1. Varens Varens zijn niet alleen mals en zacht van smaak, maar hebben ook een hoge voedingswaarde. Ze zijn rijk aan verschillende vitamines en mineralen en worden geprezen als de koning van de wilde berggroenten. Farmacologische studies tonen aan dat varens, met hun zoete smaak en verkoelende eigenschappen, geneeskrachtige eigenschappen hebben, waaronder ontgifting, het verwijderen van warmte, het bevochtigen van de darmen, het reguleren van qi en het oplossen van slijm.Regelmatige consumptie kan hypertensie, duizeligheid, slapeloosheid, baarmoederbloedingen en chronische artritis verlichten, terwijl het ook beschermende effecten biedt tegen griep. Varens lenen zich voor diverse bereidingen: smoren, roerbakken, stoven of sudderen (bij voorkeur vooraf geblancheerd). De levendige smaragdgroene kleur, malse textuur en geurige aroma maken het een favoriet onder fijnproevers over de hele wereld.
2. Chinese toonboomknoppen
Chinese toonboomknoppen, ook bekend als rode toon of lenteknoppen, kunnen op verschillende manieren in de keuken worden gebruikt. Gerechten zoals roergebakken toonboomknoppen met varkensvlees, roerei met toonboomknoppen, koud gemengde toonboomknoppen, gefrituurde toonboomknoppen en toonboomknoppen met gebakken sausnoedels hebben elk hun eigen kenmerkende smaak. De toonboom heeft een belangrijke medicinale waarde.De Tang Materia Medica vermeldt dat de toonboom voornamelijk wordt gebruikt om schurft en netelroos te behandelen, waarbij een afkooksel van de bladeren wordt gebruikt.
Recept met toongroenten: Toongroenten met tofu
Bereiding: Snijd de tofu in blokjes en kook deze in een pan met water. Giet af, snijd in kleine blokjes en schik op een bord. Was de toongroenten, blancheer ze kort, hak ze fijn en doe ze in een kom. Voeg zout, MSG en sesamolie toe, meng goed en giet het mengsel over de tofu. Meng goed met eetstokjes voor het serveren.
3. Herderstasje
Ook bekend als watervogelmuur, veldvogelmuur, kussengras of levensbeschermend gras. Herderstasje heeft malse bladeren en dikke wortels met een verleidelijke geur en smaak. Het is rijk aan eiwitten, koolhydraten, caroteen, vitamine C en verschillende essentiële aminozuren en mineralen.
Herderstasje kan op tal van manieren worden bereid en is geschikt om te roerbakken of in soepen.Het wordt ook vaak gebruikt als vulling voor broodjes, loempia's, dumplings en kleefrijstballen. Herderstasje is bovendien een echt medicinaal kruid. In de traditionele Chinese geneeskunde wordt het beschouwd als scherp en zoet van smaak, koel en neutraal van aard, met een harmoniserende werking op de milt, het bevorderen van diurese, het stoppen van bloedingen en het verbeteren van het gezichtsvermogen. Het kan hypertensie, coronaire hartziekten, dysenterie en nefritis behandelen.
4. Veld-muur
Deze overblijvende kruidachtige plant, ook bekend als gewone vogelmuur, wegberm-madeliefje, roodstengelig kruid of kippenkopkruid, behoort tot de familie Asteraceae. De naam is afgeleid van het oogsten van de malse stengels en bladeren als groente. Het bevat veel vitamines en mineralen en overtreft zelfs de voedzame spinazie. Veld-muur heeft een hoger vitamine A-gehalte dan tomaten en bevat meer vitamine C dan citrusvruchten.In de traditionele Chinese geneeskunde wordt bijvoet geclassificeerd als koel van aard met een scherpe smaak, niet giftig, met eigenschappen die hitte verwijderen en ontgiften, het bloed koelen en bloedingen stoppen, de urineproductie bevorderen en zwellingen verminderen. Regelmatige consumptie is gunstig bij aandoeningen zoals hypertensie, faryngitis, acute hepatitis en tonsillitis. Het kan worden geroerbakt, koud worden geserveerd in salades of in de zon worden gedroogd voor later gebruik.Het roerbakken van malse wilde chrysantbladeren met plakjes jonge bamboescheuten levert een verfrissend geurig gerecht op. Geblancheerde en fijngehakte wilde chrysantbladeren, gemengd met gekookt kippengehakt, gekookt hamgehakt, zout, suiker en sesamolie, zorgen voor een nog verfijndere smaak. Door gekookte wilde chrysantbladeren onder gestoofd varkensvlees of gehaktballetjes te leggen, ontstaat een harmonieuze mix van vlees en groenten, wat zowel de presentatie als de smaak ten goede komt.Was de vogelmuur, knijp hem droog en hak hem fijn. Voeg hem toe aan gehakt voor loempia's, wontons of dumplings – verfrissend lekker met een verleidelijke geur. 5. Postelein Ook bekend als langlevende groente, meloenzaadgroente, paardenslangzaadgroente of vijf-elementen-kruid.Rijk aan vitamine A, B, C, caroteen, eiwitten, voedingsvezels, calcium, ijzer en fosfor. De traditionele Chinese geneeskunde classificeert postelein als verkoelend van aard, met eigenschappen om hitte te verdrijven, te ontgiften, zwellingen te verminderen, vocht af te voeren, het bloed te koelen, de bloeddruk te verlagen en diurese te bevorderen. Het wordt gebruikt voor de behandeling van urethritis, hematurie, dysenterie, hepatitis van het geelzucht-type en gynaecologische aandoeningen. Wordt meestal bereid als soep, congee of koude salade.Postelein heeft een uitgesproken stimulerend effect op de baarmoeder en moet daarom worden vermeden door zwangere vrouwen. Personen met een tekort aan milt en maag-kou moeten het ook met mate consumeren. 6. Bittere groenten Deze groenten, ook bekend als bittere sla, bevatten eiwitten en verschillende vitamines. De malse scheuten zijn eetbaar. Wanneer ze rauw worden gegeten, hebben ze een licht bittere smaak, die kan worden verwijderd door ze te blancheren in kokend water om ze te koken.Bittere groenten kunnen worden geroerbakt met vlees of eieren, worden gebruikt in soepen of worden gemengd met sojameel om kleine tofu-achtige cakejes te maken. Ze kunnen ook worden geblancheerd en in bonenpasta worden gedoopt. Ze worden beschouwd als bitter en koud van aard en de traditionele Chinese geneeskunde schrijft er eigenschappen toe als het verwijderen van warmte, ontgiften en het koelen van het bloed. Ze worden gebruikt voor de behandeling van mastitis, infecties van de bovenste luchtwegen, acute faryngitis en cellulitis. Mensen met een tekort aan milt en maag-kou moeten het met mate consumeren.
7. Jelloeoor
Ook bekend als jelloeoorzwam, absorbeert deze gelatineachtige substantie reststoffen en onzuiverheden in het spijsverteringskanaal, waardoor de maag en darmen worden gereinigd. De traditionele Chinese geneeskunde beschouwt het als neutraal van aard met versterkende eigenschappen, en het wordt vaak in soepen gebruikt vanwege zijn frisse, hartige smaak.Wilde groenten zijn onbesmette groene voedingsmiddelen, rijk aan voedingsstoffen, heerlijk van smaak en met een hoge medicinale waarde. Hier introduceren we een aantal veel voorkomende soorten die zowel als voedsel als medicijn uitstekend zijn.
8. Houttuynia cordata Ook bekend als fish腥草, het verdrijft hitte, ontgift, bevordert de diurese en vermindert zwellingen. Het is effectief bij de behandeling van maagkanker, voedt het lichaam, bevordert de haargroei en kan grijs haar donkerder maken.
Hierboven worden enkele wilde groenten geïntroduceerd die in de lentemaand maart te vinden zijn. Wie niet bekend is met deze delicatessen, kan ze op de markt gaan zoeken – misschien vindt u wel een aangename verrassing.