиняють кровотечу, полегшують біль, регулюють ци, гармонізують кровообіг і сприяють травленню. Вони особливо корисні для тих, хто страждає від дефіциту ян нирок, холодового болю в попереку та колінах, сім'яної емісії, імпотенції або випадіння волосся.
Він містить вітамін Е і сполуки статевих гормонів, має антивікові властивості і живить як ян, так і інь. Він демонструє ефективність у лікуванні безпліддя, за що отримав епітет «допомога для зачаття». Як сезонний делікатес, його летючі ароматичні сполуки, включаючи токанін, стимулюють селезінку, відкривають апетит і покращують функцію травлення.Летючий запах китайського туну може проникати крізь кутикулу аскарид, запобігаючи їх прикріпленню до стінки кишечника і сприяючи їх виведенню з організму, що робить його корисним для лікування аскаридозу. Багатий на вітамін С, каротин та інші поживні речовини, китайський тун допомагає зміцнити імунну систему і має ефект розгладження шкіри, що робить його чудовим продуктом для здоров'я і краси.
Бруньки тунгового дерева, відомі як «деревні овочі», є ніжними пагонами тунгового дерева.Щовесни, приблизно в період сонячного терміну «Зерновий дощ», ці ніжні пагони можна готувати в різних стравах. Вони не тільки дуже поживні, але й мають значну лікувальну цінність. З товстими листям і ніжними пагонами, їх зелене листя з червоними краями нагадує агат або нефрит і має насичений аромат. Їх поживність значно перевищує поживність інших овочів, що робить їх цінним делікатесом для банкетів.
Пагони тунгового дерева мають надзвичайно багатий поживний склад. Аналіз показує, що на 100 грамів вони містять 9,8 грамів білка, 143 міліграми кальцію і 115 міліграмів вітаміну С — всі ці показники є одними з найвищих серед овочів. Крім того, вони містять 135 міліграмів фосфору, 1,36 міліграма каротину, а також залізо і вітаміни групи В.
2. Паростки квасолі
Паростки квасолі в «Класиці матерії медичної божественного фермера» називаються «жовтими рулонами соєвих бобів».
Дослідження показують, що після проростання соєвих бобів каротин збільшується в 1–2 рази, вітамін B₂ — в 2–4 рази, вітамін B₁₂ — в 10 разів, а вітамін E — в 2 рази. Ніацин, фолієва кислота та інші речовини також значно збільшуються.
У пророщених соєвих бобах спостерігається різке збільшення аспарагінової кислоти, тому регулярне вживання таких бобів сприяє зменшенню накопичення молочної кислоти та полегшенню втоми. Паростки маша мають порівнянну поживну цінність, містять не тільки білок, каротин, кальцій, фосфор, залізо та інші мінерали, але й велику кількість вітамінів, особливо вітаміну С.
Хоча паростки маша і соєвих бобів мають холодну природу і солодкий смак, їх лікувальні ефекти відрізняються.
Паростки квасолі мунг мають властивості, що очищають від жару, виводять токсини, сприяють сечовиділенню та усувають вологість. Вони підходять для тих, хто страждає від таких симптомів, як надмірне вживання алкоголю, застій вологи та жару, сухість у роті та спрага, темна сеча, запори або почервоніння, набряки та біль в очах. Паростки соєвих бобів, у свою чергу, очищають від жару, виводять токсини, знижують артеріальний тиск та покращують стан шкіри.
3. Паростки часнику
Паростки часнику — це молоді зелені паростки часнику, вирощені на полях. Вони мають різкий аромат часнику і вживаються в їжу завдяки своїм ніжним листям і листковим піхвам. Вони багаті на вітамін С, а також містять білок, каротин, тіамін, рибофлавін та інші поживні речовини.Їх гострота в першу чергу походить від алліцину, який сприяє травленню. Крім того, вживання часникових пагонів ефективно запобігає захворюванням, таким як грип та ентерит, спричиненим забрудненням навколишнього середовища. Вони захищають серцево-судинну систему, запобігаючи утворенню тромбів, а також захищають здоров'я печінки.