1. Ormbunke Den är inte bara mör och smidig i smaken, utan har också ett högt näringsvärde. Den är rik på olika vitaminer och mineraler och hyllas som ”kungen av vilda bergsgrönsaker”. Farmakologiska studier visar att ormbunke, med sin söta smak och kylande egenskaper, har medicinska egenskaper som avgiftning, värmesänkning, fuktning av tarmarna, reglering av qi och upplösning av slem.Regelbunden konsumtion kan lindra högt blodtryck, yrsel, sömnlöshet, livmoderblödning och kronisk artrit, samtidigt som den har en skyddande effekt mot influensa. Ormbunkar lämpar sig för olika tillagningssätt – stekning, wokning, grytstekning eller kokning (helst blancherade i förväg). Dess livfulla smaragdgröna färg, mjuka konsistens och doftande arom gör den till en favorit bland matgäster över hela världen.
2. Kinesiskt toonträd (Cinnamomum cassia)
Kinesiska toonskott, även kända som röda toonskott eller vårknoppar, har många olika användningsområden i matlagningen. Rätter som stekta toonskott med fläsk, äggröra med toonskott, kallblandade toonskott, friterade kinesiska toonskott och nudlar med toonskott har alla sin egen distinkta smak. Det kinesiska toonträdet har ett betydande medicinskt värde.Tang Materia Medica rapporterar att toonträdet främst används för att tvätta skabb och nässelutslag, genom att använda ett avkok av dess blad.
Recept med toongskott: Toongskott med tofu
Tillagning: Skär tofu i tärningar och koka i en kastrull med vatten. Häll av vattnet, skär i små tärningar och lägg upp på en tallrik. Skölj toongskotten, blanchera dem kort, hacka dem fint och lägg i en skål. Tillsätt salt, MSG och sesamolja, blanda väl och häll sedan över tofun. Blanda noggrant med ätpinnar innan servering.
3. Herdeväskan
Även känd som vattenkrasse, fältkrasse, kuddgräs eller livsskyddande gräs. Herdeväskan har mjuka blad och fylliga rötter med en lockande doft och smak. Den är rik på protein, kolhydrater, karoten, C-vitamin och olika essentiella aminosyror och mineraler.
Herdeväskan kan tillagas på många olika sätt och passar bra i wokrätter eller soppor.Den används också ofta som fyllning i bullar, vårrullar, dumplings och klibbiga risbollar. Shepherd's purse är dessutom en äkta medicinalväxt. Traditionell kinesisk medicin anser att den har en skarp och söt smak, är sval och neutral till sin natur och har effekter som harmoniserar mjälten, främjar urinutsöndring, stoppar blödningar och förbättrar synen. Den kan behandla högt blodtryck, kranskärlssjukdom, dysenteri och nefrit.
4. Fältpimpernel
Denna fleråriga örtartade växt, även känd som vanlig våtarv, vägkantsmargerita, rödstjälkad ört eller kycklinghuvudört, tillhör familjen Asteraceae. Namnet kommer från att dess mjuka stjälkar och blad skördas som grönsak. Den innehåller rikligt med vitaminer och mineraler och överträffar till och med näringsrika spenat. Fältpimpernel har högre vitamin A-halt än tomater och överträffar citrusfrukter i vitamin C.Traditionell kinesisk medicin klassificerar malört som sval till sin natur med en skarp smak, giftfri, med egenskaper som kyler och avgiftar, kyler blodet och stoppar blödningar, främjar urinering och minskar svullnad. Regelbunden konsumtion är bra mot högt blodtryck, faryngit, akut hepatit, tonsillit och många andra åkommor. Den kan stekas, serveras kall i sallader eller soltorkas för senare användning.Att steka mjuka vilda krysantemumblad med skivor av unga bambuskott ger en uppfriskande doftande rätt. Blancherade och finhackade vilda krysantemumblad, blandade med kokt malet kyckling, kokt malet skinka, salt, socker och sesamolja, ger en ännu mer utsökt smak. Att lägga kokta vilda krysantemumblad under stekt fläsk eller köttbullar ger en harmonisk blandning av kött och grönsaker, vilket förbättrar både presentation och smak.Efter tvätt, pressa ur vattnet och finhacka våtarven. Blanda i köttfärs för äggrullar, wontons eller dumplings – uppfriskande gott med en lockande doft. 5. PortlakRik på vitamin A, B, C, karoten, protein, kostfiber, kalcium, järn och fosfor. Traditionell kinesisk medicin klassificerar portlak som kylande till sin natur, med egenskaper som rensar värme, avgiftar, minskar svullnad, dränerar fukt, kyler blodet, sänker blodtrycket och främjar urinering. Den används för att behandla uretrit, hematuri, dysenteri, gulsotliknande hepatit och gynekologiska besvär. Tillagas vanligtvis som soppor, congee eller kalla sallader.Portlak har en uttalad stimulerande effekt på livmodern och bör därför undvikas av gravida kvinnor. Personer med svag mjälte och mage bör också konsumera den med måtta. 6. Bittergrönsaker Dessa grönsaker, även kända som bitter sallad, innehåller protein och olika vitaminer. Deras mjuka skott är ätbara. När de äts råa har de en lätt bitterhet, som kan elimineras genom att blanchera dem i kokande vatten.Bittergrönsaker kan stekas med kött eller ägg, användas i soppor eller blandas med sojamjöl för att forma små tofuliknande kakor. De kan också blancheras och doppas i bönpasta. De anses vara bittra och kalla till sin natur, och traditionell kinesisk medicin tillskriver dem egenskaper som att rensa värme, avgifta och kyla blodet. De används för att behandla mastit, infektioner i övre luftvägarna, akut faryngit och cellulit. Personer med svag mjälte och mage bör konsumera dem med måtta.
7. Träöronsvamp
Även känd som träöronsvamp, dess gelatinösa substans absorberar kvarvarande damm och föroreningar i mag-tarmkanalen och renar magen och tarmarna. Traditionell kinesisk medicin betraktar den som neutral till sin natur med tonifierande egenskaper och den används ofta i soppor för sin friska, smakrika smak.Vilda grönsaker är oförorenade gröna livsmedel, rika på näringsämnen, läckra i smaken och har högt medicinskt värde. Här presenterar vi flera vanliga sorter som är utmärkta både som mat och medicin.
8. Houttuynia cordata Även känd som fisk腥草, den rensar värme, avgiftar, främjar urinutsöndring och minskar svullnad. Den är effektiv vid behandling av magcancer, ger näring åt kroppen, främjar hårväxt och kan mörka grått hår.
Ovanstående introducerar några vilda grönsaker som finns under vårmånaden mars. De som inte är bekanta med dessa delikatesser kanske vill leta efter dem på marknaden – du kanske hittar en trevlig överraskning.