Что есть и в какое время — это целое искусство. В известном китайском медицинском трактате «Хуанди Нэйцзин» говорится: «Ешьте зерно сезона», что означает, что следует употреблять сезонные продукты — проще говоря, есть то, что сейчас в сезоне, а не продукты, выходящие из сезона. Таким образом, поскольку весна приносит обновление всему живому, самыми обильными сезонными продуктами, несомненно, являются «ростки». Давайте рассмотрим, какие ростки рекомендуют к употреблению эксперты, предлагая как восхитительный вкус, так и пользу для здоровья.
1. Почки китайского тунца
Употребление почек китайского тунца в пищу является давней традицией в Китае, широко распространенной по всей империи со времен династии Хань. Эти почки богаты питательными веществами и обладают лечебными свойствами, в первую очередь помогая при простуде, ревматических болях, болях в желудке и дизентерии.Су Ши однажды написал оду туну в своем эссе «Весенние овощи»: «Как богата наша земля Шу зимней зеленью, поцелованными морозом листьями и поцелованными росой побегами в холоде». Исторические предания гласят, что еще в династии Хань съедобные побеги туна предлагались наряду с личи как два великолепных дара с севера и юга, которые ценились императорами и придворными вельможами. Су Ши из династии Сун восхвалял: «Дерево туна дает плоды, а его листья ароматны и съедобны».
Листья мандаринового дерева содержат кальций, фосфор, калий, натрий и другие элементы. Они обладают свойствами, позволяющими восполнять дефицит, укреплять ян, консолидировать эссенцию, питать почки, стимулировать рост волос, уменьшать воспаление, останавливать кровотечение, облегчать боль, регулировать ци, гармонизировать кровь и укреплять желудок. Они особенно полезны для тех, кто страдает от дефицита ян почек, холодной боли в нижней части спины и коленях, семенной эмиссии, импотенции и выпадения волос.
Содержит витамин Е и соединения половых гормонов, обладает антивозрастными свойствами и питает как ян, так и инь. Проявляет эффективность в лечении бесплодия, благодаря чему получило прозвище «трава, повышающая фертильность». Как сезонный деликатес, его летучие ароматические соединения, в том числе токанин, стимулируют селезенку, открывают аппетит и улучшают пищеварение.Летучий запах китайского туна может проникать через кожу аскарид, предотвращая их прикрепление к стенке кишечника и облегчая их выведение из организма, что делает его полезным для лечения аскаридоза. Богатый витамином С, каротином и другими питательными веществами, китайский тун помогает укрепить иммунитет и оказывает разглаживающее действие на кожу, что делает его отличным продуктом для здоровья и красоты.
Почки тунгового дерева, известные как «деревянные овощи», представляют собой нежные побеги тунгового дерева.Каждую весну, во время солнечного срока «Зерновой дождь», эти нежные побеги можно использовать в различных блюдах. Они не только очень питательны, но и обладают значительной лечебной ценностью. Их толстые листья и нежные побеги с красными краями напоминают агат или нефрит. Их насыщенный аромат и питательная ценность намного превосходят другие овощи, что делает их ценным деликатесом для банкетов.
Побеги тунского дерева исключительно богаты питательными веществами. Анализ показывает, что на 100 граммов они содержат 9,8 граммов белка, 143 миллиграмма кальция и 115 миллиграммов витамина С — все это одни из самых высоких показателей среди овощей. Кроме того, они содержат 135 миллиграммов фосфора, 1,36 миллиграмма каротина, а также железо и витамины группы В.
2. Ростки бобов
Ростки бобов называются «желтыми рулонами соевых бобов» в «Классике лекарственных средств божественного фермера».
Исследования показывают, что после прорастания соевых бобов содержание каротина увеличивается в 1–2 раза, витамина B2 — в 2–4 раза, витамина B12 — в 10 раз, а витамина E — в 2 раза. Значительно увеличивается также содержание ниацина, фолиевой кислоты и других веществ.
В проросших соевых бобах наблюдается резкое увеличение содержания аспарагиновой кислоты, поэтому регулярное употребление проростков сои способствует уменьшению накопления молочной кислоты и снятию усталости. Проростки маша имеют сопоставимую питательную ценность, содержа не только белок, каротин, кальций, фосфор, железо и другие минералы, но и большое количество витаминов, особенно витамина С.
Хотя проростки маша и сои обладают холодной природой и сладким вкусом, их лечебные свойства различаются.
Ростки маша обладают свойствами, которые очищают организм от жара, выводят токсины, способствуют диурезу и устраняют влажность. Они подходят для тех, кто испытывает такие симптомы, как чрезмерное употребление алкоголя, застой влажной жары, сухость во рту и жажда, темная моча, запор или красные, опухшие, болезненные глаза. Ростки сои, в свою очередь, очищают организм от жара, выводят токсины, снижают кровяное давление и улучшают состояние кожи.
3. Ростки чеснока
Ростки чеснока — это молодые зеленые побеги чеснока, выращенного в полевых условиях. Они обладают резким ароматом чеснока и употребляются в пищу из-за нежных листьев и листовых влагалищ. Они богаты витамином C, а также содержат белок, каротин, тиамин, рибофлавин и другие питательные вещества.Их острота в основном обусловлена аллицином, который способствует пищеварению. Кроме того, употребление чесночных побегов эффективно предотвращает такие заболевания, как грипп и энтерит, вызванные загрязнением окружающей среды. Они защищают сердечно-сосудистую систему, препятствуя образованию тромбов, а также охраняют здоровье печени.