1. Bracken Fern Sadece yumuşak ve ağızda pürüzsüz bir tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda yüksek besin değerine de sahiptir. Çeşitli vitamin ve mineraller açısından zengin olan bu bitki, yabani dağ sebzelerinin kralı olarak bilinir. Farmakolojik çalışmalar, tatlı tadı ve serinletici özelliği ile bracken fern'in detoksifikasyon, ısıyı giderme, bağırsakları nemlendirme, qi'yi düzenleme ve balgamı giderme gibi tıbbi özelliklere sahip olduğunu göstermektedir.Düzenli tüketimi, hipertansiyon, baş dönmesi, uykusuzluk, rahim kanaması ve kronik artriti hafifletebilir ve aynı zamanda grip karşı koruyucu etki sağlar. Bracken, çeşitli pişirme yöntemlerine uygundur: kızartma, tavada kavurma, haşlama veya kaynatma (tercihen önceden haşlanmış olarak). Canlı zümrüt rengi, yumuşak dokusu ve hoş kokusu, onu dünya çapında yemek severlerin favorisi haline getirir.
2. Çin Toon Ağacı (Cinnamomum cassia)
Kırmızı toon veya bahar tomurcukları olarak da bilinen Çin toon filizleri, çeşitli mutfak uygulamalarında kullanılır. Domuz eti ile tavada kızartılmış toon filizleri, toon filizleri ile omlet, soğuk toon filizleri, derin yağda kızartılmış toon filizleri ve toon filizleri ile süslenmiş erişte gibi yemeklerin her biri kendine özgü lezzetlere sahiptir. Çin toon ağacı önemli bir tıbbi değere sahiptir.Tang Materia Medica, toon ağacının yapraklarının kaynatılmasıyla elde edilen sıvının, uyuz ve kurdeşen tedavisinde kullanıldığını belirtir.
Tung Ağacı Filizi Tarifi: Tofu ile Tung Ağacı Filizi
Yapılışı: Tofuyu küpler halinde kesin ve bir tencerede kaynatın. Suyunu süzün, ince küpler halinde doğrayın ve bir tabağa yerleştirin. Tung ağacı filizlerini yıkayın, kısa süre haşlayın, ince doğrayın ve bir kaseye koyun. Tuz, MSG ve susam yağı ekleyin, iyice karıştırın, ardından tofunun üzerine dökün. Servis yapmadan önce çubuklarla iyice karıştırın.
3. Çoban Çantası
Su kuş otu, tarla kuş otu, yastık otu veya hayat koruyucu ot olarak da bilinir. Çoban Çantası, yumuşak yaprakları ve dolgun kökleri ile çekici bir koku ve tada sahiptir. Protein, karbonhidrat, karoten, C vitamini ve çeşitli esansiyel amino asitler ve mineraller açısından zengindir.
Çoban Çantası, kızartma veya çorba için uygun olan birçok şekilde hazırlanabilir.Ayrıca çörekler, börekler, köfte ve yapışkan pirinç toplarının iç malzemesi olarak da yaygın olarak kullanılır. Çoban çantası ayrıca gerçek bir şifalı bitkidir. Geleneksel Çin tıbbı, çoban çantasını keskin ve tatlı tadı, serin ve nötr yapısı ile dalağı dengeleme, idrar söktürme, kanamayı durdurma ve görme yeteneğini iyileştirme etkileri olan bir bitki olarak kabul eder. Hipertansiyon, koroner kalp hastalığı, dizanteri ve nefriti tedavi edebilir.
4. Tarla pimpernel
Yaygın chickweed, yol kenarı papatyası, kırmızı saplı ot veya tavuk başı otu olarak da bilinen bu çok yıllık otsu bitki, Asteraceae familyasından olup, sebze olarak hasat edilen yumuşak sapları ve yaprakları nedeniyle bu adı almıştır. Besin açısından zengin ıspanağı bile geride bırakan bol miktarda vitamin ve mineral içerir. Tarla pimpernel, domatesten daha yüksek A vitamini içeriğine sahiptir ve C vitamini açısından turunçgilleri geride bırakır.Geleneksel Çin tıbbı, mugwort'u doğası gereği serin, keskin tadı olan, toksik olmayan, ısıyı giderme ve detoksifikasyon, kanı serinletme ve kanamayı durdurma, idrara çıkmayı teşvik etme ve şişliği azaltma özelliklerine sahip bir bitki olarak sınıflandırır. Düzenli tüketimi, hipertansiyon, farenjit, akut hepatit ve bademcik iltihabı gibi rahatsızlıklara faydalıdır. Kızartılabilir, salatalarda soğuk olarak servis edilebilir veya daha sonra kullanmak üzere güneşte kurutulabilir.Yumuşak yabani krizantem yapraklarını genç bambu filizleri ile birlikte tavada kızartmak, ferahlatıcı kokulu bir yemek verir. Haşlanmış ve ince doğranmış yabani krizantem yaprakları, pişmiş kıyılmış tavuk, pişmiş kıyılmış jambon, tuz, şeker ve susam yağı ile karıştırıldığında daha da enfes bir lezzet yaratır. Domuz eti veya köfte pişirirken, pişmiş yabani krizantem yapraklarını altlarına katmanlar halinde yerleştirmek, et ve sebzelerin uyumlu bir karışımını yaratır ve renk, aroma ve tat açısından mükemmeldir.Yıkadıktan sonra, kuş otunu sıkarak kurutun ve ince ince doğrayın. Kıyma ile karıştırarak yumurta ruloları, wontonlar veya köfteler yapın – ferahlatıcı lezzeti ve cezbedici aromasıyla. 5. SemizotuA, B, C vitaminleri, karoten, protein, diyet lifi, kalsiyum, demir ve fosfor bakımından zengindir. Geleneksel Çin tıbbı, semizotu doğası gereği serinletici, ısıyı giderici, detoksifiye edici, şişliği azaltıcı, nemi giderici, kanı serinletici, kan basıncını düşürücü ve idrar söktürücü özelliklere sahip olarak sınıflandırır. Üretrit, hematüri, dizanteri, sarılık tipi hepatit ve jinekolojik rahatsızlıkların tedavisinde kullanılır. Genellikle çorba, lapası veya soğuk salata olarak hazırlanır.Semizotu, rahim uyarıcı özellikleri belirgindir; bu nedenle hamile kadınlar semizotu tüketmemeli, dalak-mide yetmezliği ve soğukluğu olanlar ise az miktarda tüketmelidir. 6. Acı Yeşillikler Acı marul olarak da bilinen bu yeşillikler protein ve çeşitli vitaminler içerir ve yumuşak sürgünleri yenilebilir. Çiğ olarak tüketildiğinde hafif bir acı tadı vardır, ancak kaynar suda haşlayarak bu acı tadı ortadan kaldırılabilir.Acı yeşillikler et veya yumurta ile tavada kızartılabilir, çorbalarda kullanılabilir veya soya unu ile karıştırılarak küçük tofu benzeri kekler yapılabilir. Ayrıca haşlanıp fasulye ezmesine batırılabilirler. Doğası gereği acı ve soğuk olarak kabul edilen bu sebzeler, geleneksel Çin tıbbında ısıyı giderme, detoksifikasyon ve kanı soğutma özelliklerine sahiptir. Mastit, üst solunum yolu enfeksiyonları, akut farenjit ve selülit tedavisinde kullanılırlar. Dalak ve mide yetmezliği olanlar az miktarda tüketmelidir.
7. Kulağakabuğu mantarı
Kulağakabuğu olarak da bilinen bu mantarın jelatinimsi maddesi, sindirim sistemindeki toz ve kirleri emerek mide ve bağırsakları temizler. Geleneksel Çin tıbbı, kulağakabuğu mantarını doğası gereği nötr, tonik ve qi besleyici özelliklere sahip olarak değerlendirir. Genellikle çorbalarda kullanılır ve taze ve yumuşak bir tat verir.Yabani sebzeler, besin açısından zengin, lezzetli ve yüksek tıbbi değere sahip, kirlenmemiş yeşil gıdalardır. Burada, hem gıda hem de ilaç olarak mükemmel olan birkaç yaygın çeşidi tanıtıyoruz.
8. Houttuynia cordata Balık otu olarak da bilinen bu bitki, ısıyı giderir, detoks yapar, idrarı artırır ve şişliği azaltır. Mide kanserinin tedavisinde etkilidir, vücudu besler, saç büyümesini destekler ve gri saçları koyulaştırır.
Yukarıda, mart ayında bulunan bazı yabani yeşillikler tanıtılmıştır. Bu lezzetlere aşina olmayanlar, bunları pazarda arayabilirler – hoş bir sürprizle karşılaşabilirsiniz.