Cosa mangiare e quando è un'arte in sé. Il famoso testo di medicina cinese Huangdi Neijing afferma: "Mangia il grano di stagione", il che significa che si dovrebbero consumare prodotti stagionali, in parole povere, mangiare ciò che è attualmente di stagione piuttosto che cibi fuori stagione. Quindi, poiché la primavera porta rinnovamento a tutte le cose, gli alimenti stagionali più abbondanti sono senza dubbio i "germogli". Esploriamo quali germogli gli esperti raccomandano di consumare, offrendo sia sapori deliziosi che benefici per la salute.
1. Germogli di albero di toon cinese
Il consumo di germogli di albero di toon cinese è da tempo una tradizione in Cina, diffusa in tutto l'impero sin dalla dinastia Han. Ricchi di sostanze nutritive, questi germogli possiedono proprietà terapeutiche, principalmente per il trattamento dell'invasione del vento freddo, dei dolori reumatici, del mal di stomaco e della dissenteria.Su Shi compose un'ode al toon nel suo saggio "Verdure primaverili": "Quanto è ricca la nostra terra di Shu con le verdure invernali, le foglie baciate dal gelo e i germogli baciati dalla rugiada nel freddo". La tradizione storica racconta che già durante la dinastia Han i germogli commestibili di toon venivano offerti insieme ai litchi come i due grandi frutti tributari del nord e del sud, apprezzati sia dagli imperatori che dai nobili di corte. Su Shi della dinastia Song lo esaltò: "L'albero di toon produce frutti e le sue foglie sono profumate e commestibili".
Le foglie dell'albero di mandarino contengono calcio, fosforo, potassio, sodio e altri elementi. Possiedono proprietà che fortificano le carenze, rinvigoriscono lo yang, consolidano l'essenza, nutrono i reni per promuovere la vitalità e la crescita dei capelli, riducono l'infiammazione, arrestano il sanguinamento, alleviano il dolore, regolano il qi, armonizzano il sangue e rafforzano lo stomaco. Sono particolarmente benefiche per chi soffre di carenza di yang renale, dolori freddi alla parte bassa della schiena e alle ginocchia, emissioni seminali, impotenza e perdita di capelli.
Contenente vitamina E e composti ormonali sessuali, possiede proprietà anti-invecchiamento e nutre sia lo yang che lo yin. Dimostra efficacia nel trattamento dell'infertilità, guadagnandosi l'epiteto di "aiuto alla fertilità". Come prelibatezza stagionale, i suoi composti aromatici volatili, tra cui il tocanin, stimolano la milza, aprono l'appetito e migliorano la funzione digestiva.L'odore volatile del toon cinese può penetrare nella pelle dei nematodi, impedendo loro di attaccarsi alla parete intestinale e facilitandone l'espulsione dal corpo, rendendolo utile per il trattamento dell'ascariasi. Ricco di vitamina C, carotene e altre sostanze nutritive, il toon cinese aiuta a rafforzare le funzioni immunitarie dell'organismo e ha un effetto levigante sulla pelle, rendendolo un alimento eccellente per la salute e la bellezza.
I germogli dell'albero di tung, noti come "verdure dell'albero", sono i teneri germogli dell'albero di tung.Ogni primavera, intorno al termine solare della Pioggia dei Cereali, questi teneri germogli possono essere preparati in vari piatti. Non solo sono altamente nutrienti, ma possiedono anche un significativo valore medicinale. Con foglie spesse e germogli teneri, il loro fogliame verde bordato di cremisi ricorda l'agata o la giada, emanando un ricco profumo. Il loro contenuto nutrizionale supera di gran lunga quello di altre verdure, rendendoli una prelibatezza apprezzata per i banchetti.
I germogli dell'albero di tung possiedono un contenuto nutrizionale eccezionalmente ricco. Le analisi indicano che per 100 grammi contengono 9,8 grammi di proteine, 143 milligrammi di calcio e 115 milligrammi di vitamina C, tutti valori tra i più alti tra gli ortaggi. Inoltre, forniscono 135 milligrammi di fosforo, 1,36 milligrammi di carotene, insieme a ferro e vitamine del gruppo B.
2. Germogli di fagioli
I germogli di fagioli sono indicati come "rotoli gialli di soia" nel Classico della Materia Medica del Divino Contadino.
La ricerca dimostra che dopo la germinazione della soia, il carotene aumenta da 1 a 2 volte, la vitamina B2 da 2 a 4 volte, la vitamina B12 di 10 volte rispetto alla soia e la vitamina E di 2 volte. Anche la niacina, l'acido folico e altre sostanze aumentano in modo significativo.
La germinazione dei semi di soia aumenta anche notevolmente l'acido aspartico, il che significa che il consumo regolare di germogli di soia può ridurre l'accumulo di acido lattico nel corpo e aiutare ad alleviare la fatica. I germogli di fagioli mung sono altrettanto nutrienti e contengono non solo proteine, carotene, calcio, fosforo, ferro e altri minerali, ma anche vitamine in abbondanza, in particolare la vitamina C.
Sebbene sia i germogli di fagioli mung che quelli di soia siano di natura fredda e dal sapore dolce, i loro effetti terapeutici differiscono.
I germogli di fagioli mung hanno proprietà che eliminano il calore, disintossicano, favoriscono la diuresi e dissipano l'umidità. Sono adatti a chi soffre di sintomi quali consumo eccessivo di alcol, ristagno di calore umido, bocca secca e sete, urine scure, costipazione o occhi arrossati, gonfi e doloranti. I germogli di soia, invece, eliminano il calore, disintossicano, abbassano la pressione sanguigna e rendono la pelle più bella.
3. Germogli d'aglio
I germogli d'aglio sono i giovani germogli verdi delle piante d'aglio coltivate nei campi. Possiedono l'aroma pungente dell'aglio e vengono consumati per le loro foglie tenere e le guaine fogliari. Ricchi di vitamina C, contengono anche proteine, carotene, tiamina, riboflavina e altre sostanze nutritive.La loro piccantezza deriva principalmente dall'allicina, che aiuta la digestione. Inoltre, il consumo di germogli di aglio previene efficacemente malattie come l'influenza e l'enterite causate dall'inquinamento ambientale. Offrono protezione cardiovascolare inibendo la formazione di coaguli di sangue e salvaguardano anche la salute del fegato.