ماذا نأكل وفي أي وقت هو فن بحد ذاته. يذكر النص الطبي الصيني الشهير Huangdi Neijing: "تناول حبوب الموسم"، بمعنى أنه يجب على المرء أن يستهلك المنتجات الموسمية - بعبارة واضحة، تناول ما هو متوفر حالياً في الموسم بدلاً من الأطعمة غير الموسمية. وبالتالي، مع حلول الربيع الذي يجلب التجديد لكل شيء، فإن أكثر الأطعمة الموسمية وفرة هي بلا شك "البراعم". دعونا نستكشف البراعم التي يوصي الخبراء بتناولها، والتي توفر مذاقاً لذيذاً وفوائد صحية.
1. براعم شجرة التون الصينية
لطالما كان تناول براعم شجرة التون الصينية تقليدًا صينيًا، منتشرًا في جميع أنحاء الإمبراطورية منذ عهد أسرة هان. هذه البراعم غنية بالمغذيات وتتمتع بخصائص علاجية، حيث تعالج في المقام الأول نزلات البرد والرياح الباردة والألم الروماتيزمي وآلام المعدة والزحار.كتب سو شي ذات مرة قصيدة عن شجرة التون في مقالته "خضروات الربيع": "كم هي غنية أرض شو بالخضروات الشتوية والأوراق التي يقبلها الصقيع والبراعم التي يقبلها الندى في البرد". تروي التقاليد التاريخية أنه منذ عهد أسرة هان، كانت براعم شجرة التون الصالحة للأكل تُقدم جنبًا إلى جنب مع الليتشي كأكبر فاكهتين تقديريتين من الشمال والجنوب، ويقدّرها الأباطرة ونبلاء البلاط على حد سواء. وقد أشاد سو شي من عهد أسرة سونغ قائلاً: "تُثمر شجرة التون، وأوراقها عطرة وصالحة للأكل".
تحتوي أوراق شجرة اليوسفي على الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم ومغذيات أخرى. وهي تتمتع بخصائص تقوي الحيوية وتقوي طاقة اليانغ وتوحد الجوهر وتغذي الكلى وتعزز نمو الشعر وتقلل الالتهاب وتوقف النزيف وتخفف الألم وتنظم الطاقة وتوازن الدورة الدموية وتساعد على الهضم. وهي مفيدة بشكل خاص لمن يعانون من نقص اليانغ في الكلى والألم البارد في أسفل الظهر والركبتين والإفراز المنوي والعجز الجنسي أو تساقط الشعر.
تحتوي على فيتامين E ومركبات هرمونات جنسية، وتتمتع بخصائص مقاومة للشيخوخة وتغذي كل من اليانغ والين. تثبت فعاليتها في علاج العقم، مما أكسبها لقب "مساعد الخصوبة". كأحد الأطعمة الموسمية الشهية، فإن مركباتها العطرية المتطايرة - بما في ذلك التوكانين - تحفز الطحال وتفتح الشهية وتعزز وظيفة الجهاز الهضمي.يمكن للرائحة المتطايرة لشجرة التون الصينية أن تخترق قشرة الديدان الأسطوانية، مما يمنعها من الالتصاق بجدران الأمعاء ويسهل طردها من الجسم، مما يجعلها مفيدة في علاج داء الأسكاريس. غنية بفيتامين C والكاروتين والمغذيات الأخرى، تساعد شجرة التون الصينية على تقوية وظيفة المناعة في الجسم ولها تأثير تنعيم البشرة، مما يجعلها غذاءً ممتازًا للصحة والجمال.
براعم شجرة التونغ، المعروفة باسم "خضروات الشجرة"، هي براعم شجرة التونغ الطرية.في كل ربيع، في فترة "مطر الحبوب" الشمسية، يمكن تحضير هذه البراعم الطرية في أطباق مختلفة. فهي ليست غنية بالمغذيات فحسب، بل تتمتع أيضًا بقيمة طبية كبيرة. بأوراقها السميكة وبراعمها الطرية، تشبه أوراقها الخضراء المطوقة باللون القرمزي العقيق أو اليشم، وتفوح منها رائحة عطرة. يتفوق محتواها الغذائي بكثير على الخضروات الأخرى، مما يجعلها طعامًا شهيًا ثمينًا في الولائم.
تتميز براعم شجرة التونغ بغناها الغذائي الاستثنائي. تشير التحليلات إلى أنها تحتوي على 9.8 جرام من البروتين و143 ملليجرام من الكالسيوم و115 ملليجرام من فيتامين C لكل 100 جرام، وهي من أعلى النسب بين الخضروات. بالإضافة إلى ذلك، فهي توفر 135 ملليجرام من الفوسفور و1.36 ملليجرام من الكاروتين، إلى جانب الحديد وفيتامينات ب.
2. براعم الفاصوليا
يُشار إلى براعم الفاصوليا باسم "لفائف الصويا الصفراء" في كتاب "كلاسيكيات الزراعة الإلهية في علم الأدوية".
تُظهر الأبحاث أنه بعد إنبات فول الصويا، يزداد الكاروتين بمقدار 1 إلى 2 مرات، وفيتامين B2 بمقدار 2 إلى 4 مرات، وفيتامين B12 بمقدار 10 مرات، وفيتامين E بمقدار 2 مرات. كما يتضاعف النياسين وحمض الفوليك ومواد أخرى بشكل كبير.
تظهر براعم فول الصويا زيادة حادة في حمض الأسبارتيك، مما يجعل الاستهلاك المنتظم مفيدًا لتقليل تراكم حمض اللاكتيك وتخفيف التعب. توفر براعم الفاصوليا الخضراء قيمة غذائية مماثلة، فهي لا تحتوي فقط على البروتين والكاروتين والكالسيوم والفوسفور والحديد والمعادن الأخرى، بل تحتوي أيضًا على فيتامينات وفيرة، وخاصة فيتامين C.
على الرغم من أن براعم الفاصوليا الخضراء وفول الصويا تتمتع بطبيعة باردة وطعم حلو، إلا أن آثارها العلاجية تختلف.
تتميز براعم الفاصوليا الخضراء بخصائصها المبردة للجسم، والمزيلة للسموم، والمحفزة للتبول، والمزيلة للرطوبة. وهي مناسبة لمن يعانون من أعراض مثل الإفراط في تناول الكحول، وركود الحرارة الرطبة، وجفاف الفم والعطش، والبول الداكن، والإمساك، أو احمرار العينين وتورمها وألمها. أما براعم فول الصويا، فهي تبرد الجسم، وتزيل السموم، وتخفض ضغط الدم، وتجمّل البشرة.
3. براعم الثوم
براعم الثوم هي البراعم الخضراء الصغيرة لنباتات الثوم التي تزرع في الحقول. تتميز برائحة الثوم النفاذة وتستهلك لأوراقها الرقيقة وأغلفة أوراقها. غنية بفيتامين C، كما تحتوي على البروتين والكاروتين والثيامين والريبوفلافين ومغذيات أخرى.تنبع نكهتها اللاذعة بشكل أساسي من مادة الأليسين التي تساعد على الهضم. علاوة على ذلك، فإن تناول براعم الثوم يقي بشكل فعال من أمراض مثل الإنفلونزا والتهاب الأمعاء الناجم عن التلوث البيئي. كما أنها تحمي القلب والأوعية الدموية عن طريق تثبيط تكوين الجلطات الدموية، وتحافظ على صحة الكبد.