Apa yang harus dimakan pada waktu tertentu adalah seni tersendiri. Kitab kedokteran Tiongkok terkenal, Huangdi Neijing, menyatakan: "Makanlah biji-bijian musim ini," artinya seseorang sebaiknya mengonsumsi hasil panen musiman—dengan kata lain, makanlah apa yang sedang musim daripada makanan yang tidak musim. Oleh karena itu, saat musim semi membawa pembaruan bagi segala sesuatu, makanan musiman yang paling melimpah tentu saja adalah "tunas." Mari kita jelajahi tunas apa yang direkomendasikan oleh para ahli untuk dikonsumsi, yang menawarkan rasa lezat dan manfaat kesehatan.
1. Tunas Pohon Toon Tiongkok
Konsumsi tunas pohon toon Tiongkok telah menjadi tradisi di Tiongkok sejak Dinasti Han, tersebar luas di seluruh kerajaan. Kaya akan nutrisi, tunas ini memiliki sifat terapeutik, terutama untuk mengobati serangan angin-dingin, nyeri rematik, sakit perut, dan disentri.Su Shi pernah menulis puisi tentang toon dalam esainya "Sayuran Musim Semi": "Betapa beruntungnya tanah Shu kami dengan sayuran musim dingin, daun yang dicium embun beku dan tunas yang dicium embun di udara dingin." Sejarah mencatat bahwa sejak Dinasti Han, tunas toon yang dapat dimakan disajikan bersama lychee sebagai dua buah persembahan besar dari utara dan selatan, dihargai oleh kaisar dan bangsawan istana. Su Shi dari Dinasti Song memuji: "Pohon toon menghasilkan buah, dan daunnya harum dan dapat dimakan."
Daun pohon jeruk mandarin mengandung kalsium, fosfor, kalium, natrium, dan nutrisi lainnya. Daun ini memiliki sifat yang memperkuat vitalitas, menguatkan energi yang, mengkonsolidasikan esensi, menyehatkan ginjal, merangsang pertumbuhan rambut, mengurangi peradangan, menghentikan pendarahan, meredakan nyeri, mengatur qi, menyeimbangkan sirkulasi darah, dan membantu pencernaan. Daun ini sangat bermanfaat bagi mereka yang menderita kekurangan energi yang ginjal, nyeri dingin di punggung bawah dan lutut, ejakulasi dini, impotensi, atau kerontokan rambut.
Mengandung vitamin E dan senyawa hormon seksual, pohon ini memiliki sifat anti-penuaan dan menutrisi baik yang maupun yin. Pohon ini efektif dalam mengobati infertilitas, sehingga dijuluki "penolong kesuburan". Sebagai makanan musiman, senyawa aromatik volatilnya—termasuk tocanin—merangsang limpa, meningkatkan nafsu makan, dan memperkuat fungsi pencernaan.Bau volatil pohon toon Cina dapat menembus kutikula cacing gelang, mencegah mereka menempel pada dinding usus, dan memudahkan pengeluaran mereka dari tubuh, sehingga berguna untuk mengobati ascariasis. Kaya akan vitamin C, karoten, dan nutrisi lain, pohon toon Cina membantu meningkatkan fungsi kekebalan tubuh dan memiliki efek melembutkan kulit, menjadikannya makanan yang excellent untuk kesehatan dan kecantikan.
Tunas pohon tung, yang dikenal sebagai "sayuran pohon," adalah tunas muda pohon tung.Setiap musim semi sekitar periode Grain Rain, tunas-tunas muda ini dapat diolah menjadi berbagai hidangan. Mereka tidak hanya kaya nutrisi tetapi juga memiliki nilai obat yang signifikan. Dengan daun tebal dan tunas muda, daun hijaunya yang berpinggiran merah muda menyerupai agate atau giok, mengeluarkan aroma yang harum. Kandungan nutrisinya jauh melebihi sayuran lain, menjadikannya hidangan istimewa untuk pesta.
Tunas pohon jeruk mandarin sangat kaya akan nutrisi. Analisis menunjukkan bahwa per 100 gram, mereka mengandung 9,8 gram protein, 143 miligram kalsium, dan 115 miligram vitamin C – semua angka tersebut termasuk yang tertinggi di antara sayuran. Selain itu, mereka juga mengandung 135 miligram fosfor, 1,36 miligram karoten, serta zat besi dan vitamin B.
2. Kecambah Kacang
Kecambah kacang disebut sebagai "gulungan kuning kedelai" dalam Kitab Klasik Materia Medica Petani Suci.
Penelitian menunjukkan bahwa setelah kedelai berkecambah, karoten meningkat 1 hingga 2 kali lipat, vitamin B2 2 hingga 4 kali lipat, vitamin B12 10 kali lipat dibandingkan kedelai, dan vitamin E 2 kali lipat. Niasin, asam folat, dan zat lain juga meningkat secara signifikan.
Kecambah kedelai juga secara dramatis meningkatkan asam aspartat, artinya konsumsi rutin kecambah kedelai dapat mengurangi penumpukan asam laktat dalam tubuh dan membantu meredakan kelelahan. Kecambah kacang hijau sama-sama bergizi, mengandung tidak hanya protein, karoten, kalsium, fosfor, besi, dan mineral lain, tetapi juga vitamin yang melimpah, terutama vitamin C.
Meskipun kecambah kacang hijau dan kedelai bersifat dingin dan manis, efek terapeutiknya berbeda.
Tunas kacang hijau memiliki sifat yang dapat membersihkan panas, detoksifikasi, meningkatkan diuresis, dan menghilangkan kelembapan. Mereka cocok untuk orang yang mengalami gejala seperti konsumsi alkohol berlebihan, stagnasi panas-lembab, mulut kering dan haus, urine gelap, sembelit, atau mata merah, bengkak, dan nyeri. Tunas kedelai, di sisi lain, membersihkan panas, detoksifikasi, menurunkan tekanan darah, dan mempercantik kulit.
3. Tunas bawang putih
Tunas bawang putih adalah tunas hijau muda dari tanaman bawang putih yang ditanam di ladang. Mereka memiliki aroma pedas khas bawang putih dan dikonsumsi karena daunnya yang lembut dan selubung daunnya. Kaya akan vitamin C, mereka juga mengandung protein, karoten, tiamin, riboflavin, dan nutrisi lainnya.Kekenyangan mereka terutama berasal dari allicin, yang membantu pencernaan. Selain itu, mengonsumsi tunas bawang putih secara efektif mencegah penyakit seperti influenza dan enteritis yang disebabkan oleh polusi lingkungan. Mereka memberikan perlindungan kardiovaskular dengan menghambat pembentukan gumpalan darah dan juga melindungi kesehatan hati.