Was man zu welcher Zeit isst, ist eine Kunst für sich. Der renommierte chinesische medizinische Text Huangdi Neijing besagt: „Iss das Getreide der Saison“, was bedeutet, dass man saisonale Produkte verzehren sollte – einfach ausgedrückt: Iss das, was gerade Saison hat, anstatt Lebensmittel außerhalb der Saison. Da der Frühling alles erneuert, sind „Sprossen“ zweifellos das reichhaltigste saisonale Lebensmittel. Lassen Sie uns untersuchen, welche Sprossen Experten zum Verzehr empfehlen, die sowohl köstlich schmecken als auch gesundheitsfördernd sind.
1. Knospen des chinesischen Toonbaums
Der Verzehr von Knospen des chinesischen Toonbaums hat eine lange Tradition in China und ist seit der Han-Dynastie im ganzen Reich verbreitet. Diese Knospen sind reich an Nährstoffen und besitzen therapeutische Eigenschaften, vor allem zur Behandlung von Wind-Kälte-Erkrankungen, rheumatischen Schmerzen, Magenschmerzen und Ruhr.Su Shi verfasste in seinem Essay „Frühlingsgemüse” einmal eine Ode an den Toonbaum: „Wie reich gesegnet ist unser Land Shu mit Wintergemüse, frostgeküssten Blättern und taugeküssten Trieben in der Kälte.” Historische Überlieferungen berichten, dass bereits in der Han-Dynastie essbare Toon-Triebe neben Litschis als die beiden großen Tributfrüchte aus dem Norden und Süden angeboten wurden, die von Kaisern und Hofadligen gleichermaßen geschätzt wurden. Su Shi aus der Song-Dynastie lobte: „Der Toonbaum trägt Früchte, und seine Blätter sind duftend und essbar.”
Die Blätter des Mandarinenbaums enthalten Kalzium, Phosphor, Kalium, Natrium und andere Elemente. Sie besitzen Eigenschaften, die Mangelzustände ausgleichen, das Yang stärken, die Essenz festigen, die Nieren nähren, das Haarwachstum fördern, Entzündungen hemmen, Blutungen stillen, Schmerzen lindern, das Qi regulieren, das Blut harmonisieren und den Magen stärken. Sie sind besonders wohltuend für Menschen, die unter Nieren-Yang-Mangel, kalten Schmerzen im unteren Rücken und in den Knien, Samenerguss, Impotenz und Haarausfall leiden.
Er enthält Vitamin E und Sexualhormonverbindungen, hat Anti-Aging-Eigenschaften und nährt sowohl Yang als auch Yin. Er hat sich bei der Behandlung von Unfruchtbarkeit als wirksam erwiesen und hat sich daher den Beinamen „Fruchtbarkeitshilfe“ verdient. Als saisonale Delikatesse stimulieren seine flüchtigen aromatischen Verbindungen – darunter Tocain – die Milz, regen den Appetit an und verbessern die Verdauungsfunktion.Der flüchtige Geruch des chinesischen Toonbaums kann die Haut von Spulwürmern durchdringen, wodurch diese sich nicht an der Darmwand festsetzen können und leichter aus dem Körper ausgeschieden werden, was ihn zur Behandlung von Ascariasis nützlich macht. Der chinesische Toonbaum ist reich an Vitamin C, Carotin und anderen Nährstoffen, stärkt das Immunsystem und hat eine hautglättende Wirkung, was ihn zu einem ausgezeichneten Lebensmittel für Gesundheit und Schönheit macht.
Tungbaumknospen, auch als „Baumgemüse” bekannt, sind die zarten Triebe des Tungbaums.Jedes Jahr im Frühling, um die Zeit der Getreidereife, können diese zarten Triebe in verschiedenen Gerichten zubereitet werden. Sie sind nicht nur sehr nahrhaft, sondern besitzen auch einen bedeutenden medizinischen Wert. Mit ihren dicken Blättern und zarten Trieben ähnelt ihr grünes, purpurrot umrandetes Laub Achat oder Jade und verströmt einen reichen Duft. Ihr Nährstoffgehalt übertrifft den anderer Gemüsesorten bei weitem, was sie zu einer begehrten Delikatesse für Bankette macht.
Die Triebe des Mandarinenbaums sind außergewöhnlich nährstoffreich. Analysen zeigen, dass sie pro 100 Gramm 9,8 Gramm Eiweiß, 143 Milligramm Kalzium und 115 Milligramm Vitamin C enthalten – allesamt Werte, die zu den höchsten unter den Gemüsesorten zählen. Darüber hinaus liefern sie 135 Milligramm Phosphor, 1,36 Milligramm Carotin sowie Eisen und B-Vitamine.
2. Sojasprossen
Sojasprossen werden im „Klassiker der Materia Medica des göttlichen Bauern” als „gelbe Rollen aus Sojabohnen” bezeichnet.
Untersuchungen zeigen, dass nach der Keimung von Sojabohnen der Carotingehalt um das 1- bis 2-fache, der Vitamin-B2-Gehalt um das 2- bis 4-fache, der Vitamin-B12-Gehalt um das 10-fache und der Vitamin-E-Gehalt um das 2-fache ansteigt. Auch Niacin, Folsäure und andere Substanzen vermehren sich erheblich.
Gekeimte Sojabohnen weisen einen starken Anstieg an Asparaginsäure auf, sodass ihr regelmäßiger Verzehr zur Verringerung der Milchsäureansammlung und zur Linderung von Müdigkeit beiträgt. Mungobohnensprossen bieten einen vergleichbaren Nährwert und enthalten nicht nur Eiweiß, Carotin, Kalzium, Phosphor, Eisen und andere Mineralien, sondern auch reichlich Vitamine, insbesondere Vitamin C.
Obwohl sowohl Mung- als auch Sojabohnensprossen eine kalte Natur und einen süßen Geschmack haben, unterscheiden sich ihre therapeutischen Wirkungen.
Mungobohnensprossen haben Eigenschaften, die Hitze klären, entgiften, die Diurese fördern und Feuchtigkeit vertreiben. Sie eignen sich für Menschen mit Symptomen wie übermäßigem Alkoholkonsum, Feuchtigkeits-Hitze-Stagnation, Mundtrockenheit und Durst, dunklem Urin, Verstopfung oder roten, geschwollenen, schmerzenden Augen. Sojasprossen hingegen klären Hitze, entgiften, senken den Blutdruck und verschönern die Haut.
3. Knoblauchsprossen
Knoblauchsprossen sind die jungen grünen Triebe von Knoblauchpflanzen, die auf Feldern angebaut werden. Sie besitzen das scharfe Aroma von Knoblauch und werden wegen ihrer zarten Blätter und Blattscheiden verzehrt. Sie sind reich an Vitamin C und enthalten außerdem Eiweiß, Carotin, Thiamin, Riboflavin und andere Nährstoffe.Ihre Schärfe stammt in erster Linie von Allicin, das die Verdauung fördert. Darüber hinaus beugt der Verzehr von Knoblauchsprossen wirksam Krankheiten wie Grippe und Enteritis vor, die durch Umweltverschmutzung verursacht werden. Sie schützen das Herz-Kreislauf-System, indem sie die Bildung von Blutgerinnseln hemmen, und schützen auch die Gesundheit der Leber.