Ne zaman ne yenmesi gerektiği başlı başına bir sanattır. Ünlü Çin tıbbı metni Huangdi Neijing şöyle der: "Mevsiminde yetişen tahılları ye", yani mevsiminde yetişen ürünleri tüketmelisin, başka bir deyişle, mevsim dışı yiyecekler yerine mevsiminde yetişen yiyecekleri ye. Bu nedenle, bahar her şeye yenilik getirdiğinde, en bol bulunan mevsimlik gıda maddeleri şüphesiz "filizlerdir". Uzmanların tüketim için önerdiği, hem lezzetli hem de sağlık açısından faydalı filizleri inceleyelim.
1. Çin Toon Ağacı Tomurcukları
Çin toon ağacı tomurcuklarının tüketimi, Han Hanedanlığı'ndan beri imparatorluk genelinde yaygın olan, Çin'de uzun süredir devam eden bir gelenektir. Besin açısından zengin olan bu tomurcuklar, başta rüzgar soğuğu, romatizmal ağrı, mide ağrısı ve dizanteri tedavisinde olmak üzere, tedavi edici özelliklere sahiptir.Su Shi, "Bahar Sebzeleri" adlı denemesinde toon ağacına bir övgü yazmıştır: "Shu topraklarımız, kış yeşillikleri, donmuş yaprakları ve soğukta çiğle kaplı sürgünleriyle ne kadar zengin bir nimettir." Tarihsel rivayetlere göre, Han Hanedanlığı döneminden itibaren, yenilebilir toon sürgünleri, kuzey ve güneyden gelen iki büyük haraç meyvesi olarak, imparatorlar ve saray soyluları tarafından çok sevilen liçi ile birlikte sunulmuştur. Song Hanedanlığı'ndan Su Shi, "Toon ağacı meyve verir ve yaprakları kokulu ve yenilebilirdir" diye övmüştür.
Mandalina ağacı yaprakları kalsiyum, fosfor, potasyum, sodyum ve diğer besin maddelerini içerir. Canlılığı güçlendiren, yang enerjisini artıran, özü pekiştiren, böbrekleri besleyen, saç büyümesini destekleyen, iltihabı azaltan, kanamayı durduran, ağrıyı hafifleten, qi'yi düzenleyen, kan dolaşımını uyumlu hale getiren ve sindirime yardımcı olan özelliklere sahiptir. Böbrek yang eksikliği, bel ve dizlerde soğuk ağrı, meni akıntısı, iktidarsızlık veya saç dökülmesinden muzdarip kişiler için özellikle faydalıdır.
E vitamini ve seks hormonu bileşikleri içeren bu bitki, yaşlanmayı geciktirici özelliklere sahiptir ve hem yang hem de yin'i besler. Kısırlık tedavisinde etkili olduğu için "doğurganlık yardımcısı" olarak adlandırılır. Mevsimsel bir lezzet olan bu bitkinin uçucu aromatik bileşikleri (tocanin dahil) dalağı uyarır, iştah açar ve sindirim fonksiyonunu güçlendirir.Çin toonunun uçucu kokusu, yuvarlak kurtların derisine nüfuz ederek bağırsak duvarına yapışmalarını önler ve vücuttan atılmalarını kolaylaştırır, bu da onu askariasis tedavisinde yararlı kılar. C vitamini, karoten ve diğer besinler açısından zengin olan Çin toonu, bağışıklık fonksiyonunu güçlendirmeye yardımcı olur ve cildi pürüzsüzleştirici bir etkiye sahiptir, bu da onu sağlık ve güzellik için mükemmel bir gıda yapar.
"Ağaç sebzeleri" olarak bilinen tung ağacı tomurcukları, tung ağacının yumuşak sürgünleridir.Her bahar, Grain Rain güneş terimi civarında, bu yumuşak sürgünler çeşitli yemeklerde hazırlanabilir. Sadece besin değeri yüksek olmakla kalmaz, aynı zamanda önemli tıbbi değere de sahiptir. Kalın yaprakları ve yumuşak sürgünleri ile, kırmızı kenarlı yeşil yaprakları akik veya yeşim taşını andırır ve zengin bir koku yayar. Besin içeriği diğer sebzelerin çok üzerindedir, bu da onları ziyafetler için değerli bir lezzet haline getirir.
Tung ağacı filizleri besin açısından son derece zengindir. Analizler, 100 gramında 9,8 gram protein, 143 miligram kalsiyum ve 115 miligram C vitamini içerdiğini ortaya koymaktadır. Bunların tümü sebzeler arasında en yüksek değerler arasındadır. Ayrıca, 135 miligram fosfor, 1,36 miligram karoten, demir ve B vitaminleri de içerirler.
2. Fasulye Filizi
Fasulye filizi, İlahi Çiftçinin Materia Medica Klasik'inde "sarı soya fasulyesi ruloları" olarak adlandırılır.
Araştırmalar, soya fasulyesi çimlendikten sonra karotenin 1 ila 2 kat, B2 vitamininin 2 ila 4 kat, B12 vitamininin 10 kat ve E vitamininin 2 kat arttığını göstermektedir. Niasin, folik asit ve diğer maddeler de önemli ölçüde çoğalır.
Filizlenmiş soya fasulyesi, aspartik asit miktarında keskin bir artış gösterir, bu da düzenli tüketiminin laktik asit birikimini azaltmak ve yorgunluğu gidermek için faydalı olmasını sağlar. Mung fasulyesi filizleri, protein, karoten, kalsiyum, fosfor, demir ve diğer minerallerin yanı sıra, özellikle C vitamini olmak üzere bol miktarda vitamin içeren, benzer besin değerine sahiptir.
Hem mung hem de soya fasulyesi filizleri soğuk bir yapıya ve tatlı bir tada sahiptir, ancak terapötik etkileri farklıdır.
Mung fasulyesi filizleri, ısıyı giderici, detoksifiye edici, idrar söktürücü ve nemi giderici özelliklere sahiptir. Aşırı alkol tüketimi, nemli ısı durgunluğu, ağız kuruluğu ve susuzluk, koyu renkli idrar, kabızlık veya kırmızı, şişmiş, ağrılı gözler gibi semptomları olan kişiler için uygundur. Soya fasulyesi filizleri ise ısıyı giderir, detoksifiye eder, kan basıncını düşürür ve cildi güzelleştirir.
3. Sarımsak filizleri
Sarımsak filizleri, tarlalarda yetiştirilen sarımsak bitkilerinin genç yeşil filizleridir. Sarımsağın keskin aromasına sahiptirler ve yumuşak yaprakları ve yaprak kılıfları için tüketilirler. C vitamini açısından zengin olan sarımsak filizleri ayrıca protein, karoten, tiamin, riboflavin ve diğer besin maddelerini de içerir.Keskin tadı, sindirime yardımcı olan allisin'den kaynaklanır. Ayrıca, sarımsak filizleri tüketmek, çevre kirliliğinin neden olduğu grip ve enterit gibi hastalıkları etkili bir şekilde önler. Kan pıhtılaşmasını engelleyerek kalp-damar sistemini korur ve karaciğer sağlığını da korur.