1. Φτέρη Δεν είναι μόνο τρυφερή και απαλή στη γεύση, αλλά έχει και υψηλή θρεπτική αξία. Πλούσια σε διάφορες βιταμίνες και μέταλλα, θεωρείται η βασίλισσα των άγριων ορεινών λαχανικών. Φαρμακολογικές μελέτες δείχνουν ότι η φτέρη, με τη γλυκιά γεύση και τις δροσιστικές της ιδιότητες, έχει φαρμακευτικές ιδιότητες, όπως αποτοξίνωση, απομάκρυνση της θερμότητας, ενυδάτωση των εντέρων, ρύθμιση του τσι και απομάκρυνση του φλέγματος.Η τακτική κατανάλωσή του μπορεί να ανακουφίσει την υπέρταση, τη ζάλη, την αϋπνία, την αιμορραγία της μήτρας και τη χρόνια αρθρίτιδα, ενώ προσφέρει επίσης προστατευτική δράση κατά της γρίπης. Το φτέρη προσφέρεται για διάφορες παρασκευές — σιγοβράσιμο, τηγάνισμα, μαγείρεμα ή βράσιμο (κατά προτίμηση αφού έχει προηγουμένως ζεματιστεί). Το ζωντανό σμαραγδένιο χρώμα, η τρυφερή υφή και το αρωματικό άρωμά του το καθιστούν αγαπημένο σε όλο τον κόσμο.
2. Μπουμπούκια κινέζικου δέντρου Toon
Γνωστά και ως κόκκινα toon ή βλαστοί άνοιξης, τα μπουμπούκια κινέζικου δέντρου toon προσφέρουν ποικίλες γαστρονομικές εφαρμογές. Πιάτα όπως τηγανητά μπουμπούκια toon με χοιρινό, ομελέτα με μπουμπούκια toon, κρύα μπουμπούκια toon, τηγανητά μπουμπούκια toon και μπουμπούκια toon με τηγανητά ζυμαρικά με σάλτσα έχουν το καθένα τη δική του ξεχωριστή γεύση. Το δέντρο toon έχει σημαντική φαρμακευτική αξία.Το Tang Materia Medica αναφέρει ότι το δέντρο τοον χρησιμοποιείται κυρίως για την πλύση της ψώρας και της κνίδωσης, με τη χρήση αφέψημα από τα φύλλα του.
Συνταγή με βλαστούς του δέντρου Tung: Βλαστοί του δέντρου Tung με τόφου
Μέθοδος: Κόψτε το τόφου σε κύβους και βράστε το σε μια κατσαρόλα με νερό. Στραγγίστε το, κόψτε το σε μικρά κομμάτια και τακτοποιήστε το σε ένα πιάτο. Πλύνετε τους βλαστούς του δέντρου Tung, ζεματίστε τους για λίγο, κόψτε τους σε μικρά κομμάτια και βάλτε τους σε ένα μπολ. Προσθέστε αλάτι, MSG και σησαμέλαιο, ανακατέψτε καλά και ρίξτε το μείγμα πάνω από το τόφου. Ανακατέψτε καλά με ξυλάκια πριν το σερβίρετε.
3. Shepherd's Purse
Γνωστό και ως water chickweed, field chickweed, pillow grass ή life-protecting grass. Το Shepherd's Purse έχει τρυφερά φύλλα και παχιά ρίζα με γοητευτικό άρωμα και γεύση. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, καροτίνη, βιταμίνη C και διάφορα απαραίτητα αμινοξέα και μέταλλα.
Το Shepherd's Purse μπορεί να μαγειρευτεί με πολλούς τρόπους, είναι κατάλληλο για τηγάνισμα ή σούπες.Χρησιμοποιείται επίσης συχνά ως γέμιση για ψωμάκια, spring rolls, ζυμαρικά και κολλώδεις ρυζομπάλες. Το Shepherd's purse είναι επίσης ένα γνήσιο φαρμακευτικό βότανο. Η παραδοσιακή κινεζική ιατρική το θεωρεί πικάντικο και γλυκό στη γεύση, δροσερό και ουδέτερο στη φύση, με ιδιότητες που εναρμονίζουν τον σπλήνα, προάγουν τη διούρηση, σταματούν την αιμορραγία και βελτιώνουν την όραση. Μπορεί να θεραπεύσει την υπέρταση, την στεφανιαία νόσο, τη δυσεντερία και τη νεφρίτιδα.
4. Πιμπερνέλ του αγρού
Γνωστό και ως κοινή σταχτοβότανο, μαργαρίτα του δρόμου, βότανο με κόκκινο στέλεχος ή βότανο με κεφάλι κοτόπουλου, αυτό το πολυετές ποώδες φυτό ανήκει στην οικογένεια των Asteraceae. Το όνομά του προέρχεται από την πρακτική της συγκομιδής των τρυφερών στελεχών και φύλλων του ως λαχανικό. Περιέχει άφθονες βιταμίνες και μέταλλα, ξεπερνώντας ακόμη και το πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά σπανάκι. Το πιμπερνέλ του αγρού έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α από τις ντομάτες και υπερβαίνει τα εσπεριδοειδή σε βιταμίνη C.Η παραδοσιακή κινεζική ιατρική ταξινομεί το αρτεμισία ως δροσερό στη φύση με πικάντικη γεύση, μη τοξικό, με ιδιότητες που καθαρίζουν τη θερμότητα και αποτοξινώνουν, δροσίζουν το αίμα και σταματούν την αιμορραγία, προωθούν την ούρηση και μειώνουν το πρήξιμο. Η τακτική κατανάλωσή του ωφελεί την υπέρταση, τη φαρυγγίτιδα, την οξεία ηπατίτιδα, την αμυγδαλίτιδα και πολλές άλλες ασθένειες. Μπορεί να τηγανιστεί, να σερβιριστεί κρύο σε σαλάτες ή να αποξηρανθεί στον ήλιο για μελλοντική χρήση.Το τηγάνισμα τρυφερών φύλλων άγριου χρυσάνθεμου με φέτες νεαρών βλαστών μπαμπού δίνει ένα δροσιστικό και αρωματικό πιάτο. Τα βρασμένα και ψιλοκομμένα φύλλα άγριου χρυσάνθεμου, αναμεμειγμένα με μαγειρεμένο κιμά κοτόπουλου, μαγειρεμένο κιμά ζαμπόν, αλάτι, ζάχαρη και σησαμέλαιο, δημιουργούν μια ακόμα πιο εκλεκτή γεύση. Κατά την προετοιμασία του χοιρινού κρέατος ή των κεφτεδάκων, η τοποθέτηση μαγειρεμένων φύλλων άγριου χρυσάνθεμου από κάτω δημιουργεί ένα αρμονικό μείγμα κρέατος και λαχανικών, που ξεχωρίζει για το χρώμα, το άρωμα και τη γεύση του.Αφού το πλύνετε, στύψτε το και ψιλοκόψτε το. Προσθέστε το στο κιμά για να φτιάξετε ρολά αυγού, wontons ή ζυμαρικά. Είναι δροσιστικό, νόστιμο και έχει ένα δελεαστικό άρωμα. 5. Πουρσλάνη Γνωστή και ως λαχανικό μακροζωίας, λαχανικό με σπόρους πεπονιού, λαχανικό με σπόρους φιδιού ή βότανο των πέντε στοιχείων.Πλούσιο σε βιταμίνες Α, Β, C, καροτίνη, πρωτεΐνες, διαιτητικές ίνες, ασβέστιο, σίδηρο και φώσφορο. Η παραδοσιακή κινεζική ιατρική ταξινομεί το γλιστρίδα ως δροσιστικό, με ιδιότητες που καθαρίζουν τη ζέστη, αποτοξινώνουν, μειώνουν το πρήξιμο, αποστραγγίζουν την υγρασία, δροσίζουν το αίμα, μειώνουν την αρτηριακή πίεση και προάγουν τη διούρηση. Χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της ουρηθρίτιδας, της αιματουρίας, της δυσεντερίας, της ηπατίτιδας τύπου ίκτερου και των γυναικολογικών διαταραχών. Συνήθως παρασκευάζεται ως σούπες, χυλούς ή κρύες σαλάτες.Η γλιστρίδα έχει έντονη διεγερτική δράση στη μήτρα, επομένως πρέπει να αποφεύγεται από τις έγκυες γυναίκες. Τα άτομα με ανεπάρκεια σπλήνα και στομάχου-κρύο πρέπει επίσης να την καταναλώνουν με μέτρο. 6. Πικρά χόρτα Γνωστά και ως πικρά μαρούλια, αυτά τα χόρτα περιέχουν πρωτεΐνες και διάφορες βιταμίνες. Οι τρυφεροί βλαστοί τους είναι βρώσιμοι. Όταν καταναλώνονται ωμά, έχουν μια ελαφριά πικράδα, η οποία μπορεί να εξαλειφθεί με το βρασμό τους σε βραστό νερό.Τα πικρά χόρτα μπορούν να τηγανιστούν με κρέας ή αυγά, να χρησιμοποιηθούν σε σούπες ή να αναμιχθούν με αλεύρι σόγιας για να σχηματίσουν μικρά κέικ που μοιάζουν με τόφου. Μπορούν επίσης να ζεματιστούν και να βουτηχτούν σε πάστα φασολιών. Θεωρούμενα πικρά και κρύα στη φύση, η παραδοσιακή κινεζική ιατρική τους αποδίδει ιδιότητες καθαρισμού της θερμότητας, αποτοξίνωσης και ψύξης του αίματος. Χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία της μαστίτιδας, των λοιμώξεων του ανώτερου αναπνευστικού συστήματος, της οξείας φαρυγγίτιδας και της κυτταρίτιδας. Τα άτομα με ανεπάρκεια σπλήνα και στομάχου-κρύο πρέπει να τα καταναλώνουν με μέτρο.
7. Μανιτάρι Wood Ear
Γνωστό και ως μύκητας Wood Ear, η ζελατινώδης ουσία του απορροφά υπολείμματα σκόνης και ακαθαρσίες από το πεπτικό σύστημα, καθαρίζοντας το στομάχι και τα έντερα. Η παραδοσιακή κινεζική ιατρική το θεωρεί ουδέτερο στη φύση του με τονωτικές και θρεπτικές ιδιότητες για το qi. Χρησιμοποιείται συχνά σε σούπες και έχει φρέσκια, γευστική γεύση.Τα άγρια λαχανικά είναι μη μολυσμένα πράσινα τρόφιμα, πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, νόστιμα στη γεύση και με υψηλή φαρμακευτική αξία. Εδώ παρουσιάζουμε μερικές κοινές ποικιλίες που ξεχωρίζουν τόσο ως τρόφιμα όσο και ως φάρμακα.
8. Houttuynia cordata Γνωστό και ως fish腥草, καθαρίζει τη ζέστη, αποτοξινώνει, προάγει τη διούρηση και μειώνει το πρήξιμο. Είναι αποτελεσματικό στη θεραπεία του καρκίνου του στομάχου, θρέφει το σώμα, προάγει την ανάπτυξη των μαλλιών και μπορεί να σκουρύνει τα γκρίζα μαλλιά.
Τα παραπάνω παρουσιάζουν μερικά άγρια χόρτα που βρίσκονται τον Μάρτιο. Όσοι δεν είναι εξοικειωμένοι με αυτές τις λιχουδιές μπορεί να θέλουν να τις αναζητήσουν στην αγορά – ίσως βρείτε μια ευχάριστη έκπληξη.