Mida millal süüa, on omaette kunst. Kuulus hiina meditsiiniteos Huangdi Neijing ütleb: „Söö hooaja vilja”, mis tähendab, et tuleks tarbida hooajalisi tooteid – lihtsamalt öeldes, süüa pigem hooajalisi toite kui hooajaväliseid. Kuna kevad toob kaasa kõige uuenemise, on kõige rikkalikumad hooajalised toiduained kahtlemata „idud”. Uurime, milliseid idusid soovitavad eksperdid tarbida, pakkudes nii maitsvaid maitseid kui ka tervisele kasulikke omadusi.
1. Hiina toonipuu pungad
Hiina toonipuu pungade tarbimine on Hiinas pikaajaline traditsioon, mis on levinud kogu impeeriumis alates Hani dünastiast. Need pungad on rikkad toitainete poolest ja neil on terapeutilised omadused, eelkõige tuulekülma sissetungi, reumaatiliste valude, kõhuvalu ja düsenteeria raviks.Su Shi kirjutas oma essees „Kevadised köögiviljad” toonile ülistuslaulu: „Kui rikkalikult on meie Shu maa õnnistatud talve rohelusega, külma suudeldud lehtede ja kastega kaetud võrsete külmas.” Ajaloolised pärimused räägivad, et juba Han dünastia ajal pakuti söödavaid tooni võrseid koos litšidega kui kahte suurt austust väärivat puuvilja põhja ja lõuna poolt, mida hindasid nii keisrid kui ka õukonna aadlikud. Song dünastia Su Shi kiitis: „Toonipuu kannab vilja ja selle lehed on lõhnavad ja söödavad.”
Mandariinipuu lehed sisaldavad kaltsiumi, fosforit, kaaliumi, naatriumi ja muid toitaineid. Neil on omadused, mis tugevdavad elujõudu, tugevdavad yang-energiat, konsolideerivad essentsi, toidavad neerusid, soodustavad juuste kasvu, vähendavad põletikku, peatavad verejooksu, leevendavad valu, reguleerivad qi-d, harmoniseerivad vereringet ja aitavad kaasa seedimisele. Need on eriti kasulikud neerude yang-puudulikkuse, alaselja ja põlvede külmavalu, seemnevedeliku eritumise, impotentsuse või juuste väljalangemise all kannatavatele inimestele.
Sisaldades E-vitamiini ja suguhormooni ühendeid, on sellel vananemisvastased omadused ja see toidab nii yangi kui ka yini. See on tõhus viljatuse ravis, mistõttu on see saanud hüüdnime "viljakuse abivahend". Hooajalise delikatessina stimuleerivad selle lenduvad aromaatsed ühendid, sealhulgas tokaniin, põrna, avavad söögiisu ja parandavad seedimist.Hiina tooni lenduv lõhn tungib läbi ümarusside nahka, takistades neil kinnitumast soole seinale ja hõlbustades nende väljutamist kehast, mistõttu on see kasulik askariaasi ravimisel. Hiina toon on rikas C-vitamiini, karoteeni ja muude toitainete poolest, aitab tugevdada immuunsüsteemi ja silub nahka, mistõttu on see suurepärane toit tervise ja ilu jaoks.
Tungipuu pungad, tuntud kui „puuviljad”, on tungipuu õrnad võrsed.Igal kevadel, umbes Grain Rain päikesetähise ajal, saab neid õrnu võrseid valmistada mitmesuguste roogade jaoks. Need on mitte ainult väga toitvad, vaid omavad ka märkimisväärset raviomadust. Paksud lehed ja õrnad võrsed, nende rohelised lehed, mille servad on punakad, meenutavad ahhaati või nefriiti ja levitavad rikkalikku aroomi. Nende toiteväärtus ületab kaugelt teiste köögiviljade oma, mistõttu on need hinnatud delikatess bankettidel.
Tungipuu võrsed on erakordselt toitaineterikkad. Analüüsid näitavad, et 100 grammis on neis 9,8 grammi valku, 143 milligrammi kaltsiumi ja 115 milligrammi C-vitamiini – kõik need näitajad on köögiviljade seas ühed kõrgeimad. Lisaks sisaldavad need 135 milligrammi fosforit, 1,36 milligrammi karoteeni, rauda ja B-vitamiine.
2. Oad
Oad on „Divine Farmer's Classic of Materia Medica” raamatus nimetatud „sojaoa kollasteks rullideks”.
Uuringud näitavad, et pärast sojaoa idanemist suureneb karoteeni sisaldus 1–2 korda, B2-vitamiini sisaldus 2–4 korda, B12-vitamiini sisaldus 10 korda ja E-vitamiini sisaldus 2 korda. Niacin, foolhape ja muud ained suurenevad samuti märkimisväärselt.
Idandatud sojaubades suureneb järsult asparagiinhappe sisaldus, mistõttu nende regulaarne tarbimine aitab vähendada piimhappe kogunemist ja leevendada väsimust. Mungo-ubade idandid on toiteväärtuselt võrreldavad, sisaldades mitte ainult valku, karoteeni, kaltsiumi, fosforit, rauda ja muid mineraalaineid, vaid ka rohkesti vitamiine, eriti C-vitamiini.
Kuigi nii mungo- kui ka sojaubade idandid on külma loomuga ja magusa maitsega, on nende terapeutiline toime erinev.
Mungoa idud omavad omadusi, mis puhastavad kuumust, detoksifitseerivad, soodustavad diureesi ja hajutavad niiskust. Need sobivad inimestele, kellel esinevad sellised sümptomid nagu liigne alkoholitarbimine, niiske kuumuse stagnatsioon, suu kuivus ja janu, tume uriin, kõhukinnisus või punased, paistes ja valusad silmad. Sojaoa idud puhastavad kuumust, detoksifitseerivad, alandavad vererõhku ja kaunistavad nahka.
3. Küüslaugu võrsed
Küüslaugu võrsed on põldudel kasvatatud küüslaugu taimede noored rohelised võrsed. Neil on küüslaugu terav lõhn ja neid tarbitakse nende õrnade lehtede ja lehekülgede pärast. Need on rikkad C-vitamiini poolest ja sisaldavad ka valku, karoteeni, tiamiini, riboflaviini ja muid toitaineid.Nende terav maitse tuleneb peamiselt allitsiinist, mis aitab kaasa seedimisele. Lisaks aitab küüslaugu võrsete tarbimine tõhusalt ennetada keskkonnasaastest põhjustatud haigusi, nagu gripp ja enteriit. Need kaitsevad südame-veresoonkonna tervist, takistades verehüüvete teket, ja hoiavad ka maksa tervena.