Mit együnk és mikor, az önmagában is egy művészet. A híres kínai orvosi szöveg, a Huangdi Neijing így fogalmaz: „Egyél a szezon gabonáját”, ami azt jelenti, hogy szezonális termékeket kell fogyasztani – egyszerűbben fogalmazva, egyél inkább azt, ami éppen szezonban van, mint a szezonon kívüli ételeket. Így, mivel a tavasz mindennek megújulását hozza, a legbőségesebb szezonális étel kétségkívül a „hajtás”. Nézzük meg, mely hajtásokat ajánlják a szakértők fogyasztásra, amelyek ízletesek és egészségesek is egyben.
1. Kínai toonfa rügyek
A kínai toonfa rügyek fogyasztása régóta hagyomány Kínában, és a Han-dinasztia óta elterjedt az egész birodalomban. Ezek a rügyek gazdagok tápanyagokban, és gyógyító tulajdonságokkal rendelkeznek, elsősorban a szél-hideg invázió, a reumás fájdalmak, a gyomorfájás és a vérhas kezelésére.Su Shi egyszer egy ódát írt a toonra „Tavaszi zöldségek” című esszéjében: „Milyen gazdagon megáldott a mi Shu földünk téli zöldségekkel, fagycsókolt levelekkel és harmatcsókolt hajtásokkal a hidegben.” A történelmi hagyományok szerint már a Han-dinasztia idején az ehető toon hajtásokat a licsivel együtt kínálták, mint a két nagy adógyümölcsöt északról és délről, amelyet a császárok és az udvari nemesek egyaránt nagyra becsültek. Su Shi a Song-dinasztiából így dicsérte: „A toon fa gyümölcsöt terem, levelei illatosak és ehetők.”
A mandarinfa levelei kalciumot, foszfort, káliumot, nátriumot és egyéb tápanyagokat tartalmaznak. Erősítik a vitalitást, fokozzák a yang energiát, megszilárdítják az esszenciát, táplálják a veséket, elősegítik a haj növekedését, csökkentik a gyulladásokat, megállítják a vérzést, enyhítik a fájdalmat, szabályozzák a qi-t, harmonizálják a vérkeringést és segítik az emésztést. Különösen jótékony hatással vannak azok számára, akik vesekárosodásban, hideg fájdalomban a hát alsó részén és a térdben, magömlésben, impotenciában vagy hajhullásban szenvednek.
E-vitamint és nemi hormonokat tartalmaz, öregedésgátló tulajdonságokkal rendelkezik, és táplálja mind a yangot, mind a yint. Hatékonynak bizonyul a meddőség kezelésében, ezért elnyerte a "termékenységi segédeszköz" melléknevet. Szezonális csemegeként illékony aromás vegyületei – köztük a tokanin – stimulálják a lép működését, étvágygerjesztőek és javítják az emésztést.A kínai toon illékony illata áthatol a fonálférgek kutikuláján, megakadályozva, hogy azok a bélfalhoz tapadjanak, és elősegítve azok kiürülését a szervezetből, így hasznos az ascariasis kezelésében. A C-vitaminban, karotinban és más tápanyagokban gazdag kínai toon segít erősíteni a szervezet immunfunkcióját, és bőrpuhító hatása van, így kiváló étel az egészség és a szépség számára.
A „fa zöldségként” ismert tungfa rügyek a tungfa fiatal hajtásai.Minden tavasszal, a Gabonás eső napszak körül, ezek a finom hajtások különféle ételekhez felhasználhatók. Nemcsak rendkívül táplálóak, hanem jelentős gyógyászati értékkel is rendelkeznek. Vastag leveleikkel és finom hajtásaikkal, zöld lombjukat bordó szegély díszíti, amely agátra vagy jáde-ra emlékeztet, és gazdag illatot áraszt. Tápértékük messze meghaladja más zöldségekét, ezért bankettek kedvelt csemegéje.
A tungfa hajtásai rendkívül tápanyagban gazdagok. Az elemzések szerint 100 grammonként 9,8 gramm fehérjét, 143 milligramm kalciumot és 115 milligramm C-vitamint tartalmaznak, ami a zöldségek között a legmagasabb értékek közé tartozik. Ezenkívül 135 milligramm foszfort, 1,36 milligramm karotint, valamint vasat és B-vitaminokat is tartalmaznak.
2. Babcsíra
A babcsírát a „Divine Farmer's Classic of Materia Medica” című műben „sárga szójabab tekercsnek” nevezik.
Kutatások kimutatták, hogy a szójabab csírázása után a karotin mennyisége 1–2-szeresére, a B₂ vitaminé 2–4-szeresére, a B₁₂ vitaminé 10-szeresére, az E vitaminé pedig 2-szeresére nő. A niacin, a folsav és más anyagok mennyisége is jelentősen megnő.
A csírázott szójababban az asparaginsav mennyisége jelentősen megnő, ezért rendszeres fogyasztása elősegíti a tejsav felhalmozódásának csökkentését és a fáradtság enyhítését. A mungóbabcsíra hasonló tápértékkel rendelkezik, nemcsak fehérjét, karotint, kalciumot, foszfort, vasat és egyéb ásványi anyagokat tartalmaz, hanem bőséges vitaminokat is, különösen C-vitamint.
Bár mind a mungóbabcsíra, mind a szójababcsíra hideg természetű és édes ízű, terápiás hatásuk eltérő.
A mungóbabcsíra hőcsökkentő, méregtelenítő, vizelethajtó és nedvességeltávolító tulajdonságokkal rendelkezik. Alkalmas azok számára, akik túlzott alkoholfogyasztás, nedvesség-hő stagnálás, szájszárazság és szomjúság, sötét vizelet, székrekedés vagy vörös, duzzadt, fájdalmas szemek tüneteit tapasztalják. A szójababcsíra hőcsökkentő, méregtelenítő, vérnyomáscsökkentő és bőrszínt javító hatással rendelkezik.
3. Fokhagyma hajtások
A fokhagyma hajtások a mezőkön termesztett fokhagyma növények fiatal, zöld hajtásai. A fokhagyma jellegzetes, csípős illatával rendelkeznek, és puha leveleik és levélhüvelyeik miatt fogyasztják őket. Gazdagok C-vitaminban, emellett fehérjét, karotint, tiamint, riboflavint és egyéb tápanyagokat is tartalmaznak.Csípősségük elsősorban az allicinnek köszönhető, amely elősegíti az emésztést. Ezenkívül a fokhagyma hajtások fogyasztása hatékonyan megelőzi az olyan betegségeket, mint az influenza és a környezetszennyezés okozta bélgyulladás. Gátolják a vérrögképződést, így védik a szív- és érrendszert, valamint megóvják a máj egészségét.