1. Felce aquilina Non solo è tenera e morbida al palato, ma vanta anche un alto valore nutrizionale. Ricca di varie vitamine e minerali, è celebrata come la regina delle verdure selvatiche di montagna. Studi farmacologici indicano che la felce aquilina, con il suo sapore dolce e la sua natura rinfrescante, possiede proprietà medicinali tra cui la disintossicazione, l'eliminazione del calore, l'idratazione dell'intestino, la regolazione del qi e la risoluzione del catarro.Il consumo regolare può alleviare l'ipertensione, le vertigini, l'insonnia, il sanguinamento uterino e l'artrite cronica, oltre ad offrire effetti protettivi contro l'influenza. Le felci si prestano a diverse preparazioni: brasate, saltate in padella, stufate o cotte a fuoco lento (preferibilmente sbollentate in precedenza). Il loro vivace colore smeraldo, la consistenza tenera e l'aroma fragrante le rendono una delle verdure preferite dai buongustai di tutto il mondo.
2. Albero di toon cinese (Cinnamomum cassia)
Conosciuti anche come toon rosso o germogli primaverili, i germogli di toon cinese offrono diverse applicazioni culinarie. Piatti come i germogli di toon saltati in padella con carne di maiale, uova strapazzate con germogli di toon, germogli di toon conditi a freddo, toon cinese fritto e noodles con germogli di toon hanno ciascuno un sapore caratteristico. L'albero di toon cinese ha un importante valore medicinale.La Tang Materia Medica riporta che l'albero di toon viene utilizzato principalmente per lavare la scabbia e l'orticaria, utilizzando un decotto delle sue foglie.
Ricetta con germogli di tung: Germogli di tung con tofu
Preparazione: Tagliare il tofu a cubetti e lessarlo in una pentola d'acqua. Scolarlo, tagliarlo a dadini e disporlo su un piatto. Lavare i germogli di tung, sbollentarli brevemente, tritarli finemente e metterli in una ciotola. Aggiungere sale, glutammato monosodico e olio di sesamo, mescolare bene, quindi versare sul tofu. Mescolare accuratamente con le bacchette prima di servire.
3. Borsa del pastore
Conosciuta anche come cerastio acquatico, cerastio dei campi, erba cuscino o erba protettrice della vita. La borsa del pastore vanta foglie tenere e radici carnose con un profumo e un sapore invitanti. È ricca di proteine, carboidrati, carotene, vitamina C e vari aminoacidi e minerali essenziali.
La borsa del pastore può essere preparata in molti modi, adatta per essere saltata in padella o nelle zuppe.È anche comunemente usata come ripieno per panini, involtini primavera, gnocchi e palline di riso glutinoso. La borsa del pastore è inoltre una vera e propria erba medicinale. La medicina tradizionale cinese la considera pungente e dolce nel sapore, fresca e neutra nella natura, con effetti di armonizzazione della milza, promozione della diuresi, arresto del sanguinamento e miglioramento della vista. Può trattare l'ipertensione, le malattie coronariche, la dissenteria e la nefrite.
4. Pimpinella
Conosciuta anche come cerastio comune, margherita di strada, erba dal gambo rosso o erba dalla testa di pollo, questa pianta erbacea perenne appartiene alla famiglia delle Asteraceae. Il suo nome deriva dalla pratica di raccoglierne i gambi e le foglie tenere come verdura. Contiene abbondanti vitamine e minerali, superando persino gli spinaci ricchi di nutrienti. La pimpinella vanta un contenuto di vitamina A superiore a quello dei pomodori e supera gli agrumi in vitamina C.La medicina tradizionale cinese classifica l'artemisia come una pianta di natura fresca con un sapore pungente, non tossica, con proprietà disintossicanti, rinfrescanti, emostatiche, diuretiche e antinfiammatorie. Il consumo regolare è benefico per l'ipertensione, la faringite, l'epatite acuta, la tonsillite e numerose altre malattie. Può essere saltata in padella, servita fredda in insalata o essiccata al sole per un uso successivo.Saltando in padella le tenere foglie di crisantemo selvatico con fettine di germogli di bambù giovani si ottiene un piatto dal profumo rinfrescante. Le foglie di crisantemo selvatico sbollentate e tritate finemente, mescolate con pollo macinato cotto, prosciutto cotto macinato, sale, zucchero e olio di sesamo, creano un sapore ancora più squisito. Quando si preparano braciole di maiale o polpette, disponendo sotto di esse uno strato di foglie di crisantemo selvatico cotte si ottiene una miscela armoniosa di carne e verdure, eccellente per colore, aroma e sapore.Dopo averlo lavato, strizzate bene il cerastio e tritatelo finemente. Incorporatelo alla carne macinata per preparare involtini primavera, wonton o ravioli: il risultato sarà un piatto delizioso e rinfrescante dal profumo invitante. 5. Portulaca Conosciuta anche come verdura della longevità, verdura dei semi di melone, verdura dei semi di serpente cavallo o erba dei cinque elementi.Ricca di vitamine A, B, C, carotene, proteine, fibre alimentari, calcio, ferro e fosforo. La medicina tradizionale cinese classifica la portulaca come un alimento di natura rinfrescante, con proprietà che aiutano a eliminare il calore, disintossicare, ridurre il gonfiore, drenare l'umidità, raffreddare il sangue, abbassare la pressione sanguigna e favorire la diuresi. Viene utilizzata per trattare l'uretrite, l'ematuria, la dissenteria, l'epatite itterica e i disturbi ginecologici. Viene comunemente preparata in zuppe, congee o insalate fredde.La portulaca ha spiccate proprietà stimolanti dell'utero; pertanto, le donne in gravidanza dovrebbero evitarne il consumo e chi soffre di deficit freddo della milza e dello stomaco dovrebbe consumarla con moderazione. 6. Verdure amare Conosciute anche come lattuga amara, contengono proteine e diverse vitamine, con germogli teneri commestibili. Il consumo crudo produce una leggera amarezza, che può essere eliminata sbollentandole in acqua bollente per cuocerle.Le verdure amare possono essere saltate in padella con carne o uova, utilizzate nelle zuppe o mescolate con farina di soia per formare piccole torte simili al tofu. Possono anche essere sbollentate e intinte nella pasta di fagioli. Considerate amare e fredde per natura, la medicina tradizionale cinese attribuisce loro proprietà di eliminare il calore, disintossicare e raffreddare il sangue. Sono utilizzate per trattare la mastite, le infezioni delle vie respiratorie superiori, la faringite acuta e la cellulite. Chi soffre di deficit di milza e stomaco dovrebbe consumarle con moderazione.
7. Fungo dell'orecchio di legno
Conosciuto anche come fungo dell'orecchio di legno, la sua sostanza gelatinosa assorbe la polvere residua e le impurità nel tratto digestivo, purificando lo stomaco e l'intestino. La medicina tradizionale cinese lo considera di natura neutra con proprietà tonificanti e nutrienti per il qi. Spesso utilizzato nelle zuppe, possiede un sapore fresco e saporito.Le verdure selvatiche sono alimenti verdi non inquinati, ricchi di sostanze nutritive, dal sapore delizioso e con un alto valore medicinale. Qui vi presentiamo alcune varietà comuni che eccellono sia come alimento che come medicina.
8. Houttuynia cordata Conosciuto anche come erba di pesce腥草, elimina il calore, disintossica, favorisce la diuresi e riduce il gonfiore. È efficace nel trattamento del cancro gastrico, nutre il corpo, favorisce la crescita dei capelli e può scurire i capelli grigi.
Quanto sopra introduce alcune verdure selvatiche che si trovano nel mese primaverile di marzo. Chi non ha familiarità con queste prelibatezze potrebbe volerle cercare al mercato: potreste trovare una piacevole sorpresa.