1. Hårfjerbregne Den er ikke kun mør og blød i munden, men har også en høj næringsværdi. Den er rig på forskellige vitaminer og mineraler og er kendt som kongen af vilde bjergplanter. Farmakologiske undersøgelser viser, at hårfjerbregne med sin søde smag og kølende egenskaber har medicinske egenskaber, herunder afgiftning, afkøling, fugtning af tarmene, regulering af qi og opløsning af slim.Regelmæssig indtagelse kan lindre forhøjet blodtryk, svimmelhed, søvnløshed, livmoderblødning og kronisk gigt, samtidig med at det har en beskyttende virkning mod influenza. Bracken kan tilberedes på mange forskellige måder – braiseret, stegt, kogt eller simret (helst blancheret på forhånd). Dens livlige smaragdgrønne farve, møre tekstur og duftende aroma gør den til en favorit blandt spisende gæster over hele verden.
2. Kinesiske toon-knopper
Kinesiske toon-knopper, også kendt som røde toon eller forårsskud, har mange forskellige anvendelsesmuligheder i madlavningen. Retter som stegte toon-knopper med svinekød, røræg med toon-knopper, kolde toon-knopper, friturestegte toon-knopper og toon-knopper med stegte nudler med sauce har hver deres karakteristiske smag. Toon-træet har en betydelig medicinsk værdi.Tang Materia Medica skriver, at toon-træet hovedsageligt bruges til at vaske fnat og nældefeber ved hjælp af et afkog af dets blade.
Opskrift med tung-skud: Tung-skud med tofu
Fremgangsmåde: Skær tofu i tern og kog dem i en gryde med vand. Hæld vandet fra, skær dem i fine tern og anret dem på en tallerken. Vask tung-skuddene, blancher dem kort, hak dem fint og kom dem i en skål. Tilsæt salt, MSG og sesamolie, bland godt og hæld det over tofu'en. Vend det grundigt med spisepinde inden servering.
3. Hyrdepose
Også kendt som vandkirsebær, markkirsebær, pudegræs eller livsbeskytende græs. Hyrdepose har møre blade og fyldige rødder med en lokkende duft og smag. Den er rig på protein, kulhydrater, karoten, C-vitamin og forskellige essentielle aminosyrer og mineraler.
Hyrdepose kan tilberedes på mange måder og er velegnet til wokretter eller supper.De bruges også ofte som fyld i boller, forårsruller, dumplings og klæbrige risboller. Shepherd's purse er desuden en ægte lægeurt. Traditionel kinesisk medicin betragter den som skarp og sød i smagen, kølig og neutral i sin natur, med virkninger som harmonisering af milten, fremme af diurese, standse blødning og forbedring af synet. Den kan behandle forhøjet blodtryk, koronar hjertesygdom, dysenteri og nefritis.
4. Felt-pimpernel
Også kendt som almindelig fuglegræs, vejkant-margerit, rødstænglet urt eller kyllingehovedurt, er denne flerårige urteagtige plante af familien Asteraceae opkaldt efter sine møre stængler og blade, der høstes som grøntsag. Den indeholder rigelige vitaminer og mineraler, der overgår selv den næringsrige spinat. Felt-pimpernel har et højere vitamin A-indhold end tomater og overstiger citrusfrugter i vitamin C.Traditionel kinesisk medicin klassificerer mugwort som kølig i naturen med en skarp smag, ikke-giftig, med egenskaber til at rense varme og afgifte, køle blodet og stoppe blødning, fremme vandladning og reducere hævelse. Regelmæssig indtagelse er gavnlig for forhøjet blodtryk, faryngitis, akut hepatitis, tonsillitis og mange andre lidelser. Den kan steges, serveres kold i salater eller tørres i solen til senere brug.Stegning af møre vilde krysantemumblade med skiver af unge bambusskud giver en forfriskende duftende ret. Blancherede og finthakkede vilde krysantemumblade blandet med kogt hakket kylling, kogt hakket skinke, salt, sukker og sesamolie skaber en endnu mere udsøgt smag. Når du tilbereder braiseret svinekød eller kødboller, kan du lægge kogte vilde krysantemumblade under dem for at skabe en harmonisk blanding af kød og grøntsager, der fremstår flot i farve, aroma og smag.Efter vask skal du klemme dem tørre og hakke dem fint. Bland dem i hakket kød til forårsruller, wontons eller dumplings – forfriskende lækkert med en fristende duft. 5. Portulak Også kendt som lang levetidsgrøntsag, melonfrøgrøntsag, hesteslangfrøgrøntsag eller fem-elementers urt.Rig på vitamin A, B, C, caroten, protein, kostfibre, calcium, jern og fosfor. Traditionel kinesisk medicin klassificerer portulak som afkølende i sin natur med egenskaber, der renser for varme, afgifter, reducerer hævelser, dræner fugt, afkøler blodet, sænker blodtrykket og fremmer vandladning. Den bruges til behandling af urethritis, hæmaturi, dysenteri, gulsot-type hepatitis og gynækologiske lidelser. Tilberedes ofte som supper, congees eller kolde salater.Portulak har udprægede livmoderstimulerende egenskaber, og gravide kvinder bør derfor undgå det, og personer med milt-mave-mangel-kulde bør indtage det med måde. 6. Bitre grønne grøntsager Også kendt som bitter salat, indeholder disse proteiner og flere vitaminer, og de spæde skud er spiselige. Rå konsum giver en let bitterhed, som kan fjernes ved at blanchere dem i kogende vand for at koge dem.Bittergrøntsager kan steges sammen med kød eller æg, bruges i supper eller blandes med sojamel til små tofu-lignende kager. De kan også blancheres og dyppes i bønnepasta. De betragtes som bitre og kolde i naturen, og traditionel kinesisk medicin tilskriver dem egenskaber som at rense varme, afgifte og afkøle blodet. De bruges til behandling af mastitis, infektioner i de øvre luftveje, akut faryngitis og cellulitis. Personer med milt- og mave-defekt-kulde bør indtage dem med måde.
7. Træøre-svamp
Også kendt som træøre, absorberer dens gelatinøse substans resterende støv og urenheder fra fordøjelseskanalen og renser maven og tarmene. Traditionel kinesisk medicin betragter træøre som neutralt i sin natur med styrkende og qi-nærende egenskaber. Det bruges ofte i supper, hvor det giver en frisk og mild smag.Vilde grøntsager er uforurenede grønne fødevarer, rige på næringsstoffer, lækre i smagen og med høj medicinsk værdi. Her introducerer vi flere almindelige sorter, der udmærker sig både som mad og medicin.
8. Houttuynia cordata Også kendt som fisk腥草, renser den varme, afgifter, fremmer vandladning og reducerer hævelse. Den er effektiv til behandling af mavekræft, nærer kroppen, fremmer hårvækst og kan gøre gråt hår mørkere.
Ovenstående introducerer nogle vilde grønne grøntsager, der findes i foråret i marts måned. De, der ikke er bekendt med disse delikatesser, kan søge efter dem på markedet – måske finder du en behagelig overraskelse.