Čo jesť a kedy je umenie samo o sebe. Renomovaný čínsky lekársky text Huangdi Neijing uvádza: „Jedzte obilie sezóny“, čo znamená, že človek by mal konzumovať sezónne produkty – jednoducho povedané, jesť to, čo je práve v sezóne, a nie potraviny mimo sezóny. Keďže jar prináša obnovu všetkého, najhojnejšími sezónnymi potravinami sú bezpochyby „klíčky“. Pozrime sa, ktoré klíčky odporúčajú odborníci na konzumáciu, ktoré ponúkajú nielen lahodnú chuť, ale aj zdravotné výhody.
1. Puky čínskeho stromu toon
Konzumácia púčikov čínskeho stromu toon má v Číne dlhú tradíciu a je rozšírená v celej ríši už od dynastie Han. Tieto púčiky sú bohaté na živiny a majú liečivé účinky, najmä pri liečbe prechladnutia, reumatických bolestí, bolesti žalúdka a úplavice.Su Shi kedysi zložil ódu na toon vo svojej eseji „Jarná zelenina“: „Ako bohatá je naša zem Shu zimnou zeleninou, mrazom pobozkanými listami a rosou pobozkanými výhonkami v chlade.“ Historické pramene uvádzajú, že už v dynastii Han boli jedlé výhonky toonu ponúkané spolu s liči ako dve veľké ovocie z severu a juhu, ktoré si cenili cisári aj dvorskí šľachtici. Su Shi z dynastie Song chválil: „Strom toon rodí ovocie a jeho listy sú voňavé a jedlé.“
Listy mandarínkového stromu obsahujú vápnik, fosfor, draslík, sodík a ďalšie živiny. Majú vlastnosti, ktoré posilňujú vitalitu, posilňujú energiu jang, upevňujú esenciu, vyživujú obličky, podporujú rast vlasov, zmierňujú zápaly, zastavujú krvácanie, zmierňujú bolesť, regulujú čchi, harmonizujú krvný obeh a pomáhajú tráveniu. Sú obzvlášť prospešné pre ľudí trpiacich nedostatkom jang v obličkách, chladnou bolesťou v dolnej časti chrbta a kolenách, semennou emisiou, impotenciou alebo vypadávaním vlasov.
Obsahuje vitamín E a zložky pohlavných hormónov, má protistarnúce vlastnosti a vyživuje jang aj jin. Preukazuje účinnosť pri liečbe neplodnosti, čím si vyslúžil prívlastok „pomocník plodnosti“. Ako sezónna delikatesa, jeho prchavé aromatické zložky – vrátane tokanínu – stimulujú slezinu, otvárajú chuť do jedla a zlepšujú tráviace funkcie.Těkavá vôňa čínskeho toonu môže preniknúť do kutikuly škrkaviek, zabraňuje ich pripevneniu k črevnej stene a uľahčuje ich vylučovanie z tela, čo je užitočné pri liečbe ascariasis. Čínsky toon je bohatý na vitamín C, karotén a ďalšie živiny, pomáha posilňovať imunitný systém a má vyhladzujúci účinok na pokožku, čo z neho robí vynikajúcu potravinu pre zdravie a krásu.
Pupence tungového stromu, známe ako „stromová zelenina“, sú jemné výhonky tungového stromu.Každú jar, okolo obdobia zrážok, sa tieto jemné výhonky dajú pripraviť na rôzne spôsoby. Sú nielen veľmi výživné, ale majú aj významnú liečivú hodnotu. S hustými listami a jemnými výhonkami, ich zelené listy lemované karmínovou farbou pripomínajú achát alebo nefrit a vydávajú bohatú vôňu. Ich nutričný obsah ďaleko prevyšuje obsah inej zeleniny, čo z nich robí cenenú delikatesu na bankety.
Púčiky stromu tung sú mimoriadne výživné. Analýza ukazuje, že na 100 gramov obsahujú 9,8 gramov bielkovín, 143 miligramov vápnika a 115 miligramov vitamínu C – všetky tieto hodnoty patria medzi najvyššie v zelenine. Okrem toho obsahujú 135 miligramov fosforu, 1,36 miligramov karoténu, železo a vitamíny B.
2. Klíčky fazule
Klíčky fazule sa v klasickom diele Divine Farmer's Classic of Materia Medica označujú ako „žlté zvitky sójových bôbov“.
Výskumy preukázali, že po vyklíčení sójových bôbov sa obsah karoténu zvýši 1–2-krát, vitamínu B₂ 2–4-krát, vitamínu B₁₂ 10-krát a vitamínu E 2-krát. Výrazne sa zvýši aj obsah niacínu, kyseliny listovej a ďalších látok.
Klíčky sójových bôbov vykazujú prudký nárast kyseliny asparagovej, takže ich pravidelná konzumácia je prospešná na zníženie hromadenia kyseliny mliečnej a zmiernenie únavy. Klíčky fazule mungo majú porovnateľnú nutričnú hodnotu a obsahujú nielen bielkoviny, karotén, vápnik, fosfor, železo a iné minerály, ale aj množstvo vitamínov, najmä vitamín C.
Hoci klíčky fazule mungo aj sójové bôby majú studenú povahu a sladkú chuť, ich terapeutické účinky sa líšia.
Klíčky fazule mungo majú vlastnosti, ktoré čistia teplo, detoxikujú, podporujú diurézu a odstraňujú vlhkosť. Sú vhodné pre ľudí, ktorí trpia príznakmi, ako je nadmerná konzumácia alkoholu, stagnácia vlhkého tepla, sucho v ústach a smäd, tmavá moč, zápcha alebo červené, opuchnuté a bolestivé oči. Klíčky sójových bôbov zase čistia teplo, detoxikujú, znižujú krvný tlak a skrášľujú pokožku.
3. Cesnakové výhonky
Cesnakové výhonky sú mladé zelené výhonky cesnakových rastlín pestovaných na poliach. Majú ostrú arómu cesnaku a konzumujú sa pre ich jemné listy a listové pošvy. Sú bohaté na vitamín C a obsahujú aj bielkoviny, karotén, tiamín, riboflavín a ďalšie živiny.Ich pikantnosť pochádza predovšetkým z alicínu, ktorý pomáha tráveniu. Okrem toho konzumácia cesnakových výhonkov účinne predchádza chorobám, ako je chrípka a enteritída spôsobená znečistením životného prostredia. Chránia srdcovo-cievny systém tým, že zabraňujú tvorbe krvných zrazenín, a chránia aj zdravie pečene.