Vad man ska äta vid vilken tidpunkt är en konst i sig. Den berömda kinesiska medicinska texten Huangdi Neijing säger: "Ät säsongens spannmål", vilket betyder att man ska äta säsongsbetonade produkter – enkelt uttryckt, äta det som är i säsong just nu istället för mat som inte är i säsong. Eftersom våren förnyar allt är de mest rikliga säsongsbetonade livsmedlen utan tvekan "groddar". Låt oss utforska vilka groddar experterna rekommenderar att man äter, som både smakar gott och är bra för hälsan.
1. Kinesiska toonträdsknoppar
Konsumtion av kinesiska toonträdsknoppar har länge varit en tradition i Kina, utbredd över hela imperiet sedan Handynastin. Dessa knoppar är rika på näringsämnen och har terapeutiska egenskaper, främst för behandling av vind-kylinvasion, reumatisk smärta, magont och dysenteri.Su Shi skrev en gång en ode till toon i sin essä "Vårgrönsaker": "Hur rikt välsignat är vårt Shu-land med vintergrönsaker, frostkyssta blad och daggkyssta skott i kylan." Historiska berättelser vittnar om att redan under Handynastin erbjöds ätbara toonskott tillsammans med litchi som de två stora tributfrukterna från norr och söder, uppskattade av både kejsare och hovadeln. Su Shi från Songdynastin prisade: "Toonträdet bär frukt, och dess blad är doftande och ätbara."
Mandarinträdets blad innehåller kalcium, fosfor, kalium, natrium och andra ämnen. De har egenskaper som stärker brister, stärker yang, konsoliderar essensen, ger näring åt njurarna, främjar hårväxt, minskar inflammation, stoppar blödningar, lindrar smärta, reglerar qi, harmoniserar blodet och stärker magen. De är särskilt fördelaktiga för dem som lider av brist på njur-yang, kyla i nedre delen av ryggen och knäna, sädesutsläpp, impotens och håravfall.
Det innehåller vitamin E och könshormonföreningar, har anti-åldrande egenskaper och ger näring åt både yang och yin. Det har visat sig vara effektivt vid behandling av infertilitet, vilket har gett det epitetet "fertilitetshjälpmedel". Som en säsongsbetonad delikatess stimulerar dess flyktiga aromatiska föreningar – inklusive tocanin – mjälten, ökar aptiten och förbättrar matsmältningen.Den flyktiga lukten från kinesisk toon kan tränga igenom rundmaskarna och hindra dem från att fästa sig på tarmväggarna och underlätta deras utdrivning från kroppen, vilket gör den användbar för behandling av ascariasis. Kinesisk toon är rik på C-vitamin, karoten och andra näringsämnen, hjälper till att stärka kroppens immunförsvar och har en hudutjämnande effekt, vilket gör den till en utmärkt mat för hälsa och skönhet.
Tungträdsknoppar, kända som "trädgrönsaker", är de mjuka skotten från tungträdet.Varje vår, runt solterminen Grain Rain, kan dessa mjuka skott tillagas i olika rätter. De är inte bara mycket näringsrika utan har också ett betydande medicinskt värde. Med tjocka blad och mjuka skott liknar deras gröna bladverk med karmosinröda kanter agat eller jade och avger en rik doft. Deras näringsinnehåll överträffar långt det hos andra grönsaker, vilket gör dem till en uppskattad delikatess vid banketter.
Tungträdets skott är exceptionellt näringsrika. Analyser visar att de per 100 gram innehåller 9,8 gram protein, 143 milligram kalcium och 115 milligram C-vitamin – alla värden som är bland de högsta för grönsaker. Dessutom innehåller de 135 milligram fosfor, 1,36 milligram karoten, samt järn och B-vitaminer.
2. Böngroddar
Böngroddar kallas för ”gula rullar av sojabönor” i Divine Farmer's Classic of Materia Medica.
Forskning visar att efter att sojabönor grott ökar karoten med 1 till 2 gånger, vitamin B2 med 2 till 4 gånger, vitamin B12 med 10 gånger jämfört med sojabönor och vitamin E med 2 gånger. Niacin, folsyra och andra ämnen ökar också betydligt.
Grodda sojabönor uppvisar en kraftig ökning av asparaginsyra, vilket gör regelbunden konsumtion fördelaktig för att minska mjölksyraansamling och lindra trötthet. Mungbönsgroddar har ett jämförbart näringsvärde och innehåller inte bara protein, karoten, kalcium, fosfor, järn och andra mineraler, utan också rikligt med vitaminer, särskilt vitamin C.
Även om både mung- och sojabönsgroddar har en kall natur och söt smak, skiljer sig deras terapeutiska effekter åt.
Mungbönsgroddar har egenskaper som kyler, avgiftar, främjar urinering och driver bort fukt. De är lämpliga för personer som upplever symtom som överdriven alkoholkonsumtion, fuktig värmestagnation, muntorrhet och törst, mörk urin, förstoppning eller röda, svullna och ömma ögon. Sojabönsgroddar kyler, avgiftar, sänker blodtrycket och gör huden vackrare.
3. Vitlöksskott
Vitlöksskott är de unga gröna skotten från vitlöksplantor som odlas på fält. De har vitlöks starka arom och konsumeras för sina mjuka blad och bladslidor. De är rika på C-vitamin och innehåller även protein, karoten, tiamin, riboflavin och andra näringsämnen.Deras skarpa smak kommer främst från allicin, som hjälper matsmältningen. Dessutom förebygger konsumtion av vitlöksskott effektivt sjukdomar som influensa och enterit orsakade av miljöföroreningar. De skyddar hjärt-kärlsystemet genom att hämma bildandet av blodproppar och skyddar även leverns hälsa.