1. Fougère aigle Elle est non seulement tendre et douce au palais, mais elle possède également une grande valeur nutritive. Riche en diverses vitamines et minéraux, elle est considérée comme la reine des légumes sauvages de montagne. Des études pharmacologiques indiquent que la fougère aigle, avec son goût sucré et sa nature rafraîchissante, possède des propriétés médicinales, notamment la détoxification, la dissipation de la chaleur, l'hydratation des intestins, la régulation du qi et l'élimination des mucosités.Une consommation régulière peut soulager l'hypertension, les vertiges, l'insomnie, les saignements utérins et l'arthrite chronique, tout en offrant des effets protecteurs contre la grippe. Les fougères se prêtent à diverses préparations : braisées, sautées, mijotées ou cuites à feu doux (de préférence blanchies au préalable). Leur couleur émeraude éclatante, leur texture tendre et leur arôme parfumé en font un mets très apprécié des gastronomes du monde entier.
2. Bourgeons de toon chinois
Également connus sous le nom de toon rouge ou pousses de printemps, les bourgeons de toon chinois offrent de nombreuses applications culinaires. Les plats tels que les bourgeons de toon sautés avec du porc, les œufs brouillés avec des bourgeons de toon, les bourgeons de toon froids, les bourgeons de toon frits et les bourgeons de toon avec des nouilles sautées à la sauce ont chacun une saveur distinctive. Le toon a une grande valeur médicinale.Le Tang Materia Medica indique que le toon est principalement utilisé pour soigner la gale et l'urticaire, à partir d'une décoction de ses feuilles.
Recette à base de pousses de tung : pousses de tung au tofu
Préparation : couper le tofu en cubes et le faire bouillir dans une casserole d'eau. Égoutter, couper en petits dés et disposer sur une assiette. Laver les pousses de tung, les blanchir brièvement, les hacher finement et les mettre dans un bol. Ajouter le sel, le glutamate monosodique et l'huile de sésame, bien mélanger, puis verser sur le tofu. Mélanger soigneusement avec des baguettes avant de servir.
3. Bourse-à-pasteur
Également connue sous le nom de mouron des oiseaux, mouron des champs, herbe à oreiller ou herbe protectrice de vie. La bourse-à-pasteur possède des feuilles tendres et des racines charnues au parfum et à la saveur séduisants. Elle est riche en protéines, glucides, carotène, vitamine C et divers acides aminés et minéraux essentiels.
La bourse-à-pasteur peut être préparée de nombreuses façons, elle convient pour les sautés ou les soupes.Elle est également couramment utilisée comme garniture pour les petits pains, les rouleaux de printemps, les raviolis et les boulettes de riz gluant. La bourse-à-pasteur est en outre une véritable plante médicinale. La médecine traditionnelle chinoise la considère comme piquante et sucrée en bouche, fraîche et neutre par nature, ayant pour effets d'harmoniser la rate, de favoriser la diurèse, d'arrêter les saignements et d'améliorer la vision. Elle peut traiter l'hypertension, les maladies coronariennes, la dysenterie et la néphrite.
4. Pimprenelle des champs
Également connue sous le nom de mouron des oiseaux, marguerite des chemins, herbe à tige rouge ou herbe à tête de poulet, cette plante herbacée vivace appartient à la famille des Astéracées. Son nom vient de la pratique consistant à récolter ses tiges et ses feuilles tendres comme légume. Elle contient des vitamines et des minéraux en abondance, surpassant même les épinards riches en nutriments. La pimprenelle des champs a une teneur en vitamine A plus élevée que les tomates et dépasse les agrumes en vitamine C.La médecine traditionnelle chinoise classe l'armoise comme une plante de nature fraîche, au goût piquant, non toxique, possédant des propriétés qui dissipent la chaleur et détoxifient, refroidissent le sang et arrêtent les saignements, favorisent la miction et réduisent les gonflements. Une consommation régulière est bénéfique pour l'hypertension, la pharyngite, l'hépatite aiguë, l'amygdalite et de nombreuses autres affections. Elle peut être sautée, servie froide en salade ou séchée au soleil pour une utilisation ultérieure.Faire sauter des feuilles tendres de chrysanthème sauvage avec des tranches de jeunes pousses de bambou donne un plat rafraîchissant et parfumé. Blanchies et finement hachées, les feuilles de chrysanthème sauvage, mélangées à du poulet haché cuit, du jambon haché cuit, du sel, du sucre et de l'huile de sésame, créent une saveur encore plus exquise. Lorsque vous préparez du porc braisé ou des boulettes de viande, disposez des feuilles de chrysanthème sauvage cuites en dessous pour créer un mélange harmonieux de viande et de légumes, excellent en termes de couleur, d'arôme et de goût.Après les avoir lavées, essorez et hachez finement les feuilles de mouron des oiseaux. Incorporez-les à la viande hachée pour préparer des rouleaux de printemps, des wontons ou des raviolis. Vous obtiendrez un plat rafraîchissant et délicieux au parfum alléchant. 5. Pourpier Également connu sous le nom de « légume de longévité », « légume à graines de melon », « légume à graines de serpent de cheval » ou « herbe des cinq éléments ».Riche en vitamines A, B, C, carotène, protéines, fibres alimentaires, calcium, fer et phosphore. La médecine traditionnelle chinoise classe le pourpier comme un aliment de nature rafraîchissante, avec des propriétés permettant de dissiper la chaleur, de détoxifier, de réduire les gonflements, de drainer l'humidité, de refroidir le sang, d'abaisser la pression artérielle et de favoriser la diurèse. Il est utilisé pour traiter l'urétrite, l'hématurie, la dysenterie, l'hépatite de type jaunisse et les troubles gynécologiques. Il est généralement préparé sous forme de soupes, de congees ou de salades froides.Le pourpier a un effet stimulant prononcé sur l'utérus ; il doit donc être évité par les femmes enceintes. Les personnes souffrant d'une déficience de la rate et de l'estomac due au froid doivent également le consommer avec modération. 6. Légumes verts amers Également connus sous le nom de laitues amères, ces légumes verts contiennent des protéines et diverses vitamines. Leurs pousses tendres sont comestibles. Lorsqu'ils sont consommés crus, ils ont un goût légèrement amer, qui peut être éliminé en les blanchissant dans de l'eau bouillante pour les cuire.Les légumes verts amers peuvent être sautés avec de la viande ou des œufs, utilisés dans des soupes ou mélangés à de la farine de soja pour former de petits gâteaux ressemblant à du tofu. Ils peuvent également être blanchis et trempés dans de la pâte de haricots. Considérés comme amers et froids par nature, la médecine traditionnelle chinoise leur attribue des propriétés de dissipation de la chaleur, de détoxification et de refroidissement du sang. Ils sont utilisés pour traiter la mastite, les infections des voies respiratoires supérieures, la pharyngite aiguë et la cellulite. Les personnes souffrant d'une insuffisance de la rate et de l'estomac due au froid doivent les consommer avec modération.
7. Champignon noir
Également connu sous le nom de champignon oreille de bois, sa substance gélatineuse absorbe la poussière résiduelle et les impuretés dans le tube digestif, nettoyant ainsi l'estomac et les intestins. La médecine traditionnelle chinoise le considère comme neutre et lui attribue des propriétés tonifiantes et nourrissantes pour le qi. Souvent utilisé dans les soupes, il possède une saveur fraîche et savoureuse.Les légumes sauvages sont des aliments verts non pollués, riches en nutriments, délicieux au goût et possédant une grande valeur médicinale. Nous vous présentons ici plusieurs variétés courantes qui excellent à la fois comme aliments et comme médicaments.
8. Houttuynia cordata Également connu sous le nom de fish腥草, il élimine la chaleur, détoxifie, favorise la diurèse et réduit les gonflements. Il est efficace dans le traitement du cancer gastrique, nourrit le corps, favorise la pousse des cheveux et peut foncer les cheveux gris.
Ce qui précède présente quelques légumes verts sauvages que l'on trouve au mois de mars. Ceux qui ne connaissent pas ces délices peuvent les rechercher au marché - vous pourriez avoir une agréable surprise.