Savoir quoi manger à quel moment est un art en soi. Le célèbre traité médical chinois Huangdi Neijing stipule : « Mangez les céréales de saison », ce qui signifie qu'il faut consommer des produits saisonniers, en d'autres termes, manger ce qui est actuellement de saison plutôt que des aliments hors saison. Ainsi, comme le printemps apporte le renouveau à toutes choses, les aliments saisonniers les plus abondants sont sans aucun doute les « pousses ». Découvrons quelles pousses les experts recommandent de consommer, car elles sont à la fois délicieuses et bonnes pour la santé.
1. Bourgeons de moringa
La consommation de bourgeons de moringa est une tradition ancienne en Chine, répandue dans tout l'empire depuis la dynastie Han. Riches en nutriments, ces bourgeons possèdent des propriétés thérapeutiques, principalement pour traiter les invasions de vent-froid, les douleurs rhumatismales, les maux d'estomac et la dysenterie.Su Shi a composé une ode au toon dans son essai « Légumes de printemps » : « Quelle richesse pour notre terre de Shu, avec ses légumes d'hiver, ses feuilles embrassées par le givre et ses pousses couvertes de rosée dans le froid. » La tradition historique raconte que dès la dynastie Han, les pousses comestibles du toon étaient offertes aux côtés des litchis comme les deux grands fruits tributaires du nord et du sud, appréciés tant par les empereurs que par les nobles de la cour. Su Shi, de la dynastie Song, s'extasiait : « Le toon donne des fruits, et ses feuilles parfumées sont comestibles. »
Les feuilles du mandarinier contiennent du calcium, du phosphore, du potassium, du sodium et d'autres nutriments. Elles possèdent des propriétés qui renforcent la vitalité, renforcent l'énergie yang, consolident l'essence, nourrissent les reins, favorisent la pousse des cheveux, réduisent l'inflammation, arrêtent les saignements, soulagent la douleur, régulent le qi, harmonisent la circulation sanguine et facilitent la digestion. Elles sont particulièrement bénéfiques pour les personnes souffrant d'une déficience du yang rénal, de douleurs froides dans le bas du dos et les genoux, d'émissions séminales, d'impuissance ou de perte de cheveux.
Contenant de la vitamine E et des composés d'hormones sexuelles, il possède des propriétés anti-âge et nourrit à la fois le yang et le yin. Il s'avère efficace dans le traitement de l'infertilité, ce qui lui vaut le surnom d'« aide à la fertilité ». En tant que mets de saison, ses composés aromatiques volatils, dont le tocanin, stimulent la rate, ouvrent l'appétit et améliorent la fonction digestive.L'odeur volatile du toon chinois peut pénétrer la peau des vers ronds, les empêchant ainsi de se fixer à la paroi intestinale et facilitant leur expulsion du corps, ce qui le rend utile pour traiter l'ascaridiose. Riche en vitamine C, en carotène et en autres nutriments, le toon chinois contribue à renforcer le système immunitaire et a un effet lissant sur la peau, ce qui en fait un excellent aliment pour la santé et la beauté.
Les bourgeons du tung, connus sous le nom de « légumes d'arbre », sont les pousses tendres du tung.Chaque printemps, autour du terme solaire « Grain Rain », ces pousses tendres peuvent être préparées dans divers plats. Elles sont non seulement très nutritives, mais possèdent également une valeur médicinale importante. Avec leurs feuilles épaisses et leurs pousses tendres, leur feuillage vert bordé de cramoisi ressemble à de l'agate ou du jade et dégage un parfum riche. Leur teneur nutritionnelle dépasse de loin celle des autres légumes, ce qui en fait un mets raffiné très apprécié lors des banquets.
Les pousses du toon sont exceptionnellement riches en nutriments. Des analyses révèlent que 100 grammes contiennent 9,8 grammes de protéines, 143 milligrammes de calcium et 115 milligrammes de vitamine C, ce qui les place parmi les légumes les plus riches en nutriments. Elles fournissent également 135 milligrammes de phosphore, 1,36 milligramme de carotène, ainsi que du fer et des vitamines B.
2. Germes de soja
Les germes de soja sont appelés « rouleaux jaunes de soja » dans le Classique divin du fermier sur la matière médicale.
Des recherches démontrent qu'après la germination du soja, le carotène augmente de 1 à 2 fois, la vitamine B2 de 2 à 4 fois, la vitamine B12 de 10 fois et la vitamine E de 2 fois. La niacine, l'acide folique et d'autres substances se multiplient également de manière significative.
La germination des graines de soja augmente également considérablement la teneur en acide aspartique, ce qui signifie qu'une consommation régulière de germes de soja peut réduire l'accumulation d'acide lactique dans l'organisme et aider à soulager la fatigue. Les germes de haricots mungo sont tout aussi nutritifs, car ils contiennent non seulement des protéines, du carotène, du calcium, du phosphore, du fer et d'autres minéraux, mais aussi des vitamines en abondance, en particulier de la vitamine C.
Bien que les germes de haricots mungo et de soja soient de nature froide et de saveur sucrée, leurs effets thérapeutiques diffèrent.
Les pousses de haricots mungo ont des propriétés qui dissipent la chaleur, détoxifient, favorisent la diurèse et dissipent l'humidité. Elles conviennent aux personnes présentant des symptômes tels qu'une consommation excessive d'alcool, une stagnation de la chaleur humide, une bouche sèche et une soif intense, une urine foncée, de la constipation ou des yeux rouges, gonflés et douloureux. Les pousses de soja, quant à elles, dissipent la chaleur, détoxifient, abaissent la tension artérielle et embellissent la peau.
3. Pousses d'ail
Les pousses d'ail sont les jeunes pousses vertes des plants d'ail cultivés dans les champs. Elles possèdent l'arôme piquant de l'ail et sont consommées pour leurs feuilles tendres et leurs gaines foliaires. Riches en vitamine C, elles contiennent également des protéines, du carotène, de la thiamine, de la riboflavine et d'autres nutriments.Leur piquant provient principalement de l'allicine, qui facilite la digestion. De plus, la consommation de pousses d'ail prévient efficacement les maladies telles que la grippe et l'entérite causées par la pollution environnementale. Elles offrent une protection cardiovasculaire en inhibant la formation de caillots sanguins et préservent également la santé du foie.