To, co jeść o której porze, jest sztuką samą w sobie. Znany chiński tekst medyczny Huangdi Neijing stwierdza: „Jedz zboża sezonowe”, co oznacza, że należy spożywać produkty sezonowe – mówiąc prościej, jeść to, co jest aktualnie w sezonie, a nie produkty poza sezonem. Tak więc, ponieważ wiosna przynosi odnowę wszystkiego, najbardziej obfitym sezonowym pożywieniem są bez wątpienia „kiełki”. Przyjrzyjmy się, które kiełki eksperci zalecają do spożycia, oferując zarówno pyszne smaki, jak i korzyści zdrowotne.
1. Pączki chińskiego drzewa toon
Spożywanie pączków chińskiego drzewa toon jest od dawna tradycją w Chinach, rozpowszechnioną w całym imperium od czasów dynastii Han. Bogate w składniki odżywcze pączki mają właściwości lecznicze, stosowane przede wszystkim w leczeniu przeziębień, bólu reumatycznego, bólu brzucha i czerwonki.Su Shi napisał kiedyś odę do drzewa toon w swoim eseju „Wiosenne warzywa”: „Jakże bogata jest nasza ziemia Shu w zimowe warzywa, pokryte szronem liście i pokryte rosą pędy w chłodzie”. Historyczne przekazy mówią, że już w czasach dynastii Han jadalne pędy drzewa toon były oferowane wraz z liczi jako dwa wspaniałe owoce z północy i południa, cenione zarówno przez cesarzy, jak i dworzan. Su Shi z dynastii Song wychwalał: „Drzewo toon wydaje owoce, a jego liście są pachnące i jadalne”.
Liście drzewa mandarynkowego zawierają wapń, fosfor, potas, sód i inne składniki odżywcze. Posiadają właściwości wzmacniające witalność, wzmacniające energię yang, zabezpieczające esencję, odżywiające nerki, wspomagające wzrost włosów, zmniejszające stany zapalne, hamujące krwawienie, łagodzące ból, regulujące qi, harmonizujące krążenie krwi i wspomagające trawienie. Są szczególnie korzystne dla osób cierpiących na niedobór yang nerek, bóle zimna w dolnej części pleców i kolanach, wytrysk nasienia, impotencję lub wypadanie włosów.
Zawiera witaminę E i związki hormonów płciowych, ma właściwości przeciwstarzeniowe i tonizuje zarówno yang, jak i yin. Wykazuje skuteczność w leczeniu niepłodności, dzięki czemu zyskał przydomek „środek wspomagający płodność”. Jako sezonowy przysmak, jego lotne związki aromatyczne — w tym tokanina — stymulują śledzionę, pobudzają apetyt i poprawiają funkcjonowanie układu pokarmowego.Lotny zapach chińskiego drzewa toon może przenikać przez skórę glist, zapobiegając ich przyczepianiu się do ścianek jelit i ułatwiając ich wydalanie z organizmu, co sprawia, że jest ono przydatne w leczeniu glistnicy. Bogate w witaminę C, karoten i inne składniki odżywcze, chińskie drzewo toon pomaga wzmocnić funkcje odpornościowe organizmu i ma działanie wygładzające skórę, co czyni je doskonałym pożywieniem dla zdrowia i urody.
Pączki drzewa tungowego, znane jako „warzywa drzewne”, to delikatne pędy drzewa tungowego.Każdej wiosny, około terminu słonecznego Grain Rain, te delikatne pędy można przygotować na różne sposoby. Są nie tylko bardzo pożywne, ale mają również znaczną wartość leczniczą. Grube liście i delikatne pędy, zielone liście z bordowymi brzegami przypominają agat lub jadeit i wydzielają bogaty zapach. Ich zawartość składników odżywczych znacznie przewyższa zawartość innych warzyw, co czyni je cennym przysmakiem na bankiety.
Pędy drzewa tung są wyjątkowo bogate w składniki odżywcze. Analiza wykazała, że w 100 gramach zawierają 9,8 grama białka, 143 miligramy wapnia i 115 miligramów witaminy C – wszystkie te wartości plasują je w czołówce warzyw. Ponadto dostarczają 135 miligramów fosforu, 1,36 miligrama karotenu, a także żelaza i witamin z grupy B.
2. Kiełki fasoli
Kiełki fasoli są określane jako „żółte rolki soi” w klasycznym dziele „Divine Farmer's Classic of Materia Medica”.
Badania wykazują, że po wykiełkowaniu soi zawartość karotenu wzrasta 1–2 razy, witaminy B₂ 2–4 razy, witaminy B₁₂ 10 razy w porównaniu z soją, a witaminy E 2 razy. Znacznie wzrasta również zawartość niacyny, kwasu foliowego i innych substancji.
W kiełkach soi obserwuje się gwałtowny wzrost zawartości kwasu asparaginowego, dzięki czemu regularne spożywanie kiełków soi pomaga zmniejszyć gromadzenie się kwasu mlekowego i złagodzić zmęczenie. Kiełki fasoli mung mają porównywalną wartość odżywczą i zawierają nie tylko białko, karoten, wapń, fosfor, żelazo i inne minerały, ale także bogate witaminy, zwłaszcza witaminę C.
Chociaż zarówno kiełki fasoli mung, jak i soi mają zimny charakter i słodki smak, ich działanie terapeutyczne jest różne.
Kiełki fasoli mung mają właściwości oczyszczające organizm z ciepła, detoksykujące, moczopędne i usuwające wilgoć. Są odpowiednie dla osób doświadczających takich objawów, jak nadmierne spożycie alkoholu, zastój wilgoci i ciepła, suchość w ustach i pragnienie, ciemny mocz, zaparcia lub zaczerwienione, opuchnięte i bolesne oczy. Kiełki soi natomiast oczyszczają organizm z ciepła, detoksykują, obniżają ciśnienie krwi i upiększają skórę.
3. Pędy czosnku
Pędy czosnku to młode zielone pędy roślin czosnku uprawianych na polach. Mają ostry aromat czosnku i są spożywane ze względu na delikatne liście i osłonki liściowe. Są bogate w witaminę C, a także zawierają białko, karoten, tiaminę, ryboflawinę i inne składniki odżywcze.Ich ostry smak wynika przede wszystkim z zawartości allicyny, która wspomaga trawienie. Ponadto spożywanie pędów czosnku skutecznie zapobiega chorobom, takim jak grypa i zapalenie jelit spowodowane zanieczyszczeniem środowiska. Chronią one układ sercowo-naczyniowy, hamując tworzenie się skrzepów krwi, a także dbają o zdrowie wątroby.