Какво да ядем и кога е изкуство само по себе си. Известният китайски медицински текст Huangdi Neijing гласи: „Яжте зърното на сезона“, което означава, че човек трябва да консумира сезонни продукти – с други думи, да яде това, което е в сезон, а не храни, които не са в сезон. Така, тъй като пролетта носи обновление на всичко, най-изобилната сезонна храна безспорно са „кълновете“. Нека разгледаме кои кълнове експертите препоръчват за консумация, като предлагат както вкусни аромати, така и ползи за здравето.
1. Кълнове от китайско дърво туон
Консумацията на кълнове от китайско дърво туон отдавна е традиция в Китай, широко разпространена в цялата империя от династията Хан. Богати на хранителни вещества, тези кълнове притежават лечебни свойства, като се използват предимно за лечение на настинки, ревматични болки, стомашни болки и дизентерия.Су Ши някога е написал ода за туна в есето си „Пролетни зеленчуци“: „Колко богата е нашата земя Шу с зимни зеленчуци, листа, целунати от слана, и кълнове, целунати от роса в студа.“ Историческите предания разказват, че още по времето на династията Хан ядливите кълнове на туна са се предлагали заедно с личи като двата велики плода от север и юг, ценени както от императорите, така и от двора. Су Ши от династията Сун възхвалява: „Дървото туна дава плод, а листата му са ароматни и ядливи.“
Листата на мандариновото дърво съдържат калций, фосфор, калий, натрий и други хранителни вещества. Те притежават свойства, които укрепват жизнеността, засилват ян енергията, консолидират есенцията, подхранват бъбреците, стимулират растежа на косата, намаляват възпаленията, спират кървенето, облекчават болката, регулират чи, хармонизират кръвообращението и подпомагат храносмилането. Те са особено полезни за хора, страдащи от недостиг на ян енергия в бъбреците, студена болка в долната част на гърба и коленете, семенна емисия, импотентност или косопад.
Съдържа витамин Е и съединения на половите хормони, притежава анти-стареещи свойства и подхранва както ян, така и ин. Показва ефикасност при лечението на безплодие, което му спечели епитета „помощник за плодовитостта“. Като сезонен деликатес, неговите летливи ароматни съединения, включително токанин, стимулират далака, отварят апетита и подобряват храносмилателната функция.Летящата миризма на китайския туон може да проникне през кожата на кръглите червеи, като им попречи да се прикрепят към стената на червата и улесни изхвърлянето им от тялото, което го прави полезен за лечение на аскаридоза. Богат на витамин С, каротин и други хранителни вещества, китайският туон помага за укрепване на имунната система и има изглаждащ ефект върху кожата, което го прави отлична храна за здраве и красота.
Пъпките на тунговото дърво, известни като „дървесни зеленчуци“, са нежните издънки на тунговото дърво.Всяка пролет около слънчевия термин „Зърнен дъжд“ тези нежни кълнове могат да се приготвят в различни ястия. Те не само са много хранителни, но и притежават значителна лечебна стойност. С дебели листа и нежни кълнове, зелената им листа с червени краища прилича на ахат или нефрит и излъчва богат аромат. Хранителното им съдържание далеч надхвърля това на другите зеленчуци, което ги прави ценен деликатес за банкети.
Кълновете на тунското дърво са изключително богати на хранителни вещества. Анализът показва, че на 100 грама те съдържат 9,8 грама протеини, 143 милиграма калций и 115 милиграма витамин С – всички те са сред най-високите стойности за зеленчуците. Освен това те осигуряват 135 милиграма фосфор, 1,36 милиграма каротин, както и желязо и витамини от група В.
2. Кълнове от фасул
Кълновете от фасул се наричат „жълти ролки от соя” в „Класиката на божествения фермер за лекарствени материали”.
Изследвания показват, че след като соята покълне, каротинът се увеличава 1–2 пъти, витамин В₂ – 2–4 пъти, витамин В₁₂ – 10 пъти, а витамин Е – 2 пъти. Ниацинът, фолиевата киселина и други вещества също се увеличават значително.
Кълновете от соя също увеличават значително аспарагиновата киселина, което означава, че редовната консумация на кълнове от соя може да намали натрупването на млечна киселина в организма и да помогне за облекчаване на умората. Кълновете от мунг боб са също толкова питателни и съдържат не само протеини, каротин, калций, фосфор, желязо и други минерали, но и богати витамини, особено витамин С.
Въпреки че кълновете от мунг боб и соя са студени по природа и сладки на вкус, терапевтичните им ефекти са различни.
Кълновете от мунг боб притежават свойства, които прочистват топлината, детоксикират, стимулират диурезата и разсейват влагата. Те са подходящи за хора, които изпитват симптоми като прекомерна консумация на алкохол, застой на влажна топлина, сухота в устата и жажда, тъмна урина, запек или червени, подути и болезнени очи. Кълновете от соя, от друга страна, прочистват топлината, детоксикират, понижават кръвното налягане и разкрасяват кожата.
3. Кълнове от чесън
Кълновете от чесън са младите зелени кълнове на чесновите растения, отглеждани на полето. Те притежават остър аромат на чесън и се консумират заради нежните си листа и листата им. Богати на витамин С, те съдържат също протеини, каротин, тиамин, рибофлавин и други хранителни вещества.Остротата им се дължи главно на алицина, който помага на храносмилането. Освен това, консумацията на чесън на стрък ефективно предпазва от заболявания като грип и ентерит, причинени от замърсяване на околната среда. Те предлагат защита на сърдечно-съдовата система, като потискат образуването на кръвни съсиреци, и също така предпазват здравето на черния дроб.