1. Farnkraut Es ist nicht nur zart und geschmeidig im Geschmack, sondern hat auch einen hohen Nährwert. Es ist reich an verschiedenen Vitaminen und Mineralstoffen und wird als „König der wilden Bergkräuter” gefeiert. Pharmakologische Studien zeigen, dass Farnkraut mit seinem süßen Geschmack und seiner kühlenden Wirkung medizinische Eigenschaften besitzt, darunter Entgiftung, Wärmeausgleich, Befeuchtung des Darms, Regulierung des Qi und Auflösung von Schleim.Der regelmäßige Verzehr kann Bluthochdruck, Schwindel, Schlaflosigkeit, Gebärmutterblutungen und chronische Arthritis lindern und bietet gleichzeitig einen Schutz vor Grippe. Farnkraut eignet sich für verschiedene Zubereitungsarten – Schmoren, Braten, Dünsten oder Kochen (vorzugsweise zuvor blanchieren). Seine leuchtend smaragdgrüne Farbe, seine zarte Textur und sein duftendes Aroma machen es zu einem Favoriten unter Feinschmeckern weltweit.
2. Chinesischer Toonbaum (Cinnamomum cassia)
Auch bekannt als roter Toon oder Frühlingsknospen, bieten chinesische Toonsprossen vielfältige kulinarische Verwendungsmöglichkeiten. Gerichte wie gebratene Toonsprossen mit Schweinefleisch, Rührei mit Toonsprossen, kalt angemachte Toonsprossen, frittierter chinesischer Toon und Nudeln mit Toonsprossen haben jeweils einen unverwechselbaren Geschmack. Der chinesische Toonbaum hat einen bedeutenden medizinischen Wert.In der Tang Materia Medica ist verzeichnet, dass der Toonbaum hauptsächlich zur Behandlung von Krätze und Nesselsucht verwendet wird, wobei ein Sud aus seinen Blättern zum Einsatz kommt.
Rezept für Toon-Sprossen: Toon-Sprossen mit Tofu
Zubereitung: Tofu in Würfel schneiden und in einem Topf mit Wasser kochen. Abgießen, fein würfeln und auf einem Teller anrichten. Toon-Sprossen waschen, kurz blanchieren, fein hacken und in eine Schüssel geben. Salz, MSG und Sesamöl hinzufügen, gut vermischen und dann über den Tofu gießen. Vor dem Servieren mit Stäbchen gut vermengen.
3. Hirtentäschel
Auch bekannt als Wasserschmalwand, Feldschmalwand, Kissengras oder lebensschützendes Gras. Hirtentäschel hat zarte Blätter und pralle Wurzeln mit einem verlockenden Duft und Geschmack. Er ist reich an Proteinen, Kohlenhydraten, Carotin, Vitamin C und verschiedenen essentiellen Aminosäuren und Mineralien.
Hirtentäschel kann auf vielfältige Weise zubereitet werden und eignet sich zum Braten oder für Suppen.Es wird auch häufig als Füllung für Brötchen, Frühlingsrollen, Knödel und Klebreisbällchen verwendet. Die Hirtentäschel ist darüber hinaus ein echtes Heilkraut. In der traditionellen chinesischen Medizin gilt sie als scharf und süß im Geschmack, kühl und neutral in ihrer Wirkung. Sie harmonisiert die Milz, fördert die Diurese, stillt Blutungen und verbessert die Sehkraft. Sie kann Bluthochdruck, koronare Herzkrankheiten, Ruhr und Nephritis behandeln.
4. Gewöhnliches Gänseblümchen
Diese mehrjährige krautige Pflanze, die auch als Vogelmiere, Wegekraut, Rotstielkraut oder Hühnerkopfkraut bekannt ist, gehört zur Familie der Korbblütler (Asteraceae). Ihr Name leitet sich von der Praxis ab, ihre zarten Stängel und Blätter als Gemüse zu ernten. Sie enthält reichlich Vitamine und Mineralstoffe und übertrifft sogar den nährstoffreichen Spinat. Gewöhnliches Gänseblümchen hat einen höheren Vitamin-A-Gehalt als Tomaten und übertrifft Zitrusfrüchte in ihrem Vitamin-C-Gehalt.In der traditionellen chinesischen Medizin wird Beifuß als kühlend und scharf schmeckend eingestuft, ungiftig, mit Eigenschaften, die Hitze klären und entgiften, das Blut kühlen und Blutungen stoppen, die Harnausscheidung fördern und Schwellungen reduzieren. Der regelmäßige Verzehr wirkt sich positiv auf Bluthochdruck, Pharyngitis, akute Hepatitis, Mandelentzündung und zahlreiche andere Beschwerden aus. Er kann gebraten, kalt in Salaten serviert oder für den späteren Gebrauch sonnengetrocknet werden.Das Braten zarter wilder Chrysanthemenblätter mit jungen Bambussprossenscheiben ergibt ein erfrischend duftendes Gericht. Blanchierte und fein gehackte wilde Chrysanthemenblätter, gemischt mit gekochtem Hackfleisch, gekochtem Schinken, Salz, Zucker und Sesamöl, ergeben einen noch exquisiteren Geschmack. Bei der Zubereitung von geschmortem Schweinefleisch oder Fleischbällchen sorgt das Unterlegen von gekochten wilden Chrysanthemenblättern für eine harmonische Mischung aus Fleisch und Gemüse, die sich durch Farbe, Aroma und Geschmack auszeichnet.Waschen Sie die Vogelmiere, drücken Sie sie trocken und hacken Sie sie fein. Mischen Sie sie unter Hackfleisch für Frühlingsrollen, Wontons oder Teigtaschen – erfrischend lecker mit einem verlockenden Duft. 5. Portulak Auch bekannt als Langlebigkeitsgemüse, Melonenkern-Gemüse, Pferdesnake-Samen-Gemüse oder Fünf-Elemente-Kraut.Reich an Vitamin A, B, C, Carotin, Eiweiß, Ballaststoffen, Kalzium, Eisen und Phosphor. In der traditionellen chinesischen Medizin wird Portulak als kühlend eingestuft, mit Eigenschaften, die Hitze klären, entgiften, Schwellungen reduzieren, Feuchtigkeit ableiten, das Blut kühlen, den Blutdruck senken und die Harnausscheidung fördern. Er wird zur Behandlung von Urethritis, Hämaturie, Ruhr, Gelbsucht-Hepatitis und gynäkologischen Erkrankungen eingesetzt. Wird häufig als Suppe, Reisbrei oder kalter Salat zubereitet.Portulak hat eine ausgeprägte stimulierende Wirkung auf die Gebärmutter und sollte daher von schwangeren Frauen gemieden werden. Personen mit Milz- und Magen-Defizit-Kälte sollten ihn ebenfalls nur in Maßen verzehren. 6. Bittere Blattgemüse Diese auch als Bitterkohl bekannten Blattgemüse enthalten Eiweiß und verschiedene Vitamine. Ihre zarten Triebe sind essbar. Roh verzehrt haben sie einen leicht bitteren Geschmack, der durch Blanchieren in kochendem Wasser beseitigt werden kann.Bitteres Gemüse kann mit Fleisch oder Eiern gebraten, in Suppen verwendet oder mit Sojamehl zu kleinen tofuähnlichen Küchlein verarbeitet werden. Es kann auch blanchiert und in Bohnenpaste getaucht werden. In der traditionellen chinesischen Medizin gilt es als bitter und kalt und hat Eigenschaften, die Hitze klären, entgiften und das Blut kühlen. Es wird zur Behandlung von Mastitis, Infektionen der oberen Atemwege, akuter Pharyngitis und Zellulitis eingesetzt. Personen mit Milz- und Magen-Defizit-Kälte sollten es nur in Maßen verzehren.
7. Judasohrpilz
Auch bekannt als Holzohrpilz, absorbiert seine gelatineartige Substanz Staubrückstände und Verunreinigungen im Verdauungstrakt und reinigt so Magen und Darm. Die traditionelle chinesische Medizin betrachtet ihn als neutral mit tonisierenden und Qi-nährenden Eigenschaften. Er wird oft in Suppen verwendet und hat einen frischen, herzhaften Geschmack.Wildgemüse ist ein unbelastetes grünes Lebensmittel, reich an Nährstoffen, köstlich im Geschmack und von hohem medizinischen Wert. Hier stellen wir einige gängige Sorten vor, die sich sowohl als Lebensmittel als auch als Medizin eignen.
8. Houttuynia cordata Auch bekannt als Fischgras, wirkt es hitzeabführend, entgiftend, harntreibend und abschwellend. Es ist wirksam bei der Behandlung von Magenkrebs, nährt und stärkt den Körper, fördert das Haarwachstum und kann graues Haar dunkler machen.
Das Obige stellt einige Wildkräuter vor, die im Frühlingsmonat März zu finden sind. Wer mit diesen Köstlichkeiten nicht vertraut ist, sollte sie vielleicht auf dem Markt suchen – vielleicht erwartet Sie eine angenehme Überraschung.