O que comer e a que horas é uma arte em si mesma. O renomado texto médico chinês Huangdi Neijing afirma: «Coma os grãos da estação», o que significa que se deve consumir produtos sazonais — em termos simples, comer o que está na estação, em vez de alimentos fora de época. Assim, como a primavera traz renovação a todas as coisas, o alimento sazonal mais abundante é, sem dúvida, os «brotos». Vamos explorar quais brotos os especialistas recomendam para consumo, oferecendo sabores deliciosos e benefícios para a saúde.
1. Botões da árvore chinesa Toon
O consumo de botões da árvore chinesa Toon é uma tradição de longa data na China, difundida por todo o império desde a dinastia Han. Ricos em nutrientes, esses botões possuem propriedades terapêuticas, tratando principalmente invasões de vento frio, dores reumáticas, dores de estômago e disenteria.Su Shi compôs uma ode à árvore toon no seu ensaio «Vegetais da Primavera»: «Quão abençoada é a nossa terra de Shu com verduras de inverno, folhas beijadas pela geada e rebentos beijados pelo orvalho no frio.» A tradição histórica relata que, já na dinastia Han, os rebentos comestíveis da árvore toon eram oferecidos juntamente com lichias como as duas grandes frutas tributárias do norte e do sul, apreciadas tanto pelos imperadores como pelos nobres da corte. Su Shi, da dinastia Song, elogiou: «A árvore toon dá frutos e as suas folhas são perfumadas e comestíveis.»
As folhas da tangerineira contêm cálcio, fósforo, potássio, sódio e outros elementos. Possuem propriedades que fortalecem as deficiências, revigoram o yang, consolidam a essência, nutrem os rins para promover a vitalidade e o crescimento do cabelo, reduzem a inflamação, estancam o sangramento, aliviam a dor, regulam o qi, harmonizam a circulação sanguínea e fortalecem o estômago. São particularmente benéficas para quem sofre de deficiência de yang nos rins, dores frias na parte inferior das costas e joelhos, emissão seminal, impotência ou queda de cabelo.
Contendo vitamina E e compostos de hormonas sexuais, possui propriedades antienvelhecimento e nutre tanto o yang como o yin. Demonstra eficácia no tratamento da infertilidade, ganhando o epíteto de «auxiliar da fertilidade». Como iguaria sazonal, os seus compostos aromáticos voláteis — incluindo a tocanina — estimulam o baço, abrem o apetite e melhoram a função digestiva.O odor volátil da árvore chinesa pode penetrar na cutícula dos vermes, impedindo-os de se fixarem à parede intestinal e facilitando a sua expulsão do corpo, tornando-a útil no tratamento da ascaridíase. Rica em vitamina C, caroteno e outros nutrientes, a árvore chinesa ajuda a melhorar a função imunitária e tem um efeito suavizante na pele, tornando-a um excelente alimento para a saúde e a beleza.
Os botões da árvore tung, conhecidos como «vegetais da árvore», são os rebentos tenros da árvore tung.A cada primavera, por volta do termo solar Grain Rain, esses rebentos tenros podem ser preparados em vários pratos. Além de serem altamente nutritivos, eles também possuem um valor medicinal significativo. Com folhas grossas e rebentos tenros, sua folhagem verde com bordas vermelhas lembra ágata ou jade, enquanto sua fragrância rica e conteúdo nutricional superam em muito outros vegetais, tornando-os uma iguaria apreciada em banquetes.
Os rebentos da árvore tung são excepcionalmente ricos em nutrientes. A análise revela que, por cada 100 gramas, contêm 9,8 gramas de proteína, 143 miligramas de cálcio e 115 miligramas de vitamina C — todos os quais se encontram entre os mais elevados dos vegetais. Além disso, fornecem 135 miligramas de fósforo, 1,36 miligramas de caroteno, juntamente com ferro e vitaminas B.
2. Brotos de feijão
Os brotos de feijão são referidos como «rolos amarelos de soja» no Clássico Divino do Agricultor sobre Matéria Médica.
Pesquisas demonstram que, após a germinação da soja, o caroteno aumenta de 1 a 2 vezes, a vitamina B2 de 2 a 4 vezes, a vitamina B12 10 vezes mais do que na soja e a vitamina E 2 vezes. A niacina, o ácido fólico e outras substâncias também se multiplicam significativamente.
A soja germinada apresenta um aumento acentuado do ácido aspártico, tornando o consumo regular benéfico para reduzir a acumulação de ácido láctico e aliviar a fadiga. Os rebentos de feijão mungo oferecem um valor nutricional comparável, contendo não só proteínas, caroteno, cálcio, fósforo, ferro e outros minerais, mas também vitaminas abundantes, particularmente vitamina C.
Embora os rebentos de feijão mungo e de soja possuam uma natureza fria e um sabor doce, os seus efeitos terapêuticos diferem.
Os rebentos de feijão mungo possuem propriedades que eliminam o calor, desintoxicam, promovem a diurese e dissipam a humidade. São adequados para quem apresenta sintomas como consumo excessivo de álcool, estagnação de calor húmido, boca seca e sede, urina escura, prisão de ventre ou olhos vermelhos, inchados e doloridos. Os rebentos de soja, por sua vez, eliminam o calor, desintoxicam, reduzem a pressão arterial e embelezam a pele.
3. Brotos de alho
Os brotos de alho são os brotos verdes jovens das plantas de alho cultivadas nos campos. Possuem o aroma pungente do alho e são consumidos pelas suas folhas tenras e bainhas. Ricos em vitamina C, também contêm proteínas, caroteno, tiamina, riboflavina e outros nutrientes.A sua pungência provém principalmente da alicina, que ajuda na digestão. Além disso, o consumo de rebentos de alho previne eficazmente doenças como a gripe e a enterite causadas pela poluição ambiental. Oferecem proteção cardiovascular ao inibir a formação de coágulos sanguíneos e também protegem a saúde do fígado.