1. Папрат Не само е нежен и гладък на вкус, но и се отличава с висока хранителна стойност. Богат на различни витамини и минерали, той е известен като кралят на дивите планински зеленчуци. Фармакологичните проучвания показват, че папратът, с неговия сладък вкус и охлаждащи свойства, притежава лечебни свойства, включително детоксикация, прочистване на топлината, овлажняване на червата, регулиране на чи и разтваряне на храчките.Редовната му консумация може да облекчи хипертония, замаяност, безсъние, маточно кървене и хроничен артрит, като същевременно предлага защитни ефекти срещу грипа. Папратът се поддава на разнообразни начини на приготвяне – задушаване, пържене, задушаване или варене (за предпочитане предварително бланширан). Яркият му смарагдов цвят, нежна текстура и ароматно ухание го правят любим сред гурметата по целия свят.
2. Пъпки от китайско дърво туон
Известни още като червено туон или пролетни кълнове, пъпките от китайско туон имат разнообразни кулинарни приложения. Ястия като запържени пъпки от туон със свинско месо, бъркани яйца с пъпки от туон, студени пъпки от туон, пържени пъпки от туон и пъпки от туон с пържени сосови юфка притежават отличителни вкусове. Дървото туон има значителна лечебна стойност.В „Тан Материя Медика” е записано, че тунското дърво се използва главно за измиване на краста и копривна треска, като се използва отвара от листата му.
Рецепта с кълнове от тунг: Кълнове от тунг с тофу
Начин на приготвяне: Нарежете тофуто на кубчета и го сварете в тенджера с вода. Отцедете, нарежете на ситно и подредете в чиния. Измийте кълновете от тунг, бланширайте ги за кратко, нарежете на ситно и ги сложете в купа. Добавете сол, MSG и сусамово масло, разбъркайте добре и изсипете върху тофуто. Разбъркайте добре с пръчици за хранене преди сервиране.
3. Овчарска чанта
Известна още като водна звездица, полска звездица, възглавница или трева, която пази живота. Овчарската чанта се отличава с нежни листа и сочни корени с привлекателен аромат и вкус. Тя е богата на протеини, въглехидрати, каротин, витамин С и различни незаменими аминокиселини и минерали.
Овчарската чанта може да се приготвя по много начини, подходящи за пържене или супи.Често се използва и като плънка за кифли, пролетни рулца, кнедли и лепкави оризови топчета. Овчарската чанта е и истинско лечебно растение. Традиционната китайска медицина я счита за пикантна и сладка на вкус, хладна и неутрална по природа, с ефект на хармонизиране на далака, стимулиране на диурезата, спиране на кървенето и подобряване на зрението. Може да се използва за лечение на хипертония, коронарна болест на сърцето, дизентерия и нефрит.
4. Полева копривка
Известна още като обикновена копривка, пътечна маргаритка, билка с червено стъбло или билка с пилешка глава, това многогодишно тревисто растение принадлежи към семейство Asteraceae. Името му произлиза от практиката да се събират нежните му стъбла и листа като зеленчук. Съдържа изобилие от витамини и минерали, надминавайки дори богатия на хранителни вещества спанак. Полевата копривка се отличава с по-високо съдържание на витамин А от доматите и надминава цитрусовите плодове по съдържание на витамин С.Традиционната китайска медицина класифицира пелин като растение с хладна природа и остър вкус, нетоксично, притежаващо свойства за прочистване на топлината и детоксикация, охлаждане на кръвта и спиране на кървенето, стимулиране на уринирането и намаляване на отоците. Редовната му консумация е полезна при състояния като хипертония, фарингит, остър хепатит и тонзилит. Може да се запържи, да се сервира студено в салати или да се изсуши на слънце за по-късна употреба.Запържването на нежни листа от дива хризантема с резени от млади бамбукови кълнове дава освежаващо ароматно ястие. Бланшираните и ситно нарязани листа от дива хризантема, смесени с варено мляно пилешко месо, варена мляна шунка, сол, захар и сусамово масло, създават още по-изтънчен вкус. При приготвянето на задушено свинско месо или кюфтета, подреждането на варени листа от дива хризантема под тях създава хармонично съчетание на месо и зеленчуци, отличаващо се с цвят, аромат и вкус.След измиване изцедете и нарежете на ситно звездицата. Добавете я към каймата за яйчени рулца, уонтони или кнедли – освежаващо вкусно и с привлекателен аромат. 5. Портулак Известен още като зеленчук на дълголетието, зеленчук с тиквени семки, зеленчук с конешки змии семена или билка на петте елемента.Богата на витамини А, В, С, каротин, протеини, диетични фибри, калций, желязо и фосфор. Традиционната китайска медицина класифицира портулака като охлаждащ по природа, с свойства да прочиства топлината, да детоксикира, да намалява подуването, да отводнява влагата, да охлажда кръвта, да понижава кръвното налягане и да стимулира диурезата. Използва се за лечение на уретрит, хематурия, дизентерия, хепатит от типа на жълтеница и гинекологични нарушения. Обикновено се приготвя като супи, каши или студени салати.Портулакът има изразени свойства за стимулиране на матката, затова бременните жени трябва да го избягват, а хората с дефицит на слезката и стомаха трябва да го консумират умерено. 6. Горчиви зеленчуци Известни още като горчива маруля, те съдържат протеини и множество витамини, като нежните кълнове са годни за консумация. Суровите зеленчуци имат леко горчив вкус, който може да се елиминира чрез бланширане в кипяща вода.Горчивите зеленчуци могат да се запържват с месо или яйца, да се използват в супи или да се смесват със соево брашно, за да се образуват малки тофу-подобни кейкове. Могат също да се бланшират и да се потопят в паста от боб. Считани за горчиви и студени по природа, традиционната китайска медицина им приписва свойства за прочистване на топлината, детоксикация и охлаждане на кръвта. Използват се за лечение на мастит, инфекции на горните дихателни пътища, остър фарингит и целулит. Хората с дефицит на слезката и стомаха трябва да го консумират умерено.
7. Гъба „дървесно ухо”
Известна още като гъба „дървесно ухо”, нейната желеообразна субстанция абсорбира остатъчния прах и нечистотиите от храносмилателния тракт, почиствайки стомаха и червата. Традиционната китайска медицина я счита за неутрална по природа, с тонизиращи и подхранващи чи свойства. Често използвана в супи, тя притежава свеж, пикантен вкус.Дивите зеленчуци са незамърсени зелени храни, богати на хранителни вещества, с вкусен аромат и висока лечебна стойност. Тук представяме няколко разпространени вида, които се отличават както като храна, така и като лекарство.
8. Houttuynia cordata Известна още като рибена трева, тя прочиства топлината, детоксикира, стимулира диурезата и намалява подуването. Тя е ефективна при лечение на рак на стомаха, подхранва и укрепва тялото, стимулира растежа на косата и може да потъмнява сивите коси.
Горното представя някои диви зелени растения, които се срещат през пролетния месец март. Тези, които не са запознати с тези деликатеси, може да искат да ги потърсят на пазара – може би ще откриете приятна изненада.