Το τι να τρώμε και πότε είναι μια τέχνη από μόνη της. Το φημισμένο κινεζικό ιατρικό κείμενο Huangdi Neijing αναφέρει: «Τρώτε τα σιτηρά της εποχής», που σημαίνει ότι πρέπει να καταναλώνουμε εποχιακά προϊόντα — με απλά λόγια, να τρώμε ό,τι είναι της εποχής και όχι τρόφιμα εκτός εποχής. Έτσι, καθώς η άνοιξη φέρνει ανανέωση σε όλα τα πράγματα, το πιο άφθονο εποχιακό τρόφιμο είναι αναμφίβολα τα «βλαστάρια». Ας δούμε ποια βλαστάρια συνιστούν οι ειδικοί για κατανάλωση, καθώς προσφέρουν τόσο νόστιμες γεύσεις όσο και οφέλη για την υγεία.
1. Μπουμπούκια κινέζικου δέντρου Toon
Η κατανάλωση μπουμπουκιών κινέζικου δέντρου Toon αποτελεί από παλιά κινεζική παράδοση, διαδεδομένη σε ολόκληρη την αυτοκρατορία από την εποχή της δυναστείας των Χαν. Πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, αυτά τα μπουμπούκια έχουν θεραπευτικές ιδιότητες, κυρίως για την αντιμετώπιση της εισβολής του κρύου ανέμου, των ρευματικών πόνων, του στομαχικού πόνου και της δυσεντερίας.Ο Su Shi συνέθεσε κάποτε μια ωδή στο toon στο δοκίμιό του «Ανοιξιάτικα λαχανικά»: «Πόσο πλούσια είναι η γη μας Shu με χειμερινά χόρτα, φύλλα που φιλάει ο παγετός και βλαστούς που φιλάει η δροσιά στο κρύο». Η ιστορική παράδοση αναφέρει ότι ήδη από τη δυναστεία των Χαν, οι βρώσιμοι βλαστοί του toon προσφέρονταν μαζί με τα λίτσι ως τα δύο μεγάλα φρούτα-φόρο τιμής από το βορρά και το νότο, που αγαπούσαν τόσο οι αυτοκράτορες όσο και οι ευγενείς της αυλής. Ο Su Shi της δυναστείας των Σονγκ εξυμνούσε: «Το δέντρο toon αποδίδει καρπούς και τα φύλλα του είναι αρωματικά και βρώσιμα».
Τα φύλλα του δέντρου μανταρίνι περιέχουν ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο, νάτριο και άλλα θρεπτικά συστατικά. Έχουν ιδιότητες που ενισχύουν τη ζωτικότητα, ενισχύουν την ενέργεια yang, εξασφαλίζουν την ουσία, θρέφουν τα νεφρά, προάγουν την ανάπτυξη των μαλλιών, μειώνουν τη φλεγμονή, σταματούν την αιμορραγία, ανακουφίζουν τον πόνο, ρυθμίζουν το qi, εναρμονίζουν την κυκλοφορία του αίματος και βοηθούν την πέψη. Είναι ιδιαίτερα ευεργετικά για όσους πάσχουν από ανεπάρκεια νεφρών yang, κρύο πόνο στην κάτω πλάτη και τα γόνατα, σπερματική εκσπερμάτωση, ανικανότητα ή τριχόπτωση.
Περιέχει βιταμίνη Ε και ενώσεις σεξουαλικών ορμονών, έχει αντιγηραντικές ιδιότητες και θρέφει τόσο το yang όσο και το yin. Έχει αποδειχθεί αποτελεσματικό στη θεραπεία της υπογονιμότητας, κερδίζοντας το προσωνύμιο «βοηθητικό της γονιμότητας». Ως εποχιακή λιχουδιά, οι πτητικές αρωματικές ενώσεις του, συμπεριλαμβανομένης της τοκανίνης, διεγείρουν τον σπλήνα, ανοίγουν την όρεξη και ενισχύουν τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.Η πτητική οσμή του κινέζικου toon μπορεί να διαπεράσει το δέρμα των σκουληκιών, εμποδίζοντάς τα να προσκολληθούν στο εντερικό τοίχωμα και διευκολύνοντας την αποβολή τους από το σώμα, καθιστώντας το χρήσιμο για τη θεραπεία της ασκαρίωσης. Πλούσιο σε βιταμίνη C, καροτίνη και άλλα θρεπτικά συστατικά, το κινέζικο toon βοηθά στην ενίσχυση της ανοσοποιητικής λειτουργίας και έχει μια λείανση του δέρματος, καθιστώντας το ένα εξαιρετικό τρόφιμο για την υγεία και την ομορφιά.
Τα μπουμπούκια του δέντρου Tung, γνωστά ως «λαχανικά δέντρου», είναι οι τρυφεροί βλαστοί του δέντρου Tung.Κάθε άνοιξη, γύρω από την ηλιακή περίοδο Grain Rain, αυτοί οι τρυφεροί βλαστοί μπορούν να μαγειρευτούν σε διάφορα πιάτα. Δεν είναι μόνο πολύ θρεπτικοί, αλλά έχουν και σημαντική φαρμακευτική αξία. Με παχιά φύλλα και τρυφερούς βλαστούς, το πράσινο φύλλωμά τους με κόκκινα άκρα μοιάζει με αχάτη ή νεφρίτη και εκπέμπει ένα πλούσιο άρωμα. Η θρεπτική τους αξία ξεπερνά κατά πολύ αυτή των άλλων λαχανικών, καθιστώντας τα ένα πολύτιμο έδεσμα για συμπόσια.
Οι βλαστοί του δέντρου Tung έχουν εξαιρετικά πλούσιο διατροφικό περιεχόμενο. Η ανάλυση δείχνει ότι ανά 100 γραμμάρια περιέχουν 9,8 γραμμάρια πρωτεΐνης, 143 χιλιοστόγραμμα ασβεστίου και 115 χιλιοστόγραμμα βιταμίνης C – όλα αυτά κατατάσσονται μεταξύ των υψηλότερων σε λαχανικά. Επιπλέον, παρέχουν 135 χιλιοστόγραμμα φωσφόρου, 1,36 χιλιοστόγραμμα καροτίνης, μαζί με σίδηρο και βιταμίνες Β.
2. Φύτρα φασολιών
Τα φύτρα φασολιών αναφέρονται ως «κίτρινα ρολά σόγιας» στο Divine Farmer's Classic of Materia Medica.
Έρευνες αποδεικνύουν ότι μετά τη βλάστηση της σόγιας, το καροτένιο αυξάνεται κατά 1-2 φορές, η βιταμίνη Β₂ κατά 2-4 φορές, η βιταμίνη Β₁₂ κατά 10 φορές και η βιταμίνη Ε κατά 2 φορές. Η νιασίνη, το φολικό οξύ και άλλες ουσίες επίσης πολλαπλασιάζονται σημαντικά.
Τα βλαστάρια σόγιας παρουσιάζουν απότομη αύξηση του ασπαρτικού οξέος, καθιστώντας την τακτική κατανάλωσή τους ευεργετική για τη μείωση της συσσώρευσης γαλακτικού οξέος και την ανακούφιση της κόπωσης. Τα βλαστάρια φασολιών μουνγκ προσφέρουν συγκρίσιμη θρεπτική αξία, καθώς περιέχουν όχι μόνο πρωτεΐνες, καροτίνη, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο και άλλα μέταλλα, αλλά και άφθονες βιταμίνες, ιδίως βιταμίνη C.
Αν και τόσο τα βλαστάρια φασολιών μουνγκ όσο και τα βλαστάρια σόγιας έχουν κρύα φύση και γλυκιά γεύση, τα θεραπευτικά τους αποτελέσματα διαφέρουν.
Τα φύτρα φασολιών μουνγκ έχουν ιδιότητες που καθαρίζουν τη θερμότητα, αποτοξινώνουν, προάγουν τη διούρηση και απομακρύνουν την υγρασία. Είναι κατάλληλα για άτομα που παρουσιάζουν συμπτώματα όπως υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ, στάση υγρασίας-θερμότητας, ξηροστομία και δίψα, σκούρα ούρα, δυσκοιλιότητα ή κόκκινα, πρησμένα και επώδυνα μάτια. Τα φύτρα σόγιας, από την άλλη πλευρά, καθαρίζουν τη θερμότητα, αποτοξινώνουν, μειώνουν την αρτηριακή πίεση και βελτιώνουν την επιδερμίδα.
3. Βλαστοί σκόρδου
Οι βλαστοί σκόρδου είναι οι νεαροί πράσινοι βλαστοί των φυτών σκόρδου που καλλιεργούνται στα χωράφια. Έχουν το πικάντικο άρωμα του σκόρδου και καταναλώνονται για τα τρυφερά φύλλα και τα φύλλα τους. Πλούσια σε βιταμίνη C, περιέχουν επίσης πρωτεΐνες, καροτίνη, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη και άλλα θρεπτικά συστατικά.Η πικάντικη γεύση τους προέρχεται κυρίως από την αλικίνη, η οποία βοηθά στην πέψη. Επιπλέον, η κατανάλωση βλαστών σκόρδου προλαμβάνει αποτελεσματικά ασθένειες όπως η γρίπη και η εντερίτιδα που προκαλούνται από την περιβαλλοντική ρύπανση. Προστατεύουν το καρδιαγγειακό σύστημα αναστέλλοντας τον σχηματισμό θρόμβων στο αίμα και διαφυλάσσουν επίσης την υγεία του ήπατος.