1. Feriga Nu numai că este fragedă și fină la gust, dar are și o valoare nutritivă ridicată. Bogată în diverse vitamine și minerale, este considerată regina legumelor sălbatice de munte. Studiile farmacologice indică faptul că feriga, cu gustul său dulce și proprietățile răcoritoare, are proprietăți medicinale, inclusiv detoxifiere, eliminarea căldurii, hidratarea intestinelor, reglarea qi-ului și eliminarea flegmei.Consumul regulat poate ameliora hipertensiunea, amețelile, insomnia, sângerările uterine și artrita cronică, oferind în același timp efecte protectoare împotriva gripei. Feriga se pretează la diverse preparate - fiert, prăjit, tocat sau fiert la foc mic (de preferință albite în prealabil). Nuanta sa vibrantă de smarald, textura fragedă și aroma parfumată o fac una dintre preferatele consumatorilor din întreaga lume.
2. Muguri de arbore toon chinezesc
Cunoscuți și sub denumirea de toon roșu sau lăstari de primăvară, mugurii de arbore toon chinezesc oferă diverse aplicații culinare. Feluri de mâncare precum muguri de toon prăjiți cu carne de porc, ouă scrambled cu muguri de toon, muguri de toon amestecați la rece, muguri de toon prăjiți și muguri de toon cu tăiței prăjiți în sos au fiecare arome distincte. Arborele toon are o valoare medicinală semnificativă.Tang Materia Medica menționează că arborele toon este utilizat în principal pentru tratarea scabiei și urticariei, folosindu-se un decoct din frunzele sale.
Rețetă cu lăstari de arbore tung: Lăstari de arbore tung cu tofu
Mod de preparare: Tăiați tofu în cuburi și fierbeți-l într-o oală cu apă. Scurgeți-l, tăiați-l mărunt și aranjați-l pe o farfurie. Spălați lăstarii de arbore tung, opăriți-i scurt, tăiați-i mărunt și puneți-i într-un bol. Adăugați sare, MSG și ulei de susan, amestecați bine, apoi turnați peste tofu. Amestecați bine cu bețișoarele înainte de servire.
3. Punga ciobanului
Cunoscută și sub denumirea de păpădie de apă, păpădie de câmp, iarbă pernă sau iarbă protectoare a vieții. Punga ciobanului are frunze fragede și rădăcini cărnoase, cu un parfum și o aromă îmbietoare. Este bogată în proteine, carbohidrați, caroten, vitamina C și diverse aminoacizi esențiali și minerale.
Punga ciobanului poate fi preparată în numeroase moduri, fiind potrivită pentru prăjire sau supe.De asemenea, este folosită frecvent ca umplutură pentru chifle, rulouri de primăvară, găluște și bile de orez lipicios. Punga păstorului este, în plus, o plantă medicinală autentică. Medicina tradițională chineză o consideră picantă și dulce la gust, rece și neutră în natură, având efecte de armonizare a splinei, promovare a diurezei, oprire a sângerării și îmbunătățire a vederii. Poate trata hipertensiunea, bolile coronariene, dizenteria și nefrita.
4. Pimpernelul de câmp
Cunoscută și sub denumirea de păpădie comună, margaretă de margine de drum, plantă cu tulpină roșie sau plantă cu cap de găină, această plantă erbacee perenă aparține familiei Asteraceae. Numele său provine de la practica recoltării tulpinilor și frunzelor sale fragede ca legume. Conține vitamine și minerale în cantități abundente, depășind chiar și spanacul bogat în nutrienți. Pimpernelul de câmp are un conținut de vitamina A mai mare decât roșiile și depășește citricele în ceea ce privește vitamina C.Medicina tradițională chineză clasifică mugwortul ca fiind de natură rece, cu un gust picant, netoxic, având proprietăți de eliminare a căldurii și detoxifiere, răcire a sângelui și oprire a sângerării, promovare a urinării și reducere a umflăturilor. Consumul regulat are efecte benefice asupra hipertensiunii, faringitei, hepatitei acute, amigdalitei și a numeroase alte afecțiuni. Poate fi prăjit, servit rece în salate sau uscat la soare pentru a fi utilizat ulterior.Prăjirea frunzelor fragede de crizantemă sălbatică împreună cu felii de muguri tineri de bambus dă naștere unui fel de mâncare răcoritor și aromat. Frunzele de crizantemă sălbatică opărite și tocate mărunt, amestecate cu carne de pui tocată gătită, șuncă tocată gătită, sare, zahăr și ulei de susan, creează o aromă și mai rafinată. Atunci când pregătiți carne de porc sau chiftele, așezarea frunzelor de crizantemă sălbatică gătite sub ele creează un amestec armonios de carne și legume, excelent din punct de vedere al culorii, aromelor și gustului.După spălare, stoarceți și tocați mărunt păpădia. Încorporați-o în carnea tocată pentru rulouri de ouă, wontons sau găluște – delicioase și răcoritoare, cu un parfum îmbietor. 5. Purtulă
Cunoscută și sub denumirea de legumă a longevității, legumă cu semințe de pepene, legumă cu semințe de șarpe de cal sau plantă cu cinci elemente.Bogat în vitaminele A, B, C, caroten, proteine, fibre alimentare, calciu, fier și fosfor. Medicina tradițională chineză clasifică purslane ca având proprietăți răcoritoare, cu proprietăți de eliminare a căldurii, detoxifiere, reducere a umflăturilor, drenare a umezelii, răcire a sângelui, scădere a tensiunii arteriale și promovare a diurezei. Este utilizat pentru tratarea uretritei, hematuriei, dizenteriei, hepatitei de tip icter și tulburărilor ginecologice. Se prepară de obicei sub formă de supe, congee sau salate reci.Purslane prezintă proprietăți pronunțate de stimulare a uterului; astfel, femeile însărcinate ar trebui să o evite, iar cele cu deficiență de splină-stomac rece ar trebui să o consume cu moderație. 6. Legume verzi amare Cunoscute și sub numele de salată amară, acestea conțin proteine și multiple vitamine, lăstarii fragili fiind comestibili. Consumul crud produce o ușoară amărăciune, care poate fi eliminată prin opărirea în apă clocotită pentru a le găti.Legumele amare pot fi prăjite împreună cu carne sau ouă, folosite în supe sau amestecate cu făină de soia pentru a forma mici prăjituri asemănătoare cu tofu. De asemenea, pot fi opărite și înmuiate în pastă de fasole. Considerate amare și reci în natură, medicina tradițională chineză le atribuie proprietăți de eliminare a căldurii, detoxifiere și răcire a sângelui. Sunt folosite pentru tratarea mastitei, infecțiilor tractului respirator superior, faringitei acute și celulitei. Persoanele cu deficiență de splină și stomac rece ar trebui să le consume cu moderație.
7. Ciuperca ureche de lemn
Cunoscută și sub numele de ureche de lemn, substanța sa gelatinoasă absoarbe praful rezidual și impuritățile din tractul digestiv, curățând stomacul și intestinele. Medicina tradițională chineză consideră urechea de lemn ca fiind neutră în natură, cu proprietăți tonifiante și hrănitoare pentru qi. Folosită adesea în supe, are un gust proaspăt și savuros.Legumele sălbatice sunt alimente verzi nepoluate, bogate în nutrienți, delicioase la gust și cu o valoare medicinală ridicată. Vă prezentăm aici câteva soiuri comune care excelează atât ca alimente, cât și ca medicamente.
8. Houttuynia cordata Cunoscută și sub numele de fish腥草, elimină căldura, detoxifică, favorizează diureza și reduce umflăturile. Este eficientă în tratarea cancerului gastric, hrănește organismul, favorizează creșterea părului și poate întuneca părul gri.
Mai sus sunt prezentate câteva plante verzi sălbatice care se găsesc în luna martie. Cei care nu sunt familiarizați cu aceste delicatese pot să le caute la piață – s-ar putea să aveți o surpriză plăcută.