Mitä syödä ja milloin on taidetta sinänsä. Tunnetussa kiinalaisessa lääketieteen teoksessa Huangdi Neijing todetaan: "Syö kauden viljaa", mikä tarkoittaa, että tulisi syödä kauden tuotteita – yksinkertaisesti sanottuna, syödä kauden tuotteita eikä sesongin ulkopuolella olevia ruokia. Koska kevät tuo uudistumista kaikkeen, kauden runsain ruoka on epäilemättä "ituja". Tutkitaanpa, mitä ituja asiantuntijat suosittelevat syötäväksi, sillä ne ovat sekä maukkaita että terveellisiä.
1. Kiinalaisen toonipuun silmut
Kiinalaisen toonipuun silmujen syöminen on ollut pitkään perinne Kiinassa, ja se on ollut yleistä koko valtakunnassa Han-dynastian ajoista lähtien. Ravintoaineita runsaasti sisältävät silmut omaavat terapeuttisia ominaisuuksia, ja niitä käytetään pääasiassa tuulen ja kylmän aiheuttamien vaivojen, reumasärkyjen, vatsakipujen ja punataudin hoitoon.Su Shi kirjoitti kerran toonille ylistysrunon esseessään "Kevään vihannekset": "Kuinka rikkaasti siunattu on Shu-maamme talvisilla vihanneksilla, pakkasen suudelmilla lehdillä ja kasteen suudelmilla versoilla kylmässä." Historialliset tarinat kertovat, että jo Han-dynastian aikana syötäviä toon-versoja tarjottiin lycheiden ohella pohjoisen ja etelän kahdeksi suurimmaksi hedelmäksi, joita keisarit ja hovin aateliset arvostivat. Song-dynastian Su Shi ylisti: "Toon-puu tuottaa hedelmiä, ja sen lehdet ovat tuoksuvia ja syötäviä."
Mandariinipuun lehdet sisältävät kalsiumia, fosforia, kaliumia, natriumia ja muita ravintoaineita. Niillä on ominaisuuksia, jotka vahvistavat elinvoimaa, vahvistavat yang-energiaa, vahvistavat olemusta, ravitsevat munuaisia, edistävät hiusten kasvua, vähentävät tulehdusta, tyrehdyttävät verenvuotoa, lievittävät kipua, säätelevät qi:tä, harmonisoivat verenkiertoa ja auttavat ruoansulatusta. Ne ovat erityisen hyödyllisiä niille, jotka kärsivät munuaisten yang-puutteesta, kylmästä kivusta alaselässä ja polvissa, siemennesteen vuotamisesta, impotenssista tai hiustenlähtöstä.
Se sisältää E-vitamiinia ja sukupuolihormoniyhdisteitä, sillä on ikääntymistä estäviä ominaisuuksia ja se ravitsee sekä yangia että yiniä. Se on osoittautunut tehokkaaksi hedelmättömyyden hoidossa, mistä se on saanut lisänimen "hedelmällisyyden apulainen". Kausittaisena herkuna sen haihtuvat aromaattiset yhdisteet, kuten tokaniini, stimuloivat pernaa, avaavat ruokahalua ja parantavat ruoansulatusta.Kiinalaisen toon-puun haihtuva tuoksu voi tunkeutua suolinkaisten ihoon, estäen niitä kiinnittymästä suolen seinämään ja helpottaen niiden poistumista kehosta, mikä tekee siitä hyödyllisen ascariasis-taudin hoidossa. Kiinalainen toon-puu on runsaasti C-vitamiinia, karoteenia ja muita ravintoaineita, mikä auttaa parantamaan immuunijärjestelmän toimintaa ja silottamaan ihoa, mikä tekee siitä erinomaisen ruoan terveyden ja kauneuden kannalta.
Tung-puun silmut, jotka tunnetaan nimellä "puuvihannekset", ovat tung-puun pehmeitä versoja.Joka kevät, noin Grain Rain -aurinkokauden aikaan, näitä pehmeitä versoja voidaan valmistaa erilaisiksi ruokalajeiksi. Ne ovat paitsi erittäin ravitsevia, myös merkittäviä lääkekasveja. Paksut lehdet ja pehmeät versot, joiden vihreät lehdet ovat reunustettuja purppuralla, muistuttavat akaattia tai jadea ja tuoksuvat voimakkaasti. Niiden ravintoarvo on huomattavasti muita vihanneksia korkeampi, mikä tekee niistä arvostettuja herkkuja juhla-aterioilla.
Tung-puun versot ovat poikkeuksellisen ravinteikkaita. Analyysien mukaan 100 grammassa on 9,8 grammaa proteiinia, 143 milligrammaa kalsiumia ja 115 milligrammaa C-vitamiinia – kaikki nämä ovat vihannesten korkeimpia pitoisuuksia. Lisäksi ne sisältävät 135 milligrammaa fosforia, 1,36 milligrammaa karoteenia sekä rautaa ja B-vitamiineja.
2. Pavunidut
Pavunidut kutsutaan Divine Farmer's Classic of Materia Medica -teoksessa "keltaisiksi soijapapujen rulliksi".
Tutkimukset osoittavat, että soijapapujen itämisen jälkeen karoteeni lisääntyy 1–2-kertaiseksi, B₂-vitamiini 2–4-kertaiseksi, B₁₂-vitamiini 10-kertaiseksi ja E-vitamiini 2-kertaiseksi. Myös niasiini, foolihappo ja muut aineet lisääntyvät merkittävästi.
Itäneissä soijapavuissa asparagiinihapon pitoisuus kasvaa voimakkaasti, joten niiden säännöllinen kulutus auttaa vähentämään maitohapon kertymistä ja lievittämään väsymystä. Mungopavun ituilla on vastaava ravintoarvo, ja ne sisältävät paitsi proteiinia, karoteenia, kalsiumia, fosforia, rautaa ja muita mineraaleja myös runsaasti vitamiineja, erityisesti C-vitamiinia.
Vaikka sekä mungopavun että soijapavun ituilla on kylmä luonne ja makea maku, niiden terapeuttiset vaikutukset eroavat toisistaan.
Mungopavun ituilla on lämpöä poistavia, myrkkyjä poistavia, diureesia edistäviä ja kosteutta poistavia ominaisuuksia. Ne sopivat henkilöille, joilla on oireita kuten liiallinen alkoholinkäyttö, kostean lämmön pysähtyminen, suun kuivuminen ja jano, tumma virtsa, ummetus tai punaiset, turvonneet ja kipeät silmät. Soijapavun ituilla puolestaan on lämpöä poistavia, myrkkyjä poistavia, verenpainetta alentavia ja ihoa kaunistavia ominaisuuksia.
3. Valkosipulin versot
Valkosipulin versot ovat pellolla kasvatettujen valkosipulikasvien nuoria vihreitä versoja. Niillä on valkosipulin pistävä tuoksu, ja niitä syödään niiden pehmeiden lehtien ja lehtien suojusten vuoksi. Ne ovat runsaasti C-vitamiinia ja sisältävät myös proteiinia, karoteenia, tiamiinia, riboflaviinia ja muita ravintoaineita.Niiden pistävä maku johtuu pääasiassa allisiinista, joka auttaa ruoansulatusta. Lisäksi valkosipulin versojen syöminen ehkäisee tehokkaasti ympäristösaasteiden aiheuttamia sairauksia, kuten influenssaa ja suolistotulehdusta. Ne suojaavat sydän- ja verisuonijärjestelmää estämällä verihyytymien muodostumista ja turvaavat myös maksan terveyttä.