Kaj jesti ob kateri uri je umetnost sama po sebi. Znani kitajski medicinski tekst Huangdi Neijing navaja: »Jejte žito sezone«, kar pomeni, da bi morali uživati sezonske pridelke – preprosto povedano, jesti tisto, kar je trenutno v sezoni, namesto hrane, ki ni v sezoni. Tako kot pomlad prinaša obnovo vsega, je najbolj obilna sezonska hrana nedvomno »poganjki«. Raziskajmo, katere poganjke strokovnjaki priporočajo za uživanje, saj ponujajo tako okusne arome kot tudi koristi za zdravje.
1. Poganjek kitajskega drevesa toon
Uživanje poganjkov kitajskega drevesa toon je v Kitajski že dolgo tradicija, ki se je razširila po vsem cesarstvu že od dinastije Han. Ti poganjki so bogati s hranili in imajo terapevtske lastnosti, predvsem pri zdravljenju prehlada, revmatičnih bolečin, bolečin v trebuhu in driske.Su Shi je v svojem eseju »Pomladna zelenjava« napisal odo drevesu toon: »Kako bogato je naša dežela Shu blagoslovljena z zimsko zelenjavo, listi, poljubljenimi od zmrzali, in poganjki, poljubljenimi od rose v mrazu.« Zgodovinsko izročilo pripoveduje, da so že v dinastiji Han jedilne poganjke drevesa toon ponujali skupaj z ličijem kot dva velika darilna sadeža iz severa in juga, ki sta jih cenili tako cesarji kot dvorni plemiči. Su Shi iz dinastije Song je hvalil: »Drevo toon rodi sadeže, njegovi listi pa so dišeči in jedilni.«
Listi mandarinskega drevesa vsebujejo kalcij, fosfor, kalij, natrij in druge hranilne snovi. Imajo lastnosti, ki krepijo vitalnost, okrepijo energijo jang, utrdijo esenco, negujejo ledvice, spodbujajo rast las, zmanjšujejo vnetja, ustavljajo krvavitve, lajšajo bolečine, uravnavajo qi, usklajujejo krvni obtok in pomagajo pri prebavi. So še posebej koristni za tiste, ki trpijo zaradi pomanjkanja janga v ledvicah, hladne bolečine v spodnjem delu hrbta in kolenih, semenske izločke, impotence ali izpadanja las.
Vsebuje vitamin E in spolne hormone, ima lastnosti proti staranju in neguje tako jang kot jin. Izkazuje učinkovitost pri zdravljenju neplodnosti, zaradi česar si je prislužil vzdevek "pomoč pri plodnosti". Kot sezonska delikatesa njegove hlapne aromatične spojine, vključno s tokaninom, stimulirajo vranico, odpirajo apetit in izboljšujejo prebavo.Hlapni vonj kitajskega toona lahko prodre skozi kožo glist, kar jim preprečuje, da se pritrdijo na črevesno steno, in olajša njihovo izločanje iz telesa, zaradi česar je koristen pri zdravljenju ascariasis. Kitajski toon je bogat z vitaminom C, karotenom in drugimi hranili, pomaga krepiti imunski sistem telesa in ima učinek gladjenja kože, zaradi česar je odlična hrana za zdravje in lepoto.
Poganjki tungovega drevesa, znani kot „drevesna zelenjava“, so nežni poganjki tungovega drevesa.Vsako pomlad okoli sončnega obdobja Grain Rain se ti nežni poganjki lahko pripravijo v različnih jedeh. Ne le, da so zelo hranljivi, ampak imajo tudi pomembno zdravilno vrednost. Z debelimi listi in nežnimi poganjki, njihovo zeleno listje z rdečkastim robom spominja na ahat ali žad, izžareva pa bogat vonj. Njihova hranilna vrednost daleč presega vrednost drugih zelenjav, zaradi česar so cenjena poslastica za bankete.
Poganjki drevesa tung so izjemno bogati s hranilnimi snovmi. Analiza kaže, da 100 gramov vsebuje 9,8 gramov beljakovin, 143 miligramov kalcija in 115 miligramov vitamina C – vse to je med najvišjimi vrednostmi v zelenjavi. Poleg tega vsebujejo 135 miligramov fosforja, 1,36 miligrama karotena, železo in vitamine B.
2. Sojini kalčki
Sojini kalčki so v Božanski kmetovi klasiki o zdravilnih rastlinah imenovani »rumeni zvitki soje«.
Raziskave kažejo, da se po kalitvi soje karoten poveča za 1- do 2-krat, vitamin B2 za 2- do 4-krat, vitamin B12 za 10-krat in vitamin E za 2-krat. Tudi niacin, folna kislina in druge snovi se znatno pomnožijo.
V kaljenih sojinih zrncih se močno poveča vsebnost asparaginske kisline, zato je redno uživanje koristno za zmanjšanje kopičenja mlečne kisline in lajšanje utrujenosti. Kalčki mungo fižola imajo primerljivo hranilno vrednost, saj vsebujejo ne le beljakovine, karoten, kalcij, fosfor, železo in druge minerale, ampak tudi veliko vitaminov, zlasti vitamina C.
Čeprav imajo kalčki mungo fižola in soje hladno naravo in sladek okus, se njihovi terapevtski učinki razlikujejo.
Kljubki mungo imajo lastnosti, ki očiščujejo toploto, razstrupljajo, spodbujajo diurezo in odpravljajo vlago. Primerni so za osebe, ki imajo simptome, kot so prekomerno uživanje alkohola, zastoj vlage in toplote, suha usta in žeja, temen urin, zaprtje ali rdeče, otekle in boleče oči. Kljubki soje pa očiščujejo toploto, razstrupljajo, znižujejo krvni tlak in izboljšujejo videz kože.
3. Česenovi poganjki
Česenovi poganjki so mladi zeleni poganjki česna, ki raste na poljih. Imajo ostro aromo česna in se uživajo zaradi njihovih nežnih listov in listnih ovojev. So bogati z vitaminom C, vsebujejo pa tudi beljakovine, karoten, tiamin, riboflavin in druge hranilne snovi.Njihova pikantnost izhaja predvsem iz alicina, ki pomaga pri prebavi. Poleg tega uživanje česnovih poganjkov učinkovito preprečuje bolezni, kot so gripa in enteritis, ki jih povzroča onesnaževanje okolja. Ščitijo srce in ožilje, saj zavirajo nastajanje krvnih strdkov, in varujejo tudi zdravje jeter.