Ce să mănânci și când este o artă în sine. Renumitul text medical chinezesc Huangdi Neijing afirmă: „Mănâncă cerealele sezonului”, ceea ce înseamnă că ar trebui să consumăm produse de sezon – în termeni simpli, să mâncăm ceea ce este în sezon, mai degrabă decât alimente care nu sunt de sezon. Astfel, deoarece primăvara aduce reînnoire tuturor lucrurilor, alimentul sezonier cel mai abundent este, fără îndoială, „lăstarii”. Să explorăm ce lăstari recomandă experții pentru consum, oferind atât arome delicioase, cât și beneficii pentru sănătate.
1. Mugurii copacului chinezesc Toon
Consumul mugurilor copacului chinezesc Toon este o tradiție îndelungată în China, răspândită în tot imperiul încă din timpul dinastiei Han. Bogați în nutrienți, acești muguri au proprietăți terapeutice, tratând în principal invazia vântului rece, durerile reumatice, durerile de stomac și dizenteria.Su Shi a compus odată o odă pentru toon în eseul său „Legume de primăvară”: „Cât de bogată este pământul nostru Shu cu verdeață de iarnă, frunze sărutate de îngheț și lăstari sărutați de rouă în frig.” Tradiția istorică povestește că încă din timpul dinastiei Han, lăstarii comestibili de toon erau oferiți alături de litchi ca două fructe tributare din nord și sud, prețuite atât de împărați, cât și de nobilii curții. Su Shi din dinastia Song a lăudat: „Arborele toon dă fructe, iar frunzele sale sunt parfumate și comestibile.”
Frunzele arborelui de mandarină conțin calciu, fosfor, potasiu, sodiu și alți nutrienți. Acestea au proprietăți care întăresc vitalitatea, consolidează energia yang, consolidează esența, hrănesc rinichii, favorizează creșterea părului, reduc inflamația, opresc sângerarea, ameliorează durerea, reglează qi-ul, armonizează circulația sângelui și ajută digestia. Sunt deosebit de benefice pentru cei care suferă de deficiență de yang renal, dureri reci în partea inferioară a spatelui și genunchi, ejaculare precoce, impotență sau căderea părului.
Conținând vitamina E și compuși ai hormonilor sexuali, are proprietăți anti-îmbătrânire și hrănește atât yang, cât și yin. Demonstrează eficacitate în tratarea infertilității, câștigând epitetul de „ajutor pentru fertilitate”. Ca delicatesă sezonieră, compușii săi aromatici volatili, inclusiv tocanina, stimulează splina, deschid apetitul și îmbunătățesc funcția digestivă.Mirosul volatil al toonului chinezesc poate pătrunde în cuticula viermilor rotunzi, împiedicându-i să se atașeze de pereții intestinali și facilitând expulzarea lor din organism, ceea ce îl face util pentru tratarea ascariazei. Bogat în vitamina C, caroten și alți nutrienți, toonul chinezesc ajută la întărirea funcției imunitare a organismului și are un efect de netezire a pielii, ceea ce îl face un aliment excelent pentru sănătate și frumusețe.
Mugurii de tung, cunoscuți sub numele de „legume de copac”, sunt lăstarii fragili ai copacului tung.În fiecare primăvară, în jurul termenului solar Grain Rain, aceste lăstari fragede pot fi preparate în diverse feluri de mâncare. Nu numai că sunt foarte nutritive, dar au și o valoare medicinală semnificativă. Cu frunze groase și lăstari fragede, frunzele lor verzi cu margini roșii seamănă cu agatul sau jadul, emanând un parfum bogat. Conținutul lor nutrițional depășește cu mult cel al altor legume, făcându-le o delicatesă prețuită pentru banchete.
Lăstarii arborelui tung sunt extrem de bogați în nutrienți. Analizele arată că, la 100 de grame, conțin 9,8 grame de proteine, 143 miligrame de calciu și 115 miligrame de vitamina C – toate acestea fiind printre cele mai ridicate valori din legume. În plus, furnizează 135 miligrame de fosfor, 1,36 miligrame de caroten, împreună cu fier și vitamine B.
2. Muguri de fasole
Mugurii de fasole sunt denumiți „rulouri galbene de soia” în Cartea clasică a medicinii divine a fermierului.
Cercetările demonstrează că, după germinarea boabelor de soia, carotenul crește de 1-2 ori, vitamina B₂ de 2-4 ori, vitamina B₁₂ de 10 ori față de boabele de soia, iar vitamina E de 2 ori. Niacina, acidul folic și alte substanțe se multiplică, de asemenea, în mod semnificativ.
Germinarea boabelor de soia crește, de asemenea, în mod dramatic acidul aspartic, ceea ce înseamnă că consumul regulat de muguri de soia poate reduce acumularea de acid lactic în organism și poate ajuta la ameliorarea oboselii. Mugurii de fasole mung sunt la fel de nutritivi, conținând nu numai proteine, caroten, calciu, fosfor, fier și alte minerale, ci și vitamine abundente, în special vitamina C.
Deși atât mugurii de fasole mung, cât și cei de soia sunt reci în natură și dulci la gust, efectele lor terapeutice diferă.
Lăstarii de fasole mung au proprietăți care elimină căldura, detoxifică, favorizează diureza și elimină umezeala. Sunt potriviți pentru persoanele care prezintă simptome precum consumul excesiv de alcool, stagnarea căldurii umede, gură uscată și sete, urină închisă la culoare, constipație sau ochi roșii, umflați și dureroși. Lăstarii de soia, pe de altă parte, elimină căldura, detoxifică, scad tensiunea arterială și înfrumusețează pielea.
3. Lăstari de usturoi
Lăstarii de usturoi sunt lăstarii verzi tineri ai plantelor de usturoi cultivate pe câmp. Au aroma picantă a usturoiului și sunt consumați pentru frunzele și teaca lor fragede. Bogate în vitamina C, conțin și proteine, caroten, tiamină, riboflavină și alți nutrienți.Aroma lor picantă provine în principal din alicină, care ajută la digestie. În plus, consumul de lăstari de usturoi previne în mod eficient boli precum gripa și enterita cauzate de poluarea mediului. Aceștia oferă protecție cardiovasculară prin inhibarea formării cheagurilor de sânge și protejează, de asemenea, sănătatea ficatului.