Hva man skal spise til hvilken tid er en kunst i seg selv. Den berømte kinesiske medisinske teksten Huangdi Neijing sier: «Spis sesongens korn», som betyr at man bør spise sesongens råvarer – enkelt sagt, spise det som er i sesong nå, i stedet for mat som er utenfor sesongen. Siden våren bringer fornyelse til alle ting, er den mest tallrike sesongmaten utvilsomt «spirer». La oss se på hvilke spirer ekspertene anbefaler å spise, som både smaker godt og er sunne.
1. Kinesiske toontrærknopper
Inntak av kinesiske toontrærknopper har lenge vært en tradisjon i Kina, og har vært utbredt i hele imperiet siden Han-dynastiet. Disse knoppene er rike på næringsstoffer og har terapeutiske egenskaper, primært for behandling av vind-kulde-infeksjoner, revmatiske smerter, magesmerter og dysenteri.Su Shi skrev en gang en ode til toon i sitt essay «Vårgrønnsaker»: «Hvor rikt velsignet er ikke vårt Shu-land med vintergrønnsaker, frostkyssede blader og dugkyssede skudd i kulden.» Historiske overleveringer forteller at allerede i Han-dynastiet ble spiselige toonskudd tilbudt sammen med litchi som de to store tributfruktene fra nord og sør, verdsatt av både keisere og hoffadelsmenn. Su Shi fra Song-dynastiet lovpriste: «Toontreet bærer frukt, og bladene er duftende og spiselige.»
Bladene fra mandarintreet inneholder kalsium, fosfor, kalium, natrium og andre næringsstoffer. De har egenskaper som styrker vitaliteten, styrker yang-energien, konsoliderer essensen, nærer nyrene, fremmer hårvekst, reduserer betennelse, stopper blødning, lindrer smerte, regulerer qi, harmoniserer blodsirkulasjonen og hjelper fordøyelsen. De er spesielt gunstige for de som lider av nyre-yang-mangel, kuldesmerter i korsryggen og knærne, sædutløsning, impotens eller hårtap.
Det inneholder vitamin E og kjønnshormonforbindelser, har anti-aldrende egenskaper og nærer både yang og yin. Det har vist seg å være effektivt i behandling av infertilitet, noe som har gitt det tilnavnet «fertilitetshjelp». Som en sesongdelikatesse stimulerer de flyktige aromatiske forbindelsene, inkludert tocanin, milten, åpner appetitten og forbedrer fordøyelsesfunksjonen.Den flyktige lukten av kinesisk toon kan trenge gjennom kutikulaen til rundorm, hindre dem i å feste seg til tarmveggen og lette utstøtingen av dem fra kroppen, noe som gjør den nyttig for behandling av ascariasis. Kinesisk toon er rik på vitamin C, karoten og andre næringsstoffer, bidrar til å styrke immunforsvaret og har en hudglattende effekt, noe som gjør den til en utmerket matvare for helse og skjønnhet.
Tungtreknopper, kjent som «tregrønnsaker», er de spede skuddene fra tungtreet.Hver vår rundt solterminen Grain Rain kan disse spede skuddene tilberedes i forskjellige retter. De er ikke bare svært næringsrike, men har også betydelig medisinsk verdi. Med tykke blader og spede skudd ligner det grønne bladverket med karmosinrøde kanter agat eller jade. Deres rike aroma og næringsinnhold overgår langt andre grønnsaker, noe som gjør dem til en ettertraktet delikatesse for banketter.
Skuddene fra tung-treet er svært næringsrike. Analyser viser at de per 100 gram inneholder 9,8 gram protein, 143 milligram kalsium og 115 milligram vitamin C – alle blant de høyeste verdiene blant grønnsaker. I tillegg inneholder de 135 milligram fosfor, 1,36 milligram karoten, samt jern og B-vitaminer.
2. Bønnespirer
Bønnespirer blir referert til som «gule soyabønneruller» i Divine Farmer's Classic of Materia Medica.
Forskning viser at etter at soyabønner har spiret, øker karoten med 1–2 ganger, vitamin B₂ med 2–4 ganger, vitamin B₁₂ med 10 ganger og vitamin E med 2 ganger. Niacin, folsyre og andre stoffer øker også betydelig.
Spirede soyabønner viser en kraftig økning i asparaginsyre, noe som gjør regelmessig inntak gunstig for å redusere melkesyreakkumulering og lindre tretthet. Mungbønnespirer har sammenlignbar næringsverdi og inneholder ikke bare protein, karoten, kalsium, fosfor, jern og andre mineraler, men også rikelig med vitaminer, spesielt vitamin C.
Selv om både mung- og soyabønnespirer har en kald natur og søt smak, er deres terapeutiske effekter forskjellige.
Mungbønnespirer har egenskaper som renser varme, avgifter, fremmer diurese og fjerner fuktighet. De er egnet for personer som opplever symptomer som overdreven alkoholforbruk, fuktig varme-stagnasjon, tørr munn og tørst, mørk urin, forstoppelse eller røde, hovne, smertefulle øyne. Soyabønnespirer renser varme, avgifter, senker blodtrykket og gjør huden vakker.
3. Hvitløksskudd
Hvitløksskudd er de unge grønne skuddene fra hvitløksplanter dyrket på åkrer. De har den skarpe aromaen av hvitløk og spises for sine møre blader og bladskjeder. De er rike på vitamin C og inneholder også protein, karoten, tiamin, riboflavin og andre næringsstoffer.Deres skarpe smak stammer hovedsakelig fra allicin, som hjelper fordøyelsen. Videre forebygger inntak av hvitløksskudd effektivt sykdommer som influensa og enteritt forårsaket av miljøforurensning. De beskytter hjerte- og karsystemet ved å hemme dannelsen av blodpropp og beskytter også leverens helse.