Hvad man skal spise på hvilket tidspunkt er en kunst i sig selv. Den berømte kinesiske medicinske tekst Huangdi Neijing siger: "Spis sæsonens korn", hvilket betyder, at man skal spise sæsonens råvarer – med andre ord spise det, der er i sæson, frem for fødevarer, der er uden for sæson. Da foråret bringer fornyelse til alle ting, er den mest rigelige sæsonfødevare uden tvivl "spirer". Lad os se på, hvilke spirer eksperterne anbefaler at spise, som både smager godt og er sunde.
1. Kinesiske toon-trækopper
Spisning af kinesiske toon-trækopper har længe været en tradition i Kina, der har været udbredt i hele imperiet siden Han-dynastiet. Disse knopper er rige på næringsstoffer og har terapeutiske egenskaber, primært til behandling af vind-kulde-angreb, reumatiske smerter, mavesmerter og dysenteri.Su Shi komponerede engang en ode til toon i sit essay "Forårsgryntsager": "Hvor rigeligt velsignet er vores Shu-land med vintergrøntsager, frostkyssede blade og dugkyssede skud i kulden." Historiske overleveringer fortæller, at allerede i Han-dynastiet blev spiselige toonskud tilbudt sammen med litchi som de to store tributfrugter fra nord og syd, der var værdsat af både kejsere og hoffolk. Su Shi fra Song-dynastiet priste: "Toontræet bærer frugt, og dets blade er duftende og spiselige."
Mandarinbladene indeholder calcium, fosfor, kalium, natrium og andre næringsstoffer. De har egenskaber, der styrker vitaliteten, styrker yang-energien, konsoliderer essensen, nærer nyrerne, fremmer hårvækst, reducerer betændelse, standser blødning, lindrer smerter, regulerer qi, harmoniserer blodcirkulationen og hjælper fordøjelsen. De er særligt gavnlige for dem, der lider af nyre-yang-mangel, kuldesmerter i lænden og knæene, sædafgang, impotens eller hårtab.
Det indeholder E-vitamin og kønshormonforbindelser, har anti-aldrende egenskaber og nærer både yang og yin. Det har vist sig effektivt til behandling af infertilitet, hvilket har givet det tilnavnet "fertilitetshjælp". Som en sæsonbestemt delikatesse stimulerer dets flygtige aromatiske forbindelser – herunder tocanin – milten, åbner appetitten og forbedrer fordøjelsesfunktionen.Den flygtige lugt fra kinesisk toon kan trænge igennem rundormens hud, forhindre dem i at hæfte sig til tarmvæggen og lette deres udstødning fra kroppen, hvilket gør det nyttigt til behandling af ascariasis. Kinesisk toon er rig på C-vitamin, caroten og andre næringsstoffer, hjælper med at styrke immunforsvaret og har en hudglattende effekt, hvilket gør det til en fremragende fødevare for sundhed og skønhed.
Tung-trækopper, kendt som "trægrøntsager", er de spæde skud fra tung-træet.Hvert forår omkring solterminen Grain Rain kan disse spæde skud tilberedes i forskellige retter. De er ikke kun meget næringsrige, men har også en betydelig medicinsk værdi. Med tykke blade og spæde skud ligner deres grønne løv med rødkantet kant agat eller jade og afgiver en rig duft. Deres næringsindhold overgår langt andre grøntsagers, hvilket gør dem til en værdsat delikatesse til banketter.
Tung-træs skud er usædvanligt næringsrige. Analyser viser, at de pr. 100 gram indeholder 9,8 gram protein, 143 milligram calcium og 115 milligram C-vitamin – alt sammen blandt de højeste værdier for grøntsager. Derudover indeholder de 135 milligram fosfor, 1,36 milligram caroten samt jern og B-vitaminer.
2. Bønnespirer
Bønnespirer omtales som "gule ruller af sojabønner" i Divine Farmer's Classic of Materia Medica.
Forskning viser, at efter at sojabønner er spiret, stiger caroten med 1 til 2 gange, vitamin B2 med 2 til 4 gange, vitamin B12 med 10 gange i forhold til sojabønner og vitamin E med 2 gange. Niacin, folinsyre og andre stoffer forøges også betydeligt.
Spirede sojabønner udviser en kraftig stigning i asparaginsyre, hvilket gør regelmæssig indtagelse gavnlig for at reducere mælkesyreophobning og lindre træthed. Mungbønnespirer har en sammenlignelig næringsværdi og indeholder ikke kun protein, caroten, calcium, fosfor, jern og andre mineraler, men også rigelige vitaminer, især C-vitamin.
Selvom både mung- og sojabønnespirer har en kold natur og sød smag, er deres terapeutiske virkninger forskellige.
Mungbønnespirer har egenskaber, der renser varme, afgifter, fremmer vanddrivning og fjerner fugt. De er velegnede til personer, der oplever symptomer som overdreven alkoholforbrug, fugtig varme-stagnation, mundtørhed og tørst, mørk urin, forstoppelse eller røde, hævede, smertefulde øjne. Sojabønnespirer renser varme, afgifter, sænker blodtrykket og forbedrer hudens teint.
3. Hvidløgsspirer
Hvidløgsspirer er de unge grønne skud fra hvidløgsplanter, der dyrkes på markerne. De har hvidløgets skarpe aroma og spises for deres møre blade og bladskafter. De er rige på C-vitamin og indeholder også protein, caroten, thiamin, riboflavin og andre næringsstoffer.Deres skarpe smag stammer primært fra allicin, som hjælper fordøjelsen. Desuden forebygger indtagelse af hvidløgsspirer effektivt sygdomme som influenza og enteritis forårsaget af miljøforurening. De beskytter hjerte-kar-systemet ved at hæmme dannelsen af blodpropper og beskytter også leverens sundhed.