Co jíst a kdy je samo o sobě umění. Renomovaný čínský lékařský text Huangdi Neijing uvádí: „Jezte obilí dané sezóny“, což znamená, že byste měli konzumovat sezónní produkty – jednoduše řečeno, jíst to, co je právě v sezóně, a ne potraviny mimo sezónu. Jelikož jaro přináší obnovu všeho, nejhojnějšími sezónními potravinami jsou bezpochyby „klíčky“. Pojďme se podívat, které klíčky odborníci doporučují ke konzumaci, protože jsou chutné a mají příznivé účinky na zdraví.
1. Pupeny čínského stromu toon
Konzumace pupenů čínského stromu toon má v Číně dlouhou tradici a od dynastie Han se rozšířila po celém císařství. Tyto pupeny jsou bohaté na živiny a mají léčivé účinky, především při léčbě nachlazení, revmatických bolestí, bolestí žaludku a úplavice.Su Shi jednou složil ódu na toon ve své eseji „Jarní zelenina“: „Jak bohatě je naše země Shu obdařena zimní zeleninou, mrazem políbenými listy a rosou políbenými výhonky v chladu.“ Historické tradice vyprávějí, že již v dynastii Han byly jedlé výhonky toonu nabízeny spolu s liči jako dva velké tributní plody ze severu a jihu, které si cenili císaři i dvorní šlechtici. Su Shi z dynastie Song chválil: „Strom toon rodí ovoce a jeho listy jsou voňavé a jedlé.“
Listy mandarinkového stromu obsahují vápník, fosfor, draslík, sodík a další živiny. Mají vlastnosti, které posilují vitalitu, posilují energii jang, zajišťují esenci, vyživují ledviny, podporují růst vlasů, snižují záněty, zastavují krvácení, zmírňují bolest, regulují čchi, harmonizují krevní oběh a napomáhají trávení. Jsou zvláště prospěšné pro osoby trpící nedostatkem jang v ledvinách, bolestí v dolní části zad a kolen, semennou emisí, impotencí nebo vypadáváním vlasů.
Obsahuje vitamín E a sloučeniny pohlavních hormonů, má protistárnoucí vlastnosti a vyživuje jak jang, tak jin. Prokazuje účinnost při léčbě neplodnosti, což mu vyneslo přezdívku „pomocník plodnosti“. Jako sezónní delikatesa stimulují jeho těkavé aromatické sloučeniny, včetně tokaninu, slezinu, otevírají chuť k jídlu a zlepšují trávicí funkce.Těkavá vůně čínského toonu proniká do kutikuly škrkavek, brání jim v přichycení se ke stěnám střev a usnadňuje jejich vylučování z těla, což je užitečné při léčbě ascariasis. Čínský toon je bohatý na vitamín C, karoten a další živiny, pomáhá posilovat imunitní funkce těla a má vyhlazující účinek na pokožku, což z něj činí vynikající potravinu pro zdraví a krásu.
Pupeny tungového stromu, známé jako „stromová zelenina“, jsou jemné výhonky tungového stromu.Každé jaro kolem slunovratu Grain Rain lze tyto jemné výhonky připravit v různých pokrmech. Jsou nejen vysoce výživné, ale mají také významnou léčivou hodnotu. S tlustými listy a jemnými výhonky připomíná jejich zelené olistění s karmínovým okrajem achát nebo nefrit. Jejich bohatá vůně a nutriční obsah daleko převyšují ostatní zeleninu, což z nich činí ceněnou delikatesu pro bankety.
Výhonky stromu tung jsou mimořádně bohaté na živiny. Analýza ukazuje, že na 100 gramů obsahují 9,8 gramů bílkovin, 143 miligramů vápníku a 115 miligramů vitamínu C – všechny tyto hodnoty patří mezi nejvyšší u zeleniny. Kromě toho poskytují 135 miligramů fosforu, 1,36 miligramů karotenu, železo a vitamíny skupiny B.
2. Fazolové klíčky
Fazole klíčky jsou v klasickém díle Divine Farmer's Classic of Materia Medica označovány jako „žluté rolky sójových bobů“.
Výzkumy ukazují, že po vyklíčení sójových bobů se karoten zvyšuje 1–2krát, vitamin B₂ 2–4krát, vitamin B₁₂ 10krát a vitamin E 2krát. Výrazně se také zvyšuje obsah niacinu, kyseliny listové a dalších látek.
Klíčení sójových bobů také dramaticky zvyšuje obsah kyseliny asparagové, což znamená, že pravidelná konzumace klíčků sójových bobů může snížit hromadění kyseliny mléčné v těle a pomoci zmírnit únavu. Klíčky mungo fazolí jsou stejně výživné a obsahují nejen bílkoviny, karoten, vápník, fosfor, železo a další minerály, ale také bohaté množství vitamínů, zejména vitamínu C.
Ačkoli jsou klíčky mungo fazolí i sójových bobů chladné povahy a sladké chuti, jejich terapeutické účinky se liší.
Klíčky mungo mají vlastnosti, které čistí teplo, detoxikují, podporují diurézu a odstraňují vlhkost. Jsou vhodné pro osoby trpící příznaky, jako je nadměrná konzumace alkoholu, stagnace vlhkého tepla, sucho v ústech a žízeň, tmavá moč, zácpa nebo červené, oteklé a bolestivé oči. Klíčky sójových bobů zase čistí teplo, detoxikují, snižují krevní tlak a zlepšují pleť.
3. Česnekové výhonky
Česnekové výhonky jsou mladé zelené výhonky česneku pěstovaného na polích. Mají pronikavou vůni česneku a konzumují se pro své jemné listy a listové pochvy. Jsou bohaté na vitamín C a obsahují také bílkoviny, karoten, thiamin, riboflavin a další živiny.Jejich štiplavost pochází především z allicinu, který napomáhá trávení. Konzumace česnekových výhonků navíc účinně předchází onemocněním, jako je chřipka a enteritida způsobená znečištěním životního prostředí. Chrání kardiovaskulární systém tím, že brání tvorbě krevních sraženin, a také chrání zdraví jater.