Wat je op welk moment eet, is een kunst op zich. De beroemde Chinese medische tekst Huangdi Neijing stelt: "Eet het graan van het seizoen", wat betekent dat je seizoensproducten moet consumeren – simpel gezegd, eet wat er op dat moment in het seizoen is in plaats van voedsel dat niet in het seizoen is. Aangezien de lente alles vernieuwt, is het meest overvloedige seizoensvoedsel ongetwijfeld "spruiten". Laten we eens kijken welke spruiten experts aanbevelen om te consumeren, omdat ze zowel heerlijk smaken als gezondheidsvoordelen bieden.
1. Chinese toonboomknoppen
Het eten van Chinese toonboomknoppen is al sinds de Han-dynastie een traditie in China, die wijdverspreid is in het hele rijk. Deze knoppen zijn rijk aan voedingsstoffen en hebben therapeutische eigenschappen, voornamelijk voor de behandeling van wind-koude invasie, reumatische pijn, buikpijn en dysenterie.Su Shi schreef ooit een ode aan de toonboom in zijn essay 'Lente groenten': 'Hoe rijk gezegend is ons Shu-land met wintergroenten, door vorst gekuste bladeren en door dauw gekuste scheuten in de kou.' Historische overleveringen vertellen dat al in de Han-dynastie eetbare toonscheuten samen met lychees werden aangeboden als de twee grote eerbetoonvruchten uit het noorden en het zuiden, die zowel door keizers als door hovelingen werden gekoesterd. Su Shi uit de Song-dynastie prees: 'De toonboom draagt vruchten en zijn bladeren zijn geurig en eetbaar.'
De bladeren van de mandarijnboom bevatten calcium, fosfor, kalium, natrium en andere voedingsstoffen. Ze hebben eigenschappen die de vitaliteit versterken, de yang-energie versterken, de essentie consolideren, de nieren voeden, de haargroei bevorderen, ontstekingen verminderen, bloedingen stoppen, pijn verlichten, de qi reguleren, de bloedsomloop harmoniseren en de spijsvertering bevorderen. Ze zijn vooral gunstig voor mensen die lijden aan een tekort aan nier-yang, koude pijn in de onderrug en knieën, zaadlozing, impotentie of haaruitval.
Het bevat vitamine E en geslachtshormoonverbindingen, heeft anti-verouderingseigenschappen en voedt zowel yang als yin. Het is effectief bij de behandeling van onvruchtbaarheid, waardoor het de bijnaam "vruchtbaarheidsbevorderend kruid" heeft gekregen. Als seizoensgebonden delicatesse stimuleren de vluchtige aromatische verbindingen, waaronder tocanine, de milt, openen ze de eetlust en verbeteren ze de spijsvertering.De vluchtige geur van Chinese toon kan de huid van rondwormen binnendringen, waardoor ze zich niet aan de darmwand kunnen hechten en gemakkelijker uit het lichaam worden verdreven, wat het middel geschikt maakt voor de behandeling van ascariasis. Chinese toon is rijk aan vitamine C, caroteen en andere voedingsstoffen, helpt het immuunsysteem te versterken en heeft een huidverzachtend effect, waardoor het een uitstekend voedingsmiddel is voor gezondheid en schoonheid.
Tungboomknoppen, ook wel bekend als "boomgroenten", zijn de malse scheuten van de tungboom.Elk voorjaar rond de graanregen-zonnewende kunnen deze malse scheuten in verschillende gerechten worden bereid. Ze zijn niet alleen zeer voedzaam, maar hebben ook een aanzienlijke medicinale waarde. Met dikke bladeren en malse scheuten lijkt hun groene gebladerte met karmozijnrode randen op agaat of jade en verspreidt het een rijke geur. Hun voedingswaarde overtreft die van andere groenten ruimschoots, waardoor ze een gewaardeerde delicatesse zijn voor banketten.
De scheuten van de tungboom zijn uitzonderlijk voedzaam. Uit analyse blijkt dat ze per 100 gram 9,8 gram eiwit, 143 milligram calcium en 115 milligram vitamine C bevatten – allemaal behorend tot de hoogste waarden in groenten. Daarnaast leveren ze 135 milligram fosfor, 1,36 milligram caroteen, ijzer en B-vitamines.
2. Taugé
Taugé wordt in de Divine Farmer's Classic of Materia Medica "gele rolletjes sojabonen" genoemd.
Onderzoek toont aan dat na het ontkiemen van sojabonen het caroteengehalte 1 tot 2 keer zo hoog is, vitamine B2 2 tot 4 keer zo hoog, vitamine B12 10 keer zo hoog en vitamine E 2 keer zo hoog. Ook niacine, foliumzuur en andere stoffen nemen aanzienlijk toe.
Gekiemde sojabonen vertonen een sterke toename van asparaginezuur, waardoor regelmatige consumptie gunstig is voor het verminderen van melkzuurophoping en het verlichten van vermoeidheid. Mungboonspruiten bieden een vergelijkbare voedingswaarde en bevatten niet alleen eiwitten, caroteen, calcium, fosfor, ijzer en andere mineralen, maar ook veel vitamines, met name vitamine C.
Hoewel zowel mung- als sojaboonkiemen een koude aard en zoete smaak hebben, verschillen hun therapeutische effecten.
Mungboonspruiten hebben eigenschappen die warmte afvoeren, ontgiften, diurese bevorderen en vocht verdrijven. Ze zijn geschikt voor mensen met symptomen zoals overmatig alcoholgebruik, vochtophoping, droge mond en dorst, donkere urine, constipatie of rode, gezwollen, pijnlijke ogen. Sojaspruiten voeren warmte af, ontgiften, verlagen de bloeddruk en verbeteren de teint.
3. Knoflookscheuten
Knoflookscheuten zijn de jonge groene scheuten van knoflookplanten die op het veld worden geteeld. Ze hebben de scherpe geur van knoflook en worden gegeten vanwege hun malse bladeren en bladscheden. Ze zijn rijk aan vitamine C en bevatten ook eiwitten, caroteen, thiamine, riboflavine en andere voedingsstoffen.Hun scherpe smaak is voornamelijk afkomstig van allicine, dat de spijsvertering bevordert. Bovendien helpt het eten van knoflookscheuten effectief bij het voorkomen van ziekten zoals griep en darmontsteking als gevolg van milieuvervuiling. Ze bieden bescherming voor het hart en de bloedvaten door de vorming van bloedstolsels te remmen en beschermen ook de gezondheid van de lever.