1. Páfrány Nemcsak finom és lágy ízű, hanem magas tápértékkel is rendelkezik. Különböző vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, ezért a vadon termő hegyi zöldségek királyának tartják. Farmakológiai tanulmányok szerint a páfrány édes ízű és hűsítő hatású, gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik, többek között méregtelenítő, hőcsökkentő, bélnedvesítő, qi-szabályozó és váladékoldó hatása van.Rendszeres fogyasztása enyhítheti a magas vérnyomást, a szédülést, az álmatlanságot, a méhvérzést és a krónikus ízületi gyulladást, emellett véd az influenza ellen is. A páfrány sokféle módon elkészíthető – párolva, pirítva, pörkölve vagy főzve (lehetőleg előzőleg blanírozva). Élénk smaragdzöld színe, puha textúrája és illatos aromája miatt világszerte kedvelt étel.
2. Kínai toonfa (Cinnamomum cassia)
A vörös toon vagy tavaszi rügyek néven is ismert kínai toon hajtások sokféle kulináris felhasználási lehetőséget kínálnak. Az olyan ételek, mint a toon hajtások sertéshússal pirítva, toon hajtásokkal készített rántotta, hidegen kevert toon hajtások, mélysütött kínai toon és toon hajtásokkal tálalt tészta mindegyike jellegzetes ízvilággal rendelkezik. A kínai toonfa jelentős gyógyászati értéket képvisel.A Tang Materia Medica feljegyzi, hogy a toon fát főként rüh és csalánkiütés kezelésére használják, leveleiből készült főzet formájában.
Tung fa hajtás recept: Tung fa hajtások tofuval
Elkészítés: Vágja kockákra a tofut, és forralja fel egy fazékban. Szűrje le, vágja apró kockákra, és tegye egy tányérra. Mossa meg a tung fa hajtásokat, blanchírozza rövid ideig, vágja apróra, és tegye egy tálba. Adjon hozzá sót, MSG-t és szezámolajat, keverje jól össze, majd öntse a tofu tetejére. Tálalás előtt alaposan keverje össze pálcikával.
3. Pásztortáska
Más néven vízi csicseriborsó, mezei csicseriborsó, párnás fű vagy életvédő fű. A pásztortáska puha levelekkel és kövér gyökerekkel rendelkezik, illata és íze vonzó. Gazdag fehérjében, szénhidrátokban, karotinban, C-vitaminban, valamint különböző esszenciális aminosavakban és ásványi anyagokban.
A pásztortáska számos módon elkészíthető, alkalmas pirításra vagy levesekhez.Gyakran használják tölteléknek zsemléhez, tavaszi tekercshez, gombóchoz és ragadós rizsgolyóhoz. A pásztortáska emellett valódi gyógynövény is. A hagyományos kínai orvoslás szerint íze csípős és édes, természete hűvös és semleges, hatása harmonizálja a lép működését, elősegíti a vizeletürítést, csökkenti a vérzést és javítja a látást. Magas vérnyomás, koszorúér-betegség, vérhas és vesegyulladás kezelésére alkalmas.
4. Mezei csicseriborsó
Más néven közönséges csicseriborsó, útmenti margaréta, vörös szárú gyógynövény vagy csirkfejű gyógynövény, ez az évelő lágyszárú növény az Asteraceae családba tartozik. Nevét arról kapta, hogy puha szárai és levelei zöldségként kerülnek betakarításra. Bőséges vitamin- és ásványianyag-tartalommal rendelkezik, amely még a tápanyagokban gazdag spenótot is felülmúlja. A mezei csicseriborsó magasabb A-vitamin-tartalommal rendelkezik, mint a paradicsom, és C-vitamin-tartalmában is meghaladja a citrusféléket.A hagyományos kínai orvoslás a fekete ürömöt hűvös természetű, csípős ízű, nem mérgező növénynek tartja, amely hőcsökkentő és méregtelenítő, vérhűtő és vérzéscsillapító, vizeletürítést elősegítő és duzzanatcsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik. Rendszeres fogyasztása jótékony hatással van a magas vérnyomásra, a garatgyulladásra, az akut hepatitisre, a mandulagyulladásra és számos más betegségre. Meg lehet pirítani, hidegen salátaként tálalni, vagy napon szárítani későbbi felhasználás céljából.A puha vad krizantém levelek és a fiatal bambuszrügy szeletek pirításával frissítő, illatos étel készül. A blanírozott és finomra vágott vad krizantém levelek főtt darált csirkével, főtt darált sonkával, sóval, cukorral és szezámolajjal keverve még finomabb ízt adnak. Pörkölt sertéshús vagy húsgombóc készítésekor a főtt vad krizantém levelek rétegei harmonikus keveréket alkotnak a hússal és a zöldségekkel, kiváló színt, illatot és ízt adva az ételnek.Mosás után nyomkodjuk szárazra és apróra vágjuk. Keverjük bele darált húsba tavaszi tekercshez, wontonhoz vagy gombóchoz – frissítően finom és csábító illatú. 5. Portulák
Más néven hosszú élettartamú zöldség, dinnyemag zöldség, ló kígyómag zöldség vagy öt elem gyógynövény.Gazdag A-, B- és C-vitaminban, karotinban, fehérjében, élelmi rostokban, kalciumban, vasban és foszforban. A hagyományos kínai orvoslás a portulakát hűsítő hatásúnak tartja, amely hőtisztító, méregtelenítő, duzzanatcsökkentő, nedvességelvezető, vérhűtő, vérnyomáscsökkentő és vizelethajtó tulajdonságokkal rendelkezik. Urethritis, vérvizelés, vérhas, sárgaság típusú hepatitis és nőgyógyászati rendellenességek kezelésére használják. Általában levesek, zabkásák vagy hideg saláták formájában készítik el.A portulaka kifejezetten méhserkentő tulajdonságokkal rendelkezik, ezért terhes nőknek kerülniük kell a fogyasztását, és azoknak, akiknek lép-gyomor hiányosságuk van, csak mértékkel szabad fogyasztaniuk. 6. Keserű zöldségek Keserű salátaként is ismert, fehérjét és több vitamint tartalmaz, és a hajtásai ehetők. Nyersen fogyasztva enyhén keserű íze van, amelyet forró vízben blanírozva lehet eltüntetni.A keserű zöldségeket húsokkal vagy tojással együtt megpiríthatjuk, levesekhez adhatjuk, vagy szójaliszttel keverve kis tofu-szerű süteményeket készíthetünk belőlük. Blanchírozhatjuk és babpasztába márthatjuk is. A hagyományos kínai orvoslás szerint keserű és hideg természetűek, hőcsökkentő, méregtelenítő és vérhűtő tulajdonságokkal rendelkeznek. Mastitisz, felső légúti fertőzések, akut pharyngitis és cellulitisz kezelésére használják őket. A lép- és gyomorgyengeségben szenvedőknek és a megfázásos tünetekkel küzdőknek csak mértékkel szabad fogyasztaniuk.
7. Fafülgomba
Fafülgomba néven is ismert, zselatinos anyaga felszívja az emésztőrendszerben maradt port és szennyeződéseket, tisztítva a gyomrot és a beleket. A hagyományos kínai orvoslás semleges természetűnek tartja, tonizáló és qi-tápláló tulajdonságokkal. Gyakran használják levesekhez, friss, ízletes íze van.A vadon termő zöldségek szennyezetlen zöld élelmiszerek, gazdagok tápanyagokban, ízletesek és nagy gyógyászati értékkel bírnak. Itt bemutatunk néhány gyakori fajtát, amelyek mind ételként, mind gyógyszerként kiválóak.
8. Houttuynia cordata Más néven hal-szagú fű, hőtisztító, méregtelenítő, vizelethajtó és duzzanatcsökkentő hatása van. Hatékony gyomorrák kezelésében, táplálja és erősíti a testet, elősegíti a haj növekedését és sötétíti az ősz hajat.
A fentiekben néhány, márciusban található vadon termő zöldséget mutattunk be. Akik nem ismerik ezeket a finomságokat, keressék meg őket a piacon – kellemes meglepetés érheti őket.