1. Helecho No solo es tierno y suave al paladar, sino que también tiene un alto valor nutricional. Rico en diversas vitaminas y minerales, es considerado el rey de las verduras silvestres de montaña. Los estudios farmacológicos indican que el helecho, con su sabor dulce y su naturaleza refrescante, posee propiedades medicinales que incluyen la desintoxicación, la eliminación del calor, la hidratación de los intestinos, la regulación del qi y la resolución de la flema.Su consumo regular puede aliviar la hipertensión, los mareos, el insomnio, el sangrado uterino y la artritis crónica, además de ofrecer efectos protectores contra la gripe. El helecho se presta a diversas preparaciones: estofado, salteado, guisado o cocido a fuego lento (preferiblemente escaldado previamente). Su vibrante tono esmeralda, su textura tierna y su aroma fragante lo convierten en uno de los favoritos de los comensales de todo el mundo.
2. Brotes de árbol de toon chino
También conocidos como toon rojo o brotes de primavera, los brotes de toon chino ofrecen diversas aplicaciones culinarias. Platos como los brotes de toon salteados con cerdo, los huevos revueltos con brotes de toon, los brotes de toon en frío, los brotes de toon fritos y los brotes de toon con fideos fritos con salsa tienen cada uno un sabor distintivo. El árbol de toon tiene un importante valor medicinal.La Materia Médica Tang registra que el árbol de toon se utiliza principalmente para lavar la sarna y la urticaria, empleando una decocción de sus hojas.
Receta de brotes de tung: Brotes de tung con tofu
Método: Cortar el tofu en cubos y hervirlo en una olla con agua. Escurrir, cortar en dados finos y colocar en un plato. Lavar los brotes de tung, escaldar brevemente, picar finamente y colocar en un bol. Añadir sal, glutamato monosódico y aceite de sésamo, mezclar bien y verter sobre el tofu. Mezclar bien con palillos antes de servir.
3. Bolsita de pastor
También conocida como pamplina acuática, pamplina de campo, hierba almohada o hierba protectora de la vida. La bolsita de pastor tiene hojas tiernas y raíces carnosas con una fragancia y un sabor tentadores. Es rica en proteínas, carbohidratos, caroteno, vitamina C y diversos aminoácidos y minerales esenciales.
La bolsita de pastor se puede preparar de numerosas formas, siendo adecuada para saltear o para sopas.También se utiliza habitualmente como relleno para bollos, rollitos de primavera, albóndigas y bolas de arroz glutinoso. La bolsa de pastor es además una auténtica hierba medicinal. La medicina tradicional china la considera picante y dulce al paladar, fresca y de naturaleza neutra, con efectos armonizadores del bazo, diuréticos, hemostáticos y mejoradores de la visión. Puede tratar la hipertensión, las enfermedades coronarias, la disentería y la nefritis.
4. Pimpinela común
También conocida como pamplina común, margarita de carretera, hierba de tallo rojo o hierba cabeza de pollo, esta planta herbácea perenne pertenece a la familia de las asteráceas. Su nombre deriva de la práctica de cosechar sus tiernos tallos y hojas como verdura. Contiene abundantes vitaminas y minerales, superando incluso a las espinacas, ricas en nutrientes. La pimpinela común tiene un contenido de vitamina A superior al de los tomates y supera a los cítricos en vitamina C.La medicina tradicional china clasifica la artemisa como de naturaleza fría y sabor picante, no tóxica, con propiedades para eliminar el calor y desintoxicar, enfriar la sangre y detener el sangrado, promover la micción y reducir la hinchazón. Su consumo regular es beneficioso para la hipertensión, la faringitis, la hepatitis aguda, la amigdalitis y muchas otras dolencias. Se puede saltear, servir fría en ensaladas o secar al sol para su uso posterior.Saltear hojas tiernas de crisantemo silvestre con rodajas de brotes de bambú jóvenes da como resultado un plato refrescante y fragante. Las hojas de crisantemo silvestre escaldadas y finamente picadas, mezcladas con pollo picado cocido, jamón picado cocido, sal, azúcar y aceite de sésamo, crean un sabor aún más exquisito. Al preparar cerdo o albóndigas estofadas, colocar capas de hojas de crisantemo silvestre cocidas debajo de ellas crea una mezcla armoniosa de carne y verduras, que destaca por su color, aroma y sabor.Después de lavarla, escurra y pique finamente la pamplina. Incorpórela a la carne picada para rollitos de huevo, wontons o dumplings: es refrescante y deliciosa, con un aroma tentador. 5. Verdolaga También conocida como verdura de la longevidad, verdura de semilla de melón, verdura de semilla de serpiente de caballo o hierba de los cinco elementos.Es rica en vitaminas A, B y C, caroteno, proteínas, fibra dietética, calcio, hierro y fósforo. La medicina tradicional china clasifica la verdolaga como de naturaleza refrescante, con propiedades para eliminar el calor, desintoxicar, reducir la hinchazón, drenar la humedad, enfriar la sangre, reducir la presión arterial y promover la diuresis. Se utiliza para tratar la uretritis, la hematuria, la disentería, la hepatitis de tipo ictericia y los trastornos ginecológicos. Se prepara comúnmente en sopas, congees o ensaladas frías.La verdolaga tiene pronunciadas propiedades estimulantes del útero, por lo que las mujeres embarazadas deben evitarla y las personas con deficiencia de bazo y estómago fríos deben consumirla con moderación. 6. Verduras amargas También conocidas como lechugas amargas, contienen proteínas y múltiples vitaminas, y sus tiernos brotes son comestibles. Su consumo crudo produce un ligero amargor, que puede eliminarse escaldándolas en agua hirviendo para cocinarlas.Las verduras amargas se pueden saltear con carne o huevos, utilizar en sopas o mezclar con harina de soja para formar pequeñas tortas similares al tofu. También se pueden escaldar y mojar en pasta de judías. Consideradas amargas y frías por naturaleza, la medicina tradicional china les atribuye propiedades para eliminar el calor, desintoxicar y enfriar la sangre. Se utilizan para tratar la mastitis, las infecciones del tracto respiratorio superior, la faringitis aguda y la celulitis. Las personas con deficiencia de frío en el bazo y el estómago deben consumirlas con moderación.
7. Hongo de oreja de madera
También conocido como hongo de oreja de madera, su sustancia gelatinosa absorbe el polvo residual y las impurezas del tracto digestivo, limpiando el estómago y los intestinos. La medicina tradicional china lo considera de naturaleza neutra, con propiedades tonificantes y nutritivas para el qi. Se utiliza a menudo en sopas y tiene un sabor fresco y sabroso.Las verduras silvestres son alimentos verdes no contaminados, ricos en nutrientes, deliciosos y con un alto valor medicinal. A continuación, presentamos varias variedades comunes que destacan tanto como alimento como medicina.
8. Houttuynia cordata También conocida como hierba de pescado腥草, elimina el calor, desintoxica, favorece la diuresis y reduce la hinchazón. Es eficaz en el tratamiento del cáncer gástrico, nutre el cuerpo, favorece el crecimiento del cabello y puede oscurecer las canas.
Lo anterior presenta algunas verduras silvestres que se encuentran en el mes primaveral de marzo. Aquellos que no estén familiarizados con estas delicias pueden buscarlas en el mercado; es posible que se lleven una agradable sorpresa.