1. Bracken Fern Den er ikke bare mør og myk i smaken, men har også høy næringsverdi. Den er rik på forskjellige vitaminer og mineraler og er kjent som «kongen av ville fjellgrønnsaker». Farmakologiske studier indikerer at bracken fern, med sin søte smak og kjølende egenskaper, har medisinske egenskaper, inkludert avgiftning, kjøling, fukting av tarmene, regulering av qi og oppløsning av slim.Regelmessig inntak kan lindre høyt blodtrykk, svimmelhet, søvnløshet, livmorblødning og kronisk leddgikt, samtidig som det gir beskyttende effekter mot influensa. Bracken egner seg til ulike tilberedningsmetoder – steking, wokking, koking eller simring (helst blanchert på forhånd). Den livlige smaragdfargen, den møre teksturen og den duftende aromaen gjør den til en favoritt blant matgjester over hele verden.
2. Kinesiske toon-treknopper
Kinesiske toon-knopper, også kjent som røde toon eller vårskudd, har mange forskjellige bruksområder i matlaging. Retter som stekte toon-knopper med svinekjøtt, eggerøre med toon-knopper, kalde toon-knopper, friterte toon-knopper og toon-knopper med stekte nudler har alle sin egen karakteristiske smak. Toon-treet har stor medisinsk verdi.Tang Materia Medica oppgir at toontreet hovedsakelig brukes til å vaske skabb og nøtter, ved å bruke et avkok av bladene.
Oppskrift med toon-skudd: Toon-skudd med tofu
Fremgangsmåte: Skjær tofu i terninger og kok i en gryte med vann. Sil av vannet, skjær i fine terninger og legg på en tallerken. Vask toon-skuddene, blancher dem kort, hakk dem fint og legg i en bolle. Tilsett salt, MSG og sesamolje, bland godt og hell over tofuen. Rør godt med spisepinner før servering.
3. Shepherd's Purse
Også kjent som vannkirsebær, feltkirsebær, putegress eller livbeskyttende gress. Shepherd's Purse har møre blader og fyldige røtter med en forlokkende duft og smak. Den er rik på protein, karbohydrater, karoten, vitamin C og essensielle aminosyrer og mineraler.
Shepherd's Purse kan tilberedes på mange måter, og egner seg godt til steking eller supper.Den brukes også ofte som fyll i boller, vårruller, dumplings og klebrig risboller. Shepherd's purse er i tillegg en ekte medisinsk urt. Tradisjonell kinesisk medisin anser den som skarp og søt i smaken, kjølig og nøytral i naturen, med effekter som harmoniserer milten, fremmer diurese, stopper blødninger og forbedrer synet. Den kan behandle hypertensjon, koronar hjertesykdom, dysenteri og nefritt.
4. Feltpimpernel
Også kjent som vanlig fuglegress, veikant-tusenfryd, rødstenglet urt eller kyllinghodeurt, tilhører denne flerårige urteplanten familien Asteraceae. Navnet stammer fra praksisen med å høste de møre stilkene og bladene som en grønnsak. Den inneholder rikelig med vitaminer og mineraler, og overgår til og med næringsrik spinat. Feltpimpernel har høyere vitamin A-innhold enn tomater og overgår sitrusfrukter i vitamin C.Tradisjonell kinesisk medisin klassifiserer mugwort som kjølig i naturen med en skarp smak, giftfri, med egenskaper som renser varme og avgifter, kjøler blodet og stopper blødninger, fremmer vannlating og reduserer hevelser. Regelmessig inntak er gunstig for tilstander som hypertensjon, faryngitt, akutt hepatitt og tonsillitt. Den kan stekes, serveres kald i salater eller tørkes i solen for senere bruk.Steking av møre villkrysantemumblader med skiver av unge bambusskudd gir en forfriskende, duftende rett. Blancherte og finhakket villkrysantemumblader, blandet med kokt kyllingkjøttdeig, kokt skinke, salt, sukker og sesamolje, gir en enda mer utsøkt smak. Når du tilbereder braisert svinekjøtt eller kjøttboller, kan du legge kokte villkrysantemumblader under dem for å skape en harmonisk blanding av kjøtt og grønnsaker, med utmerket farge, aroma og smak.Etter vask, klem tørr og hakk fint. Bland inn i kjøttdeig til eggruller, wontons eller dumplings – forfriskende deilig med en forlokkende duft. 5. Purslane Også kjent som langlevende grønnsak, melonfrøgrønnsak, hesteslangfrøgrønnsak eller femelementurte.Rik på vitamin A, B, C, karoten, protein, kostfiber, kalsium, jern og fosfor. Tradisjonell kinesisk medisin klassifiserer purslane som kjølig i naturen, med egenskaper som renser varme, avgifter, reduserer hevelse, drenerer fuktighet, kjøler blodet, senker blodtrykket og fremmer diurese. Den brukes til å behandle uretritt, hematuri, dysenteri, gulsott-type hepatitt og gynekologiske lidelser. Tilberedes vanligvis som supper, congee eller kalde salater.Portulak har en uttalt stimulerende effekt på livmoren og bør derfor unngås av gravide kvinner. Personer med milt- og magesvikt bør også konsumere den med måte. 6. Bitre grønnsaker Disse grønnsakene, også kjent som bitter salat, inneholder protein og ulike vitaminer. De spede skuddene er spiselige. Når de spises rå, har de en svak bitterhet, som kan fjernes ved å blanchere dem i kokende vann.Bitter grønnsaker kan stekes sammen med kjøtt eller egg, brukes i supper eller blandes med soyamel for å lage små tofu-lignende kaker. De kan også blancheres og dyppes i bønnepasta. Tradisjonell kinesisk medisin anser dem som bitre og kalde i naturen, og tilskriver dem egenskaper som å rense varme, avgifte og kjøle blodet. De brukes til å behandle mastitt, infeksjoner i øvre luftveier, akutt faryngitt og cellulitt. Personer med milt- og magesvikt bør spise dem med måte.
7. Treøresopp
Også kjent som treøresopp, absorberer dens gelatinøse substans rester av støv og urenheter fra fordøyelseskanalen, og renser mage og tarm. Tradisjonell kinesisk medisin anser den som nøytral i sin natur med tonifiserende og qi-nærende egenskaper. Den brukes ofte i supper og har en frisk, smakfull smak.Ville grønnsaker er uforurensede grønne matvarer, rike på næringsstoffer, deilige i smaken og med høy medisinsk verdi. Her presenterer vi flere vanlige varianter som er gode både som mat og medisin.
8. Houttuynia cordata Også kjent som fisk腥草, den renser varme, avgifter, fremmer diurese og reduserer hevelse. Den er effektiv i behandling av magekreft, nærer kroppen, fremmer hårvekst og kan gjøre grått hår mørkere.
Ovenfor presenteres noen ville grønnsaker som finnes i vårmåneden mars. De som ikke er kjent med disse delikatessene, kan prøve å finne dem på markedet – kanskje blir det en hyggelig overraskelse.